科学饮茶与健康(2)

今日主讲 |陈宗懋 中国工程院院士

| 中心思想 |

日本做茶寿是一百零八岁，也从另一方面说明饮茶的好处。茶叶不是药，但是饮茶确实可以预防和减轻很多疾病，可以作为身体的调节剂。多饮茶，可以增强体质、提高抗病性。喝茶一分钟能解渴，坚持喝一小时茶就可以休闲了，喝一个月则可以增进你健康，喝一生可以长寿。

| 课堂速写 |

茶叶还有这些功效

降血脂、预防高血压——

高血压现在在年纪大的人当中非常普遍。
有日本专家做过调查实验，一天喝茶，喝1到4杯的（他们用的是小杯子，只有100毫升不到），患高血压危险指数是99；喝5到9杯的是86；喝10杯以上的44。就是说，你只要喝10杯以上，就可以减少三分之一的危险性。中国则做过儿茶素类化合物对小鼠血栓的影响，一组用绿茶的儿茶素，一组用提取过的纯儿茶素，还有一组用阿司匹林。对比发现，使用儿茶素量越多，效果越明显。同样50毫克的用量，儿茶素比阿司匹林的效果要好。现在不管美国还是日本，喝茶或者把茶叶里面的茶多酚提出来，用得最多的是降血脂、预防高血压。

防龋齿——

现在很多牙膏里面加有茶叶茶多酚。其实，上世纪杭州有一种儿童牙膏叫小白兔牙膏，这支牙膏实际上就是用普通的牙膏再加一点老茶叶煮出来的水制成的，防治龋齿的效果非常明显，当时在全国是得过奖的。后来怎么没生产下去呢？因为没有再研发，含茶多酚的水加到牙膏里，颜色不漂亮。在日本，二战刚结束时，规定学校每天中午休息时间，必须给学生喝一杯茶，坚持了很长一段时间。一面坚持做，一面调查做分析，结果发现这么一项很简单的措施，小孩子的龋齿率下降了60%。茶叶能够防龋齿，一方面因为氟含量很高，与牙齿的珐琅质相结合，起到坚齿的作用；另一方面茶多酚可以杀死龋齿细菌。

杀菌抗病毒——

不要看茶叶是这么简单的东西，它确实具有杀菌抗病毒的作用。非典时期，世界卫生组织建议大家多吃10种东西，其中就有绿茶和红茶。

一个是对消灭痢疾菌效果非常好，也就是对付拉肚子。对于皮肤病的真菌，古老的中医也用茶叶。比如烂脚，实际上就是一种皮肤病，可以用茶树的根，或者用茶树的老叶片放在水里煮，煮到非常浓再拿来洗脚。这也就是茶多酚在发挥作用。现在研究最多的是抗癌，1987年，一个日本人发现儿茶素可以抑制人体癌细胞，此后包括美国、日本、英国、中国等都进行了大量研究，证明各种茶叶在活体内具有抗癌效果，就是用老鼠来做试验也已经完全通过了，目前已经通过了临床实验阶段，处于最关键的流行病学调查阶段。

日本在1999年启动了一个饮茶预防全民癌症的两阶段计划，调查了8522个人，其中419人后来生癌症了。跟踪10年，结果发现女性每天如果喝茶10杯，癌症发生时间平均可以延迟7.3年，男性则平均延迟3.2年。它也分析了男女差别是因为男的抽烟多、喝酒多。

抗过敏——

茶叶抗过敏是最近这几年发现的。日本樱花在每年四五月绽放，结果当地有1300万人过敏，占了总人口的10%。因为治疗过敏要花的钱有2866亿日元，换算成人民币也是非常非常大的一个数字。当时没有好的药，但是最近这几年就发现儿茶素，特别是它有一种甲基，对过敏症的效果非常明显。云南有一个茶树品种叫紫鹃，甲基含量特别高，做成干茶后喝，过敏者就不过敏了，身上也不痒了。

其他——

茶叶还可以防辐射，现在日本人提倡看电视的时候喝茶。日本现在也生产用茶叶东西做成手机贴，一块合人民币200元，成本就一两元钱。

全球现在有4.5亿人有不同程度的心理郁闷。现在发现喝绿茶可以减轻精神郁闷，日本做了很多试验。

用茶叶来治疗老年性神经退化性疾病，也就是美尼尔氏症，也是美国、以色列、日本在大量研究的。

文字整理 / 王夏斐

关于挑选和保存

选茶叶，一个用肉眼看。看干茶的颜色、色泽、均匀度。有条件的泡泡汤，泡出来之后看茶汤的颜色。如果是绿茶，泡出来不是很浅的黄绿色，那就是已经陈了。新茶应该是很浅的颜色。如果是很大的叶片，那就是老茶叶了。二是用鼻子闻。闻茶叶的香气怎么样。三是嘴巴尝。如果很苦，就说明这个茶叶比较老了。如果吃下去很清淡的，说明氨基酸含量比较高 。四是用手摸。干茶一捏就碎，说明含水量少；如果软软的或者捏捏的话也没事，说明含水量高。

水分多的茶叶易变质。怎么贮藏呢？含水量是关键，另外一个是湿度、温度、氧气、光照等环境条件。预防茶叶劣变，一方面要求茶叶必须干燥，另一方面就是环境条件的控制，要求低氧环境。我保存茶叶很简单，就是把茶叶放在冰箱里，小罐子一两一装，装十罐比两只大罐子装一斤要好。放的时候，罐子要越满越好，越满空气进去越少。盖子盖好后胶带纸再一封，免得空气氧气进去。与之相对应的还有低湿、低温、避光。

不同人群喝不同的茶

泡茶，水是关键。一个要清，最好用活水，许多人还是去山边装泉水，这个很好。水的硬度也非常重要，要喝好茶，最好用千岛湖里的水，烧来喝。

泡茶三要素，首先是茶水比。不同的茶，茶水比不一样的。比如乌龙茶要求最浓，茶水比是1：15；一般绿茶是1：50；茶叶如果相对老一些、差一些、便宜一些，里面则茶多酚含量高，可以稀释得更多些，一般标准是150毫升3克茶即1：50，我们可以150毫升两克茶，即1：75。普洱茶要求叶子多一些，150毫升要用到5克茶。

其次是开水温度。嫩的、新的茶叶，要求水最好不要太开，否则倒进去盖一会儿就马上打开，不要闷在里面闷熟了，喝起来就一股熟汤味。总之绿茶稍微盖一盖就打开，乌龙茶、红茶多盖盖不要紧。

也有人问喝茶有没有坏处。真正的坏处倒不多，但是你也要注意，不要喝太浓，特别是胃不太好的人。对于胃不好的人来说，要注意新茶不要马上喝，放一个星期再喝，因为新茶里面花青素含量相对比较高，喝了容易胃痛。睡眠不好的人，临睡前不要喝了。睡眠好的没关系，像我晚上喝再浓的也没事。吃饭之前不要大量喝茶，因为你把胃液稀释了，不好。隔夜茶讲得很邪乎，其实主要是不卫生，细菌在里面繁殖。

夏天最好喝凉性的，像绿茶。所以我春天、夏天主要喝绿茶，冬天和秋天喝红茶、乌龙茶，属于暖胃的。身体比较虚的人少喝绿茶，因为绿茶凉性，可以在红茶里加糖、加牛奶。年轻的人一般喝绿茶，妇女、肥胖的人喝黑茶、乌龙茶、红茶比较好。脑力劳动者还是喝绿茶，绿茶氨基酸含量高。