烘青茶胚成品的拼配技巧

    烘青茶胚成品拼配是根据各级产品的不同规格要求，选配一定比例，数量的筛号茶进行拼和，使各种不同品质的筛号茶能取长补短、相互调剂，从而进一步调剂品质，充分发挥原料的经济价值，保证产品均匀一致，符合产品等级标准，保持全年出厂的各级精茶外形内质相对稳定。成品茶拼配质量如何，不仅关系到一个企业的经济效益，而且直接影响一个厂的质量信誉。

    一、构成烘青茶胚的品质因素

    1．等级：原料是品质的基础。不同等级的鲜叶工成不同等级的毛茶。烘青毛茶，大茶(行白毫的大白茶等)可分为4个等级，小茶(当地菜茶等)有六级12等。高等级的毛茶原料身骨重实，条紧结有锋苗、中段茶多，嫩度好，低等级的毛茶则身骨较轻、条粗松，中段茶少，叶底嫩度差。

    2．季节：不同季节的毛茶，其外形内质不同。春茶叶质肥厚、条形紧结匀整、身骨重实，香高味醇，夏暑茶，芽毫短小，身骨轻，条索欠紧结，嫩度与匀整度差，滋味苦涩。即使是同—季节不同时期的原料，在品质上也存在差异。因此，春、夏、暑、秋茶必须合理搭配，才能使成品品质均衡一致。

    3．品种：茶树品种繁多，不同品种的毛茶原料，不仅外形各异，而且其色、香、味不同。如：条形粗壮的大茶品种福云七号外形黄绿、芽毫白里透黄、香味浓厚，福安大白茶则外形色泽深绿偏暗、芽毫色白易脱，但叶质肥嫩、香味浓烈，福鼎大毫的毫芽则银白色。小茶品种则条形紧秀，滋味醇和。不同品种的毛茶其适制性也不同，如福鼎大白、大毫和部份小茶，适制银毫、白云、春毫等产品；福云品种则适制大龙毫、毛峰等产品。

    4．产区：原料来自不同的产区，由于土壤、气候、肥培及加工技术等，其品质也存在差异。省与省，县与县、乡与乡、低山平地茶与高山茶之间，进行合理拼配，才能缩小品质差异，提高内质。

    5．路别：半成品都是分路取料的，不仅各路同级的半成品，品质差异较大，而且各路别半成品其品质特点各异。本身茶条索细紧、有锋苗，叶底匀嫩、香味好，园身茶由于经过多次反复的切轧、条索有的短秃、有的弯曲，有的呈园块状，但身骨重实；轻身茶身骨较轻，条索略松，黄条、筋梗含量较多，外形色泽较黄、净度差，但嫩度、锋苗尚好。因此，只有合理的拼配各路茶，才能达到扬长避短，显优隐次。

    6．筛号茶：同一级的各孔筛号茶，在品质上也存在一定的差异。上段茶条索匀整壮实，香味醇和，中段茶外形紧秀较短小，锋苗完好，香味浓厚，叶底较匀嫩，下段茶外形短碎，少数含有三角片，汤深味浓带涩。各孔筛号茶以7、 8孔茶品质最好。

    7．批次：不同批的同级原料，因收进毛茶的时间和加工水平的不同，前后批筛号茶的品质往往不会完全一致，因此，有必要进行批与批之间的调剂。批次调剂可在半成品拼配时进行，也可在成品茶匀堆时进行。

    二、拼配前应掌握的技术要点

    1．首先要看准样品

    常用的样品有三种：①标准样。②参考样。③贸易样。标准样系国家颁发的样品，每五年更换一次，参考样是根据本厂的传统风格，选用当年新茶，在标准样的基础上制作的样品，贸易样是供求双方协定的对品质规格要求的样品。

    各种样品都有一定的规格要求，因此，对样品的八项因子要进行全面的、详细的分析，如样品外形的长短粗细，条索的松紧，上、中，下段茶的比例，各路茶的比重、嫩度，净度，含毫量以及叶底的嫩度、匀整度等品质情况，要列表记录、以便付制。

    2．要做到三个心中有数

    (1)对半成品的原料来源要做到心中有数。
    (2)对半成品的质量情况要做到心中有数。
    (3)对半成品的数量要做到心中有数。

    因此，拼配人员要经常深入车间、班组，了解掌握筛分过程中的各种情况，拼配时才能做到胸有成竹，有条不紊。

    3．要掌握基准茶，调剂茶、拼带茶的相互关系。

    (1)基准茶：其品质往往高于标准，且数量较大，是一批茶拼配的主体，但并非十全十美，存在某些缺陷和不足之处，需要调剂。
    (2)调剂茶：品质稍次，它具备有一些基准茶所欠缺的优点，可将基准茶某些高于标准的因子调低，又可弥补基准茶某些品质的缺陷和不足，从而将成品品质调到大体接近标准。
    (3)拼带茶：其品质较差，数量较少。如：条索粗松的捞头，外形短碎的下段茶，条索短秃，弯曲的园身茶，身骨轻飘的轻身茶，净度较差的拣头，付轻身茶等。这些茶拼带的多与少，直接影响成品精制率的高与低，故大有文章可做。当然，有些拼带茶也具有一定的调剂作用。
    总之，基准茶、调剂茶，拼带茶三者之间存在互补关系，由于基准茶的品质较好，且数量较大，先用基准茶作骨架，然后拼入调剂茶，将品质调至大体接近标准、再酌情加入拼带茶。如果小样品质尚好，可多加拼带茶，如果品质欠佳，就少拼或不拼拼带茶，有的还要适当限制某些调剂茶的比例。

    三、拼配步骤

    第一步：按比例扦取半成品小样、用标签填好每一筛号茶的批唛、路别、孔号、数量等。小样一定要注意扦准，数量要准确。因为，成品是由各路各筛号茶按比例拼配而成的，如果没有准确掌握数量和质量，就会失去拼配小样的准确性。

    第二步；对所扦取的各筛号茶重新进行质量鉴定，应该升级的就升级，应该降级的就降级使用，不符合规格要求的应在鉴定单上注明改进技术措施，退回车间重新处理。

    第三步：先按比例称取中段茶拼和，而后逐步拼入上，下两段茶，最后拼入拼带茶。各筛号茶的拼配比例多少是根据标准样的品质要求而定。一定要边拼边看，边看边拼，使各号茶拼配比例恰到好处，俗话说：“看茶做茶”也就是这个道理。

    第四步：对照样品。即将拼成的小样与标准样对照，认真分析各项因子，若发现某项因子高于或低于标准样，还必须进行适当调整，从而使它完全符合标准。

    第五步；开列匀堆通知单，通知车间打堆。

    最后还要注意及时扦取大堆样与小样核对，若大、小样不符，还应拼入缺陷部份。

    四、常见的品质缺陷及纠正技术

    1．面张粗松：(1)少拼面张茶。(2)将部分4、5孔茶过紧门或剔除捞头。
    2．短秃缺锋苗：(1)多拼些本身茶。(2)剔除部分园身茶。(3)适当增加轻身茶比例。
    3．身骨欠重实：(1)多拼正口茶，少拼副级产品。(2)适当增加园身茶。(3)剔除子口、轻身茶。
    4．面张多黄条、筋梗；(1)少拼或剔除拣头。(2)，复拣或捞后将头复拣。
    5．脱档：(1)多拼中段茶。(2)少拼面张和下段茶。
    6．面张花杂露黄：(1)少拼轻身茶。(2)正口茶是否灵清、重新风选。(3)提高净度。
    7．中、下段多朴片：(1)重复风选筛号茶。(2)复抖与风选相结合。
    8．短碎下盘多：(1)多拼面张茶，同时要适当增加中段茶比例。(2)少拼或剔除某些下段茶。
    9．色泽欠润：(1)多拼首春茶。(2)多拼高级原料的同级半成品。
    10．面张扁块显露：(1)少拼条索短秃，弯曲的园身茶。(2)将某些筛号茶复抖去头。

    成品拼配是茶叶精制厂关键的技术环节之一。它既要把住产品质量关，又要充分发挥原料的最高经济价值，保证完成企业的各项主要经济指标。因此，拼配人员的责任重大，在拼配过程中，一定要保持高度集中的精力、以饱满的精神和平静的心境，认认真真地做好拼配工作，只有这样才能达到最佳的拼配效果，取得较高的经济效益。