茶叶在「色泽」上常见的缺点及原因
作者: 来自: 时间:2004-07-21
带黄：
原因：(1)炒菁温度太低，时间过长。
(2) 炒菁时，水气排除不良(未适时送风或炒菁机构造不良)。
(3)初干时，投入量超出干燥机的容量，或干燥层太厚，致水气排除不良而闷黄。
(4)团揉温度高，时间长。
(5)滚筒整形，投入量过多，致水气排除不良而闷黄。
(6)短期贮存不当，色泽劣变(包装不良，高温，高湿下，短期贮放，此类茶样多带轻微陈茶味)。
暗墨绿：
原因：(1)含水量高的茶菁(如下雨菁，露水菜，幼嫩芽叶)萎凋不足。
(2)炒菁时，芽叶中的水分含量，未适当藉热蒸散而降低。(炒菁后，茶叶水分含量仍高)。
黑褐(俗称铁锈色)：
原因：(1)萎凋不足，而大力搅拌，致使芽叶严重擦伤或压伤，强迫茶叶异常发酵所致。(若萎雕与发酵正常进行(缓慢进行)则叶缘转成红褐色，即所谓的绿叶红镶边)。
带灰：
原因：(1)茶叶热团揉过程，水分含量控制不当，茶叶已达七，八成干(含水量12-20%)仍进行强力团揉或温热(50-80c)长时间圆筒覆炒。
(2)滚筒整形时间控制不当，茶叶已达七，八成干，仍继续滚筒整形。(但眉茶，珠茶因要求带银灰光泽例外)。
暗褐带黑：
原因：(1)茶叶贮存不当，色泽劣变(包装不良，高温，高湿下，长期贮放，此类茶样多带陈茶味)。
(2)高温(130c以上)长时间烘焙。(此类茶样多带火味)。
原因：(1)炒菁温度太低，时间过长。
(2) 炒菁时，水气排除不良(未适时送风或炒菁机构造不良)。
(3)初干时，投入量超出干燥机的容量，或干燥层太厚，致水气排除不良而闷黄。
(4)团揉温度高，时间长。
(5)滚筒整形，投入量过多，致水气排除不良而闷黄。
(6)短期贮存不当，色泽劣变(包装不良，高温，高湿下，短期贮放，此类茶样多带轻微陈茶味)。
暗墨绿：
原因：(1)含水量高的茶菁(如下雨菁，露水菜，幼嫩芽叶)萎凋不足。
(2)炒菁时，芽叶中的水分含量，未适当藉热蒸散而降低。(炒菁后，茶叶水分含量仍高)。
黑褐(俗称铁锈色)：
原因：(1)萎凋不足，而大力搅拌，致使芽叶严重擦伤或压伤，强迫茶叶异常发酵所致。(若萎雕与发酵正常进行(缓慢进行)则叶缘转成红褐色，即所谓的绿叶红镶边)。
带灰：
原因：(1)茶叶热团揉过程，水分含量控制不当，茶叶已达七，八成干(含水量12-20%)仍进行强力团揉或温热(50-80c)长时间圆筒覆炒。
(2)滚筒整形时间控制不当，茶叶已达七，八成干，仍继续滚筒整形。(但眉茶，珠茶因要求带银灰光泽例外)。
暗褐带黑：
原因：(1)茶叶贮存不当，色泽劣变(包装不良，高温，高湿下，长期贮放，此类茶样多带陈茶味)。
(2)高温(130c以上)长时间烘焙。(此类茶样多带火味)。
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