茶叶在「水色」上常见的缺点及原因

作者: 来自: 时间:2004-07-21

    混浊(杯底呈现渣末)：
    原因：（1）揉捻过度，尤其是团揉过度。
    （2）揉捻机或其它制茶器具上，茶粉(末)未清除干净。
　
    混浊(汤液不清，不明亮)：
    原因：（1）炒菁时，茶叶含水量控制不当，导致揉捻叶太湿起泡沫。
　
    汤色淡薄：
    原因：（1）炒菁时，炒的太干。
    （2）泡茶用水，水质不良。
　
    太红：
    原因：（1）发酵过度。
    （2）茶叶长期贮存不当，劣变。(此类茶样多带陈茶味)。
　
    呈现淡青紫黑色：
    原因：（1）泡茶用水或器具含铁离子或其它二价，三价金属离子。
　
    红褐带黑：
    原因：（1）茶叶经高温(140℃以上)长时间(4小时以上)烘焙。

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