制茶技术：眉形绿茶精制
作者: 来自:茶经 时间:2005-07-19
|
等级 |
4孔茶 |
5孔茶 |
6孔茶 |
|
一级坯
二级坯
三级坯
四级坯
五级坯
六级坯 |
7.05,8,12,14
7.05,8,12,14
7.05,8,12,14
7.05,8,12,12
7.05,8,12,12
7.05,8,12,12 |
7.05,8,14,16
7.05,8,14,14
7.05,8,14,14
7.05,8,14,14
7.05,8,14,14
7.05,8,14,14 |
8,8.05,16,18
8,8.05,16,18
8,8.05,16,18
7.05,8,14,16
7.05,8,14,16
7.05,8,14,16 |
后紧门筛网配置
|
等级 |
4孔茶 |
5孔茶 |
6孔茶 |
7孔茶 |
|
特一
特二
雨茶
珍一
珍二
珍三
珍四
不列级
特秀
秀二 |
8,8.05,16,18
8,8.05,16,18
7,7.05,16,18
7,7.05,14,16
6.05,7,14,16
6.05,7,14,16
6.05,7,14,16 |
8,8.05,16,18
8,8.05,16,18
7,7.05,16,18
7,7.05,16,18
7,7.05,14,16
6.05,7,14,16
6.05,7,14,16 |
8.05,9,18,18
8.05,9,18,18
7,7.05,18,18
10,11
10,11,光板
10,11,光板
10,11,光板 |
9,9.05,20,20
9,9.05,20,20
9,9.05,20,20
11,12光板
11,12
11,12 |
本圆身路筋梗 筋里筋 机电拣头
切分 切分 切分
5 6 7 8 10 12-14 7-10 12-24 6-6 7-8 10-24
撩筛 撩筛 撩筛
毛扇 毛扇 毛扇
抖筋 抖筋
机拣 机拣
复撩
复扇定级 复扇定级 复扇定级
电拣 电拣
补火 补火 补火
车色 车色 车色
分筛 分筛 分筛
紧门 紧门
撩头割未 撩头割未 撩头割未
清风 清风 清风
入库待拼
筋梗路工艺流程力图 （沈培和）
净撩筛网配置
|
筛孔茶 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
10 |
12 |
16 |
24 |
|
筛孔 |
3.05
3
7 |
4
3.05
8 |
5
5
10 |
5.05
5.05
12 |
6.05
6.05
14 |
8.05
8
16 |
10
10
20 |
12
12
24 |
16
16
34 |
剖扇、复扇：第一道风扇叫剖扇，第二道叫复扇。目的分级取科，除去黄朴片。
剖扇：第一口取特一、特二；第二口取珍一、珍二；第三口取珍三、珍四。
剖扇后的正口、子口、次口要分别复扇。
特一、特二分别复扇后：一口为特一，二口为特二或雨茶，三口为珍一。
珍一、珍二分别复扇后：一口珍为一，二口为珍二，三口为珍三（并入剖扇珍三）。
珍三、珍四分别复扇后：一口为珍二，二口为珍三，三口为珍四。
电拣：高压静电拣梗，吸出黄朴片，一般要经过5-6次。
手拣：拣老梗、粗梗、白梗。只有4、5、6孔茶才需手拣。
补火：烘至含水率达5-5.5%。
车色：趁热车色，达到紧条、色泽起霜。
净茶分筛：4-24孔茶都要复撩，筛网配置方法同毛茶分筛。
后紧门：4-7孔茶复撩后付后紧门，后紧门的筛网配置见表。
净撩：4-24孔茶都要撩头割未。
清风：扇去轻质茶。
入库待拼。
匀堆装箱。
（2）圆身路
第一次切后分筛出的毛茶头，本身路的抖头，按圆身路加工，作业操作与本身类同，工艺流程见上图。
第一次切后分筛出的毛茶头，本身路的抖头，按圆身路加工，作业操作与本身类同，工艺流程见上图。
（3）筋梗路
本身路与圆路抖出的筋梗茶梗路加工，工艺流程见上图。
本身路与圆路抖出的筋梗茶梗路加工，工艺流程见上图。
3、成茶拼配
成茶拼配是技术性较强的工作，拼得好，能明显地提高茶叶的经济价值，且不降低茶叶的质量标准。搞好拼配须撑握以下要领。
第一，熟悉标准样的品质特点：眉茶标准是由许多个筛孔茶组成，其中有的筛孔茶，这个因子好，另一个因子差，应看其相互相成的大致比例。
标准是每一级产品的最低标准，拼配要做到心中有数。
标准是每一级产品的最低标准，拼配要做到心中有数。
第二，掌握特茶的数量与品质情况；在掌握标准样品质的基础上，查核待拼茶的数量与品质情况，然后先从外形着手拼出小样。当拼出小样的外形品质与标准相符时才能开汤审评，进行内质因子的调整。如果外形不符就进行湿评，意义不大。拼配小样还应掌握以下几种关系：
外形与内质的关系：眉茶拼配，外形、内质都很重要，但在具体方法上，应“先外后内”。外形很差，内质再好，也难以通过验收。
面张茶与外形的关系：面张茶的条索如何，对成茶外形质量有着最直观的重要影响，所以面张茶条索较粗松的应少拼或不拼；面张茶较圆身、短秃的不拼或少拼；面张茶较轻身，露朴的不拼或少拼。
面张茶与外形的关系：面张茶的条索如何，对成茶外形质量有着最直观的重要影响，所以面张茶条索较粗松的应少拼或不拼；面张茶较圆身、短秃的不拼或少拼；面张茶较轻身，露朴的不拼或少拼。
整碎与外形的关系：要求各孔茶拼配比例恰当，筛档匀称，不脱档，不露脚。简而言之，眉茶中不应含有细未茶。
叶底嫩度与级档的关系：高档茶叶底较嫩软。上段是组成叶底的主体茶，只要抓好上段茶的拼配比例，是配好叶底嫩度的关键，适当调高春茶比例也是办法之一。高档茶叶底最怕露背筋黄。
净度与外形的关系：影响外形净度的主要因子是筋梗、朴片、茶籽、黄头和非茶夹杂物。特别是长梗、粗老梗、黄头影响最大。应做到下段茶去除轻片，中段茶无长梗，色泽要求协调，切忌露黄。
香气、滋味与级别茶的关系：高档茶不应露粗青气，应掌握好季节茶的拼配比例。，一般地讲，春茶嫩香味醇，夏秋茶香气差，味浓较青涩。
对烟焦茶、高火茶、陈熟味茶等，在拼配使用上要严谨。
考虑茶叶总体的经济价值：人们总希望多拼配高档茶出厂，这是可以理解的，而且在一般情况下也应该如此，但是也要从实际出发，如果出了高档茶，留下大量低档茶，也不一定可取，有时为了“高带低”，适当将部分高档茶降档使用，也是很有必要的。总之，在拼配中要总体考虑，搞几个拼配方案，进行比较，以充分发挥茶叶的经济价值，小样一经确定后，计算出其各号茶的比例，最后按此比例成品拼配，进行匀堆装箱。
新闻评论