绿剑茶采摘与加工
作者: 来自: 时间:2005-01-04
1. 鲜叶采摘
鲜叶的分级与质量要求见表1：
表1 鲜叶的分级与质量要求
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级别 质 量 要 求
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特级 壮实芽头、幼嫩肥壮匀齐、不带鱼叶、茶蒂、紫芽、茶果、冻伤芽等
一级 全芽头、芽头完整、较匀齐、不带鱼叶、茶蒂、紫芽、病虫斑点
二级 全芽头、略瘦、稍带单叶，不带紫芽及病虫斑点
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采摘时期
茶树蓬面每平方米达到10～15个标准芽可采时为开采适期。
采摘方法
鲜叶应分批按标准采。
采用提手采摘，严禁掐、抓等不正确手法。
鲜叶的盛装、运输、贮存
鲜叶采摘和运输，必须用清洁，透气性好的篮，篓进行盛装，不得紧压，不得用布袋，塑料袋等软包装材料。
运输工具必须清洁卫生、运输时避免日晒雨淋，不得与有异味、有毒的物品混装。
鲜叶盛装、运输、贮存中，应轻放、轻翻、防压，以减少机械损伤。
鲜叶采摘后应及时验收，摊放，防止鲜叶发热变红。
2. 加工
工艺流程：鲜叶摊放-杀青-烘二青-复炒-辉干
炒制工具：多功能名茶炒制机，电炒锅，烘笼
绿剑茶加工的主要手法
抓：大拇指分开，其余四指并拢，稍弯曲，用以抓紧茶条。
扣：手势与抓相似，但用力较大，用腕力将茶叶扣紧。
抖：五指分开，动作轻、慢，将手中茶叶均匀地抖散，落入锅中。
工艺要点
摊放
鲜叶采摘后应立即摊放，应摊放在软匾或篾簟上，厚度视天气和老嫩程度而定，一般为2cm左右，使鲜叶失水均匀。
摊放地点要求荫凉，不受阳光直射，清洁卫生，空气流通，无异味。
不同等级，不同品种的鲜叶要分别摊放，雨叶和上下午的鲜叶应分别摊放，分别付制。
摊放时间，为4小时～12小时，摊放时的含水率掌握在70%左右。
杀青
在多功能名茶炒制机中进行，每槽槽温达到130℃～140℃时投叶，每槽投叶100～150g，温度先高后低，时间4～5分钟。
至手捏不粘，茶香显露时起槽摊凉。
烘二青
用烘笼进行烘焙，温度掌握在70℃左右，掌握“恒温、薄摊”。时间大约6～8分钟。
烘焙时要及时翻动，烘至不粘手，有刺手感时起笼摊凉。
复炒
在名茶炒制机中进行，槽温掌握在80℃左右，每槽投叶量100g左右，历时6～8分钟。
炒至茶条紧直，有八成干时起槽摊凉。
辉干
在电炒锅中进行，锅温掌握在60～70℃，投叶量250g左右。手势要轻轻抓扣，以保持芽芯笔直，绿翠，辉至手捏成粉末，含水量5.5%以下时起锅摊凉。
整理
出锅的茶叶在散热后用号筛进行筛分，并结合簸、拣等手段筛去碎末，簸去片子，拣梗剔杂，分级归堆。
鲜叶的分级与质量要求见表1：
表1 鲜叶的分级与质量要求
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级别 质 量 要 求
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特级 壮实芽头、幼嫩肥壮匀齐、不带鱼叶、茶蒂、紫芽、茶果、冻伤芽等
一级 全芽头、芽头完整、较匀齐、不带鱼叶、茶蒂、紫芽、病虫斑点
二级 全芽头、略瘦、稍带单叶，不带紫芽及病虫斑点
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采摘时期
茶树蓬面每平方米达到10～15个标准芽可采时为开采适期。
采摘方法
鲜叶应分批按标准采。
采用提手采摘，严禁掐、抓等不正确手法。
鲜叶的盛装、运输、贮存
鲜叶采摘和运输，必须用清洁，透气性好的篮，篓进行盛装，不得紧压，不得用布袋，塑料袋等软包装材料。
运输工具必须清洁卫生、运输时避免日晒雨淋，不得与有异味、有毒的物品混装。
鲜叶盛装、运输、贮存中，应轻放、轻翻、防压，以减少机械损伤。
鲜叶采摘后应及时验收，摊放，防止鲜叶发热变红。
2. 加工
工艺流程：鲜叶摊放-杀青-烘二青-复炒-辉干
炒制工具：多功能名茶炒制机，电炒锅，烘笼
绿剑茶加工的主要手法
抓：大拇指分开，其余四指并拢，稍弯曲，用以抓紧茶条。
扣：手势与抓相似，但用力较大，用腕力将茶叶扣紧。
抖：五指分开，动作轻、慢，将手中茶叶均匀地抖散，落入锅中。
工艺要点
摊放
鲜叶采摘后应立即摊放，应摊放在软匾或篾簟上，厚度视天气和老嫩程度而定，一般为2cm左右，使鲜叶失水均匀。
摊放地点要求荫凉，不受阳光直射，清洁卫生，空气流通，无异味。
不同等级，不同品种的鲜叶要分别摊放，雨叶和上下午的鲜叶应分别摊放，分别付制。
摊放时间，为4小时～12小时，摊放时的含水率掌握在70%左右。
杀青
在多功能名茶炒制机中进行，每槽槽温达到130℃～140℃时投叶，每槽投叶100～150g，温度先高后低，时间4～5分钟。
至手捏不粘，茶香显露时起槽摊凉。
烘二青
用烘笼进行烘焙，温度掌握在70℃左右，掌握“恒温、薄摊”。时间大约6～8分钟。
烘焙时要及时翻动，烘至不粘手，有刺手感时起笼摊凉。
复炒
在名茶炒制机中进行，槽温掌握在80℃左右，每槽投叶量100g左右，历时6～8分钟。
炒至茶条紧直，有八成干时起槽摊凉。
辉干
在电炒锅中进行，锅温掌握在60～70℃，投叶量250g左右。手势要轻轻抓扣，以保持芽芯笔直，绿翠，辉至手捏成粉末，含水量5.5%以下时起锅摊凉。
整理
出锅的茶叶在散热后用号筛进行筛分，并结合簸、拣等手段筛去碎末，簸去片子，拣梗剔杂，分级归堆。
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