青田御茶炒制工艺

    青田御茶产于著名侨乡——浙江省青田县，曾为历史名茶。

    1、生态环境
    青田御茶的茶园分布在海拔400～700m的山腰间，这里多云雾，日照适宜，雨量充沛，气候湿润，空气清新，少污染。茶园主要施用农家肥，不施农药，可保证鲜叶的“绿色”品质。

    2、品质特征
    高档青田御茶以一芽一叶初展幼嫩芽叶为原料，成茶外形扁平光滑、整齐匀净、色泽绿润，内质滋味鲜醇爽口，有明显的兰花香，汤色嫩绿明亮，叶底芽叶完整。

    3、炒制工艺

    （1）鲜叶采摘处理。鲜叶采摘标准为一芽一叶初展，要求大小均匀、完整，不采雨水叶、鱼叶和病虫叶。采回的鲜叶要及时薄摊于竹匾上，摊放厚度为2cm左右约1kg/㎡，并将竹匾置于清洁卫生、通风良好的室内。摊放时间视环境条件而异，一般要求摊放6h以上，以青气消失、清香显露为适度。

     （2）杀青。选用6cg电炒锅，锅温控制在100～120℃，每锅投叶量为100～150g。操作时先抖炒2～3min，待芽叶变软、颜色转暗绿时再抹炒2～3min，接着采用搭、带、磨相结合的手法续炒，炒至茶条略显扁平并稍有触手感时含水率为30%左右起锅。

    （3）摊凉回潮。青锅叶先经簸扬拣剔，然后摊开并盖上湿布，让其回潮30～60min。

    （4）辉锅。投叶锅温为60～80℃，投叶量每锅为250～300g。先用搭、带、磨等手法炒至茶条变软、茸毛显露，然后将锅温升至90℃左右，用同样手法续炒，待茸毛磨光、茶条收紧、条索呈扁平光滑状时，再将锅温降至50℃左右，继续炒至足干含水率为6%左右，手捻茶叶成粉末后出锅。最后，经摊凉、割末、去头子茶后为成品。

    （5）包装。青田御茶用专用袋包装，包装后应及时上市销售。