这壶茶该怎么泡？

    编者按：同一首茶歌，一样的旋律，却有不同唱法，或激昂，或凝重，或忧伤；同为事茶人，这日子的滋味却大不相同，有人快乐，有人伤感，还有人困惑。虽然找不到两片叶脉一样的茶叶，但不妨相互看一看，一起想一想——

（题图摄影：本报记者 林熙）

安溪，因茶而变

铁观音改变了我的生活

　　作为魏荫的第9代传人，13岁那年，因为家境贫寒，我小学没读完就辍学了，跟着大人学种茶。我虽然有志把铁观音名茶发扬光大，但在很长的一段时间里，我们茶农守着茶园过穷日子，穷到连5角钱都借不到。

　　改革开放的春风吹进海拔千米的西坪岐山后，我一直在想办法让茶香飘出去，让乡亲们的日子好起来。满脑子的茶经，让我顿生灵感：不怕不懂茶，只怕茶比茶。1992年，我在安溪率先举办茶王赛，请来专家张天福、李冬水主评，引起了轰动。汕头等地客商闻讯纷纷赶来，优质茶价格比普通茶高出5倍多。茶王赛也使大家悟出只有产好茶，才能卖好价，茶农们改造茶园、提高采制技术的积极性空前高涨。

　　接着，我又开始打品牌。打品牌，就要创品质。在继承传统工艺的基础上，我经过反复试验改进，成功摸索出高温杀青、“二红八绿”的门道，使铁观音名茶风韵既传统又新潮，引导当代消费群体的口味。

　　茶事得一件件地办，而且要越办越大。我除了办起数百亩绿色食品茶园基地，还投下100多万元建起铁观音名茶博物馆，以后还想把铁观音发源地旅游热线办起来，让更多的人了解和品赏铁观音……”

　　“观音造福梦成真，石头崖缝出奇茗。压苗繁殖魏荫种，铁鼎种植多用功。勤劳制作品雅韵，采制不完用不尽。红心歪尾铁观音，传遍人间好美名”。茶，不仅改变了我一个人的生活，安溪全县107万人口中，有80多万的人口从事与茶有关的行业，安溪茶叶的年交易额达40亿元。借不到5角钱的穷日子一去不返了，小轿车进茶农家也不是什么稀罕事了，感德槐东茶乡的陈家，去年就买了3部“广本”轿车。

                             　　魏月德 口述 李宇思 李海水 整理

我见证制茶技术的进步

　　自清朝安溪人发现了铁观音品种以后，铁观音的品种选育、茶树繁殖、茶叶制作等的研究从未间断。

　　我从1963年开始，就一直从事安溪茶业发展工作，可以说是一个安溪制茶技术发展的见证者。安溪茶产业的快速发展，首先得益于富民政策，其次是科技兴茶，安溪历届县领导都很重视科学种茶、科学制茶。这几年，我们开始把茶园当作“第一车间”，改造低产、低效、低质的“三低”茶园，生产有机茶和无公害茶。

　　过去，茶农用手工做青、炒青、揉烘，十分辛苦，而且质量难以保证。现在，全县有50多家制茶机械加工厂。由于注重制茶工艺与设备的引进和革新，茶叶制优率由原来单纯手工制作的20％提高为75％，既保持安溪茶叶传统的韵香味，又创新出适应广大消费者需求的清香型炒制方法。

　　为了改写传统的茶叶制作“看天吃饭”的历史，我们开展推广普及空调做青技术，使夏暑茶品质得到大幅度提高，茶叶单价提高10—20倍。

　　我们还利用春、秋两季举办铁观音初制技术大赛，评选制茶能手，进行制茶技术的交流和传授，提高茶农制好茶的积极性。企业也经常开展茶叶审评和拼配技术大赛，加强技术交流与合作，一起提高茶叶品质和效益。

　　还有一个数字，可以看出茶乡的进步。上世纪70年代，全县只有20多位评茶员，现在，有800多名茶叶科技人员，还涌现出遍布茶乡的一大批农民评茶师。人才的培养，增强了安溪茶叶产业的发展后劲。

　                   　苏兴茂（安溪县茶叶协会副会长兼秘书长）口述

　                                          　李宇思 李海水 整理

靠四个关键词做强茶业

　　有两句话，可以形象地说明铁观音在安溪的发展情况，一句是“安溪人因为有了铁观音而名扬四海”，另一句是“铁观音因为选择了安溪而增光添彩”。

　　茶业已成为安溪最大的传统特色支柱产业和重要的民生产业。全县现在有茶园40万亩，约占全国乌龙茶种植面积的30％；年产茶叶4万吨，约占全国乌龙茶总产量的三分之一、全省的二分之一；茶叶生产环节产值15.3亿元，涉茶行业总产值40亿元，税收9600多万元；各类茶叶加工企业500多家。茶产业的快速发展，带动了包装印刷、机械制造、交通运输、餐饮旅馆、房地产业、茶文化旅游等行业的发展，形成“一业兴、百业旺”的可喜局面。

　　发展铁观音，我们不断强调四个关键词：增加总量、提高品质、注入文化、打造品牌。

　　没有量就没有规模。我们已经在8个乡镇建立10万亩集中连片的优质铁观音基地，靠科技兴茶，全面提高茶叶产量。目前，全县铁观音平均单产达100公斤以上。

　　没有品质就没有市场。提高品质，要做的事很多，比如改造“三低”茶园，推广使用先进机械设备，举办技术培训班，举办初制技术大赛、拼配技术大赛等等。

　　没有文化就没有名气。我们举办全国“铁观音杯”征歌大奖赛、“铁观音杯”《中华茶韵》全国摄影大赛，还投入两千多万元建设“中国茶都茶文化博览馆”，组建安溪茶艺表演队，建设茶叶大观园，多方面展示安溪茶文化的深厚底蕴。我们还把“茶王赛”这一茶乡民俗活动与茶文化的传播、茶产品的展示结合起来，从上世纪80年代中期开始，年年举办全县性的茶王赛，不断创新茶王赛的形式，不断提升名气。

　　目前，安溪铁观音在国内已形成闽南、广东、长江流域和北方四大内销市场，安溪人在全国各大城市开办的茶店、茶庄多达4万多家，茶叶营销人员近20万人。

        　　陈水潮（安溪县委副书记、县茶管委主任、国家一级评茶师）口述

　                                             　李宇思 李海水 整理

闽东茶业：如何重塑强势？

本报记者 刘益清

一个老茶农的困惑：守着茶园不如出去打工

　　福安市社口镇坦洋村60多岁的老茶农赖老汉，每天早晨，有事没事都要到后山瞧瞧自家那十几亩茶园。