碧螺春茶机制技术
作者: 来自:杭州市农业局 时间:2004-07-29
碧螺春茶外形卷曲如螺、白毫显露，香气清香袭人，滋味爽口，是茶中的珍品。碧螺春茶长期以来都采用手工精细制作，有相当的技术难度，因而难以大批量生产。从1996年起，杭州市茶叶研究所与南京市机械研究所合作开发碧螺春成形机，并同时进行机制工艺研究。现经过双方4年时间的共同努力，研究试验工作已取得了良好的成绩，机制碧螺春茶的生产成本仅为手工制作的1/3，工效可提高4—6倍，机制产品的质量也比较稳定，机制的经济效益相当显著。下面就碧螺春茶机制技术作一介绍。
（1） 鲜叶采摘与摊放 鲜叶原料以福鼎、翠峰等多茸毛品种为佳，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展。鲜叶采回后应及时薄摊于蔑席上（最好是摊放在贮青间的筛网架上并用鼓风机吹风），摊至叶色转暗、青草气散失、手捏鲜叶有柔软感为适度。
（2） 杀青 采用6CST-30型滚筒杀青机，筒内温度140℃左右，投叶量20kg/h以上。杀青要求：杀匀杀透，宜适当偏“老”（有利于揉捻成条）。出叶后应立即薄摊并加吹风冷却，以保持翠绿色泽。在摊凉的过程应拣去黄片、碎片及其它杂质。
（3） 揉捻 采用6CRW-型揉捻机，每桶投叶量（杀青叶）15kg左右，不加压或后期轻微加压，揉捻时间30min左右。揉捻要求：揉捻要充分，要保持芽叶完整。
（4） 初烘 采用6CHW系列微型烘干机或电热烘箱，热风温度120℃左右（电热烘箱温度可稍低一些，有100℃左右即可）。烘至手捏成团不结块（松手能散开）、稍有触手感为适度。初烘后当即将茶叶薄摊开来并用辅助吹风散热。摊凉的目的：一是保持良好的色泽；二是使茶叶个体内水分趋于一致，以利于下一工序的失水成形作业。
（5） 成形提毫 这是形成碧螺春茶外形特征的关键工序。成形提毫采用6CPD-80型或6CPD-40型碧螺春茶成形机。当锅温达到80℃左右时即可投叶。投叶量及炒制成形时间：80型每锅投叶10kg左右，炒制时间为30min；40型每锅投叶2kg左右，炒制时间25min左右。锅内设有吹风装置，可及时散发水汽，有利于保持茶叶的绿色特征。另外，80型成形机也可以按以下工艺操作：每锅次投叶量5kg，炒制10min后迅速薄摊吹凉，然后两锅摊凉茶呸并作一锅再炒制10min，出锅后再次透风散热，等待足火烘干。在成形提毫工序，最重要一点是要严格掌握成形提毫时间，时间过长会导致茶叶色泽变黄、白毫脱落，时间过短则外形不够卷曲。
（6） 足火 足火选用的烘干机机型与初烘相同，热风温度以60℃—80℃为宜。在烘干过程。茶叶应轻翻、勤翻，以保证受热干燥均匀一致。烘至茶叶色白起霜、手捻茶叶成碎末即可。出烘后摊凉、装箱，等待出售。
（1） 鲜叶采摘与摊放 鲜叶原料以福鼎、翠峰等多茸毛品种为佳，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展。鲜叶采回后应及时薄摊于蔑席上（最好是摊放在贮青间的筛网架上并用鼓风机吹风），摊至叶色转暗、青草气散失、手捏鲜叶有柔软感为适度。
（2） 杀青 采用6CST-30型滚筒杀青机，筒内温度140℃左右，投叶量20kg/h以上。杀青要求：杀匀杀透，宜适当偏“老”（有利于揉捻成条）。出叶后应立即薄摊并加吹风冷却，以保持翠绿色泽。在摊凉的过程应拣去黄片、碎片及其它杂质。
（3） 揉捻 采用6CRW-型揉捻机，每桶投叶量（杀青叶）15kg左右，不加压或后期轻微加压，揉捻时间30min左右。揉捻要求：揉捻要充分，要保持芽叶完整。
（4） 初烘 采用6CHW系列微型烘干机或电热烘箱，热风温度120℃左右（电热烘箱温度可稍低一些，有100℃左右即可）。烘至手捏成团不结块（松手能散开）、稍有触手感为适度。初烘后当即将茶叶薄摊开来并用辅助吹风散热。摊凉的目的：一是保持良好的色泽；二是使茶叶个体内水分趋于一致，以利于下一工序的失水成形作业。
（5） 成形提毫 这是形成碧螺春茶外形特征的关键工序。成形提毫采用6CPD-80型或6CPD-40型碧螺春茶成形机。当锅温达到80℃左右时即可投叶。投叶量及炒制成形时间：80型每锅投叶10kg左右，炒制时间为30min；40型每锅投叶2kg左右，炒制时间25min左右。锅内设有吹风装置，可及时散发水汽，有利于保持茶叶的绿色特征。另外，80型成形机也可以按以下工艺操作：每锅次投叶量5kg，炒制10min后迅速薄摊吹凉，然后两锅摊凉茶呸并作一锅再炒制10min，出锅后再次透风散热，等待足火烘干。在成形提毫工序，最重要一点是要严格掌握成形提毫时间，时间过长会导致茶叶色泽变黄、白毫脱落，时间过短则外形不够卷曲。
（6） 足火 足火选用的烘干机机型与初烘相同，热风温度以60℃—80℃为宜。在烘干过程。茶叶应轻翻、勤翻，以保证受热干燥均匀一致。烘至茶叶色白起霜、手捻茶叶成碎末即可。出烘后摊凉、装箱，等待出售。
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