茶艺师三技巧教你泡好茶

泡茶人人都会，但要泡得好喝，茶叶冲泡大有学问，同样质量的茶叶，如用水不同或技术不一，泡出来的茶汤会有不同的效果。茶叶冲泡是否得法，在很大程度上，决定着是抑制还是促进茶叶品质的发挥。

中国茶叶博物馆的茶艺师许泽梅，从事茶文化研究9年多，曾经拿过全省比赛的冠军。她对茶有自己不一样的见解，她泡茶有自己独特的技巧。

“刮泡沫”保留第一泡茶水

记者来到中国茶叶博物馆，第一眼看到许泽梅的时候，她正在泡茶，与其他人不同的是，她的第一泡茶水并没有倒掉。一般来说，第一泡的茶水都是用来清洗茶叶的，所以很多人选择倒掉，记者带着疑问坐到了许泽梅的对面，她向记者解释说：“其实第一泡是集精华和糟粕于一体，可以说是无味纯杂都在里面，味道也是最好的。其实清洗茶叶是可以通过刮泡沫的动作完成的。”

许泽梅边说边开始演示给记者看，她泡好第一杯茶之后，右手拿着盖碗，左手用杯盖以逆时针方向在盖碗边上把溢出的泡沫刮走，泡沫就顺着杯盖流了下来。“其实这些泡沫就是杂质，所以说这个方法是我自己保留第一泡茶水的小技巧。”

茶类不同 水温也不同

当有了好茶、好水之后，冲泡茶的方法是否得当也很重要。如同外国人的煮咖啡，调理得当就会得到一杯香味浓郁醇厚的咖啡。煮茶泡茶也是如此。

如何冲泡好一杯绿茶？许泽梅有三个技巧，首先是控制水温，“一般来说越是名贵的细嫩绿茶，所用的水温就越低。水温一般在75到80摄氏度之间。”接下来是投茶的方式。“我一般采用的是中投法。”许泽梅介绍说，置茶入杯中，先冲入开水至杯容量的三分之一，稍停一会儿，等干茶充分吸收水分舒展开时，再冲入开水至七分满，称之为中投法。

“另外，在泡茶之前，要注意温杯，将开水注入杯的三分之一左右，然后，轻轻地摇动茶杯，在洁净杯子的同时提高杯子的温度，有利于茶叶冲泡时香味的挥发。把水倒掉后投一定量的茶入杯中，往杯中回旋注入少量的开水，水量以浸没茶叶为宜，然后轻轻地摇动茶杯，使茶叶充分地吸收水分，从而慢慢地舒展开来，称之为‘浸润泡’。”