不同鲜叶拼配后加工对红茶品质的影响
作者: 来自: 时间:2004-07-20
用无性系茶树替代实生茶树为茶叶高产优质奠定了基础，但对不同无性系来说，完全具备优质、高产的“完美型”尚不多见。目前，生产上一般将不同无性系采收的鲜叶分开加工，然后进行成茶拼配，或在种植时将不同特性的无性系茶树有规律地混种在一起，混合采收鲜叶。两种方法中，前者由于加工批次不同，在品质和外形上易产生不匀现象，或者由于自然灾害对无性系茶树生长势的不同影响，造成鲜叶混合比例的变化，从而引起品质的改变。为此，肯尼亚茶叶研究所就不同无性系茶树鲜叶经拼配后加工的红茶品质变化进行了研究。选用品质高、产量中等但发酵快的无性系6/8，品质差、产量低、发酵慢的无性系12/2，产量高、发酵慢的无性系S15/10和产量高、发酵快的无性系SC12/28为供试材料，进行不同鲜叶拼配比例对品质影响的试验。结果表明，无性系6/8和12/2混合时，随着6/8混入比例的增加，茶黄素、茶红素、茶汤浓度及香气指数均有增加，这两种鲜叶混合后可以去除无性系12/2因发酵性差而产生的青气；无性系S15/10和6/8鲜叶混合后，对成茶品质因子的影响较大，但在以一定比例混合范围内，各项指标变化不明显。一般情况下，不同无性系鲜叶混合后制成的红茶品质趋于平均化，这为综合利用不同种性的无性系茶树提供了依据，同时也为提高茶树的经济效益开拓了新思路。
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