泡好茶:自来水泡茶四步净化

作者:赵益晗 谢燕辰 来自:北青网 时间:2012-08-04
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中国茶叶网china-tea.org编者注:泡茶用的水的质量,直接影响到冲泡后的茶汤的滋味,好的泡茶用水,能使好茶锦上添花。

山泉水位于无污染山区的天然泉水,终日处于流动状态,经过沙石的自然过滤,通常比较干净。味道略带甘美。水质的稳定度高,非常适合作为泡茶用水。但须注意山泉水不宜放置过久。最好趁新鲜时泡茶饮用。在取山泉水泡茶时,应对其地质有所了解,以免含有害溶解物。

雨水和雪水古人誉为“天泉”。但今日空气污染严重。雨水和雪水都不宜用来冲泡茶叶。

自来水含有用来消毒的氯气等,氯离子会使茶叶中多酚类物质氧化,影响汤色和饮用口感,不推荐使用,家庭中若要使用该水,需经过几个净化步骤:

除氯

直接将自来水煮沸5分钟,是比较快速的方式,或者将自来水装在无盖的容器中静置一天等待氯气散去。

过滤

自来水中含有不少杂质,甚至杂色。讲究的行家多以过滤器过滤自来水,务求泡茶用水的洁净。

矿泉水市面上包装出售的矿泉水不一定适合用来泡茶。因为水中矿物质的增加,影响水质本身的口感。若以矿泉水泡茶,茶汤真正的味道势必受水影响。

蒸馏水有人用蒸馏水泡茶,很多人是不推荐的,它缺少一些人体所需的微量元素,少了天然的矿物质,少了一些味道。太纯净的水是带不出好茶性的,就如同蒸馏水也无法让很多植物生长一样。任何事太绝对了都不太好。“蒸馏水泡茶最大的缺点在于水中无氧,水失活性。”

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