福鼎优质毛尖茶的机制技术

    福鼎毛尖由福鼎大白，大毫等多毫品种制成，其外形与省外一些尖形茶颇为相似：色泽翠绿，匀润显毫，芽叶靠拢，自然舒展，挺直略有锋；香气鲜嫩持久，汤色绿艳清辙，滋味甘醇，叶底匀嫩成。

    目前，福鼎优质毛尖主要依靠手工炒制。由于手工炒制存在制茶劳动强度大，生产效率低，成本高以及产品质量不稳定，特别是烘焙工序，非常繁琐，但又是成形的关键，不小心就成劣质茶。由福建省茶叶研究所和福鼎市茶叶事业局共同研究出福鼎优质毛尖茶的机制工艺，其加工工艺流程为：鲜叶→脱水筛分→摊放→杀青→揉捻→初烘→理条整形→复烘→拣剔包装。

    1、鲜叶 鲜叶要求一芽二叶初展或三尖齐平，长短一致，芽叶完整，不采病虫芽叶。

    2、鲜叶筛分 将采下的鲜叶用鲜叶分级机对鲜叶进行分级，实行“分级付制。”

    3、鲜叶摊放 鲜叶经筛分后，立即按级薄摊于竹席或洁净的水泥地上，厚度3～5cm。每隔2h翻一次，摊放6～8h至叶质变软，叶色转暗，含水率70%左右杀青。

    4、杀青 摊放后的鲜叶用6CST—30型或40型滚筒杀青机杀青，先将杀青机预热，待滚筒内空气温度达到120℃时投叶杀青。投叶要均匀，杀青时间1～2min，杀青叶以手握成团，有弹性折梗不断，颜色暗绿，含水率58～60%为宜。鲜叶杀青后立即摊凉，以降低叶温。

    5、揉捻 杀青适度的青叶摊冷却后，即右进行揉捻，揉捻程度一般掌握在保持芽叶基本完整的基础上，基本揉紧茶条，时间一般掌握在20min，即松压5min，轻压8min，稍重压4min，解压3min。经揉捻后的青叶应立即进行解块，解块后的揉捻叶要求打散茶团，不含茶包。

    6、初烘 解块后的揉捻叶应即刻进行第一次烘干。初烘应高温快速，温度掌握在120℃左右，烘到手摸略有刺手感，约有六成干左右即可摊凉。

    7、整形理条 初烘叶稍待冷却，选用6CLZ-60型往复振动理条或6CMD条列名优茶多用机进行整形，温度控制在90～100℃，投叶量1～1.2kg，投叶1min后，轻放入轻压棒在槽内压炒30S左右，去棒透炒2～3次，每次10～15S，待茶叶略成扁平状，去棒，待槽内出现“沙沙”声并伴随有白毫扬起，条索略扁挺秀，含水率降至20～25%左右出槽。整个理条整形5min左右。

    8、复烘 第二次烘干时，进风口风温90～100℃摊叶厚度2.5cm左右，以高温、快速、短时为原则，复烘后的茶叶含水量为5～6%。

    9、拣剔包装 复烘后的成品茶摊凉1h后，筛去茶末，碎片，拣去黄片，即可包装入库贮藏。

    二年来实践证明，福鼎优质毛尖茶机械加工优势明显，成效显著。茶叶质量稳定，工效显著提高，劳动强度大大降低，并节约成本，茶叶生产综合经济效益好。手工毛尖茶平均售价48.5元/kg，机制毛尖茶平均售价56.75元/kg。由于加工技术易掌握，易于推广，一般人员通过一周左右的加工培训，就能全面掌握毛尖茶的机制加工技术。毛尖茶机制加工工艺可以在茶区推广应用。