开化龙顶茶的机制工艺
作者: 来自: 时间:2004-07-27
开化龙顶茶的机制工艺流程为：杀青→揉捻→ 毛火→ 造型提毫→足火
1、杀青
①采用6CST—30型滚筒杀青机，柴煤两用，进茶口空气温度100°C—110°C，手工投叶，进出茶时间1’20”左右，杀青时间长短可通过调节筒体倾角掌握，达到名优茶的杀青工艺要求，要求杀青后达到色泽暗绿、叶质柔软、略有清香、无焦味、无爆点、芽叶完整、减重率为35%—40%、采用机器杀青连续化生产，质量好、功效高、功效高、操作简便，每台时产量可达30——35千克。
②采用6CST—40型瓶式杀青机，杀青炒干两用，杀青时水蒸汽较多，驱动排温风扇，由筒体小端排湿，出叶时打开排湿扇向筒体大端吹风，加快出茶速度和吹净剩余芽叶，台时产量30千克。
2、揉捻
采用6CRW—25型和6CRW—30型两种揉捻机。杀青叶摊凉后，按量装入揉桶，25型每桶不超过4千克，杠杆滑块加压，蜗杆减速传动，揉筒转速为50转/分，根据茶叶的大小而定，轻揉时间掌握在0.5—1分钟，使揉捻叶成条而又不使茶叶溢出，芽叶完整，显锋苗，揉捻完成后再进行解决，散热。
3、毛火
采用6CHW系列微型烘干机，需配置柴煤二用炉箱电热管热风炉，初烘时，要求上层热风温度120°C —130°C，手工投叶，采用高温快速，均匀薄摊（以不见烘网为宜），达到迅速抑制残余酶的活性，进出叶时间5’20”左右，要注意的是毛火操作过程要求高温快速，避免揉捻叶变黄。
4、造型提毫
采用6CG型电炒锅，这种炒锅有铸铁抛光锅和搪瓷电炒锅二种锅型，搪瓷电炒锅表面光滑、清洁卫生、可避免茶汁与铁锅接触而氧化变色，更能保证茶叶色泽翠绿。
5、足火
用6CHW烘干机进行，足火温度控制在90°C—100°C之间摊叶厚度比毛火略厚，利用低温慢烘打足火，进出叶时间3’—15”左右，足火后手捻少许茶能成粉末，即含水率6%左右就可下机。足火时低温慢烘，能保证温叶色泽翠绿，白毫显毫。
1、杀青
①采用6CST—30型滚筒杀青机，柴煤两用，进茶口空气温度100°C—110°C，手工投叶，进出茶时间1’20”左右，杀青时间长短可通过调节筒体倾角掌握，达到名优茶的杀青工艺要求，要求杀青后达到色泽暗绿、叶质柔软、略有清香、无焦味、无爆点、芽叶完整、减重率为35%—40%、采用机器杀青连续化生产，质量好、功效高、功效高、操作简便，每台时产量可达30——35千克。
②采用6CST—40型瓶式杀青机，杀青炒干两用，杀青时水蒸汽较多，驱动排温风扇，由筒体小端排湿，出叶时打开排湿扇向筒体大端吹风，加快出茶速度和吹净剩余芽叶，台时产量30千克。
2、揉捻
采用6CRW—25型和6CRW—30型两种揉捻机。杀青叶摊凉后，按量装入揉桶，25型每桶不超过4千克，杠杆滑块加压，蜗杆减速传动，揉筒转速为50转/分，根据茶叶的大小而定，轻揉时间掌握在0.5—1分钟，使揉捻叶成条而又不使茶叶溢出，芽叶完整，显锋苗，揉捻完成后再进行解决，散热。
3、毛火
采用6CHW系列微型烘干机，需配置柴煤二用炉箱电热管热风炉，初烘时，要求上层热风温度120°C —130°C，手工投叶，采用高温快速，均匀薄摊（以不见烘网为宜），达到迅速抑制残余酶的活性，进出叶时间5’20”左右，要注意的是毛火操作过程要求高温快速，避免揉捻叶变黄。
4、造型提毫
采用6CG型电炒锅，这种炒锅有铸铁抛光锅和搪瓷电炒锅二种锅型，搪瓷电炒锅表面光滑、清洁卫生、可避免茶汁与铁锅接触而氧化变色，更能保证茶叶色泽翠绿。
5、足火
用6CHW烘干机进行，足火温度控制在90°C—100°C之间摊叶厚度比毛火略厚，利用低温慢烘打足火，进出叶时间3’—15”左右，足火后手捻少许茶能成粉末，即含水率6%左右就可下机。足火时低温慢烘，能保证温叶色泽翠绿，白毫显毫。
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