白云山毛峰茶的制作工艺
作者: 来自: 时间:2005-03-28
白云毛峰茶选用芽叶肥壮，茸毫茂密的“富鼎大白”良种茶树的鲜叶为原料，于谷雨前后采摘1芽1叶及1芽1叶初展的幼嫩芽叶。运用别具一格的制茶工艺精制而成。其成品茶：条索紧细，匀齐。外形略扁，锋苗好，银毫显露，色泽翠润，汤色清澈，嫩香持久，滋味鲜醇，回味甘甜，叶底肥软多芽，嫩绿明亮，堪称“色、香、味、形”俱佳。
白云毛峰巧夺天工的制作工艺，有如下特点：
严格采摘晾青：保持鲜叶的嫩、鲜、匀、齐，于谷雨前后采摘1芽1叶及1芽1叶初展的肥壮、完整 茸毛茂密的幼嫩芽叶，以6～8厘米的厚度摊放在干净、通风、荫凉处晾青4小时左右。
短时高温杀青：锅温160～140℃，投叶量400～500克，用炒把在锅中快速抛、扬、翻、炒3～4分钟，多抖少闷，杀透杀匀，使幼嫩的芽叶在一定的温度条件下，在水蒸气和青草气不断挥发的过程中，控制酶的活性和多酚类的氧化，防止芽叶发酵，以保持鲜叶的天然翠绿色和汤清味爽的优良品质。当叶片变软，中脉折而不断，青气初露，水分散失30％时为杀青适度。
独特的做形理条工艺：锅温由高到低，手法先轻后重再轻，为茶叶内含物质的保存及芽叶的完整、造形、提香、白毫满披，都起到了举足轻重的作用。
做形锅温120～110℃，用手迅速起条翻炒，每分钟抖散团块4次，炒把稍用力以带紧茶叶，促使其收拢成紧直略扁稍显毫的条形。
理条：锅温90～80℃，以整形、固形、提香显毫为主，手势要轻巧自如，反复变换“拉、捺、搓、理”手法。达到茶条光润紧直，苗锋毕露，白毫盛显，炒至8成干时起锅上烘。
多次变温烘焙，以达到干燥、保色、提香、保毫的目的。用木炭作燃料，用竹匾分三次烘焙，初烘温度80～60℃，4分钟轻翻一次，含水量15％时下烘摊晾1～2小时；烘温度为55℃左右，间隔10分钟即翻动一次，用手捻之即碎，香气显露即可下烘；初烘复烘后的茶叶再次烘焙，以再度提香毫保持茶叶的绚丽天然色泽，末次烘焙的温度为45℃左右，烘至茶叶含水量为6％时即可下烘，再经拣剔，包装即成色翠、毫茂、叶醇、形美的优质毛峰。
白云毛峰巧夺天工的制作工艺，有如下特点：
严格采摘晾青：保持鲜叶的嫩、鲜、匀、齐，于谷雨前后采摘1芽1叶及1芽1叶初展的肥壮、完整 茸毛茂密的幼嫩芽叶，以6～8厘米的厚度摊放在干净、通风、荫凉处晾青4小时左右。
短时高温杀青：锅温160～140℃，投叶量400～500克，用炒把在锅中快速抛、扬、翻、炒3～4分钟，多抖少闷，杀透杀匀，使幼嫩的芽叶在一定的温度条件下，在水蒸气和青草气不断挥发的过程中，控制酶的活性和多酚类的氧化，防止芽叶发酵，以保持鲜叶的天然翠绿色和汤清味爽的优良品质。当叶片变软，中脉折而不断，青气初露，水分散失30％时为杀青适度。
独特的做形理条工艺：锅温由高到低，手法先轻后重再轻，为茶叶内含物质的保存及芽叶的完整、造形、提香、白毫满披，都起到了举足轻重的作用。
做形锅温120～110℃，用手迅速起条翻炒，每分钟抖散团块4次，炒把稍用力以带紧茶叶，促使其收拢成紧直略扁稍显毫的条形。
理条：锅温90～80℃，以整形、固形、提香显毫为主，手势要轻巧自如，反复变换“拉、捺、搓、理”手法。达到茶条光润紧直，苗锋毕露，白毫盛显，炒至8成干时起锅上烘。
多次变温烘焙，以达到干燥、保色、提香、保毫的目的。用木炭作燃料，用竹匾分三次烘焙，初烘温度80～60℃，4分钟轻翻一次，含水量15％时下烘摊晾1～2小时；烘温度为55℃左右，间隔10分钟即翻动一次，用手捻之即碎，香气显露即可下烘；初烘复烘后的茶叶再次烘焙，以再度提香毫保持茶叶的绚丽天然色泽，末次烘焙的温度为45℃左右，烘至茶叶含水量为6％时即可下烘，再经拣剔，包装即成色翠、毫茂、叶醇、形美的优质毛峰。
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