沩山白毛尖制造工艺

    沩山白毛尖产于湖南省宁乡县西部的大沩山。衡山、安化两县的昆仑大山脉蜿蜒从西部的桂岩山插入县境，大沩山系桂岩山北支，最高海拔千余公尺，山上有一天然盆地，地势高峻，群峰环抱，纵横达１０余公里，盛产茶叶。

    沩山年降水量１８００～１９００毫米，年平均温度１５℃左右，相对湿度８０％以上，全年日照为２４００多小时。高山茶园土壤为黑色沙质壤土，土层深厚，腐殖质丰富。茶园饱受雾露滋润，不受寒风和烈日侵袭，茶树根深叶茂，梗壮芽肥，茸毛多，持嫩性强。沩山白毛尖清明后７～８天开采，芽叶标准为一芽一、二叶初展。采摘时严格要求做到不采紫芽、虫伤叶、鱼叶和蒂把。当天采当天制，以保持芽叶的新鲜度。

    沩山白毛尖制造分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序。烟气为一般茶叶所忌，更不必说是名优茶。而悦鼻的烟香，却是沩山白毛尖品质的特点。

    杀青：用大型平锅杀青，锅温１５０℃左右，每锅投叶２．０～２．５公斤。下锅后，迅速翻炒，待叶色变成暗绿，即可出锅。

    闷黄：杀青叶趁热进行堆闷，堆积厚度１０～１５厘米，上盖棉布，保温保湿，历时６～８小时，中间翻堆一次，直到全部茶叶均匀变黄为止。闷黄后的茶叶先散堆，然后再轻揉。

    揉捻：揉捻时速度宜慢、时间宜短，以保持芽叶匀整，揉至叶缘微卷即可。

    烘焙：烘焙是在特制的烘灶上进行，茶坯分次一层层地加在烘折子上，用松柴或枫木文火烘焙，火温控制在７０～８０℃，每烘可加２～３层，约７厘米左右。待第一层烘至七成干时，再加第二层，第二层七成干时加第三层，直到烘干为止。中间不需翻烘，以保持茶条直而不曲。如果气温低，闷黄不足，可在烘至七成干时提前下烘，再堆闷２小时，以促黄变。下烘后要剔除单片、梗子、杂物，使品质匀齐划一。

    熏烟：熏烟是一道关键工序。先在干茶上喷洒清水或茶汁水，茶水比例为１０∶１，待茶叶回潮后才上焙熏烟，发烟燃料宜用新鲜芳香的枫果球和黄藤，暗火慢焙，以提高烟气浓度，以便茶叶能充分吸咐烟气中的芳香物质。熏烟时间约１６～２０小时，烘至足干即为成茶。

    沩山白毛尖的品质特点是，外形叶缘微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄明亮，松烟香芬芳浓厚，滋味醇甜爽口，叶底黄亮嫩匀。沩山白毛尖颇受边疆人民喜爱，被视为礼茶之珍品。