汤记高山茶加工工艺

    汤记高山茶产于中国有机茶之乡——浙江武义海拔千余米的安凤山区。

    汤记高山茶主要加工工艺介绍如下：

    1、郾采摘　汤记高山茶选用当地群体小叶种鲜叶，3月下旬开采，采摘标准为一芽一叶及部分初展的一芽二叶。要求“五不采”穴不采病虫叶、紫色叶、对夹叶、雨水叶、露水叶雪，“三不带”穴不带鱼叶、鳞片、杂物雪，用清洁竹篮装盛，并要求轻采轻放，不揿不压，以免损伤茶叶。

    2、郾摊青　采回的鲜叶及时薄摊在洁净的竹匾上，室内要求干净、凉爽、通风。摊放时间为4～6h，至芽叶自然萎软、光泽渐失转暗、清香显露时付制。

    3、郾杀青　在40型滚筒名茶杀青机中进行，当筒体温度上升到250℃左右，开始投叶杀青，鲜叶通过筒体时间一般为60～90s，芽叶粗壮含水量较高的鲜叶需110s。投叶量以台时产量10～15kg为宜。以叶色由绿转为暗绿，失去光泽，茎折不断，青草气消失，显露清香，含水率55%左右为杀青适度。

    4、郾理条做形　杀青叶下机后要用风扇快速吹散水蒸气使之冷却，以防止叶色变黄和产生闷气。等杀青叶回潮至水分分布均匀后转入电炒锅中理条。理条锅温按100、80、60℃顺序变化。采用捞、抖、搓等手法把芽叶理顺、做直、做紧。做形时手势要轻、重、轻，快、慢、快相结合。至茶条紧直、挺秀、白毫显露、七成干时出锅摊凉。历时15～20min。

    5、郾干燥　干燥分毛火和足火两过程。目的是进一步散发水分，发展香气，固定外形，提高品质。毛火和足火都在名优茶烘箱中进行，烘箱温度为80～110℃，烘时要勤翻、快翻、匀翻。毛火掌握在八九成干，摊凉回潮后进行足火，至手捻茶成粉末，含水率达5%时下烘摊凉，再经筛剔、分级、包装后贮存或出售。