十八盘黄芽加工工艺
作者: 来自: 时间:2004-12-07
十八盘黄芽主要加工工艺：
摊青：鲜叶经3～4小时摊放。
杀青：杀青分生锅、熟锅分别进行，生锅锅温控制在150～180℃为宜；熟锅锅温控制在80～90℃为宜，生锅投叶200～300克；杀青要求翻、捞、扬、撒迅速进行，以达到杀透杀匀之目的，杀青3～4分钟为宜。复杀（熟锅杀青），3～4锅杀青叶并入熟锅内复杀，以手反复交替捞、翻、捺、抖，要捞得净，翻得快，捺得适中，抖得开。以达到杀透匀成形之目的。
闷黄：杀青成形适度茶坯，放在浸湿纱布内包闷2～3分钟，起闷黄作用。
烘焙：烘焙分初烘、窨干、复烘三道工序进行。
初烘：烘温在70～90℃之间，要高温快烘快翻，烘至七八成干下烘，摊晾付窨。
窨干：初烘茶经4～5小时箱窨以达于匀之目的；复烘：装箱窨透的半成品，再进行文火慢速复烘，烘温控制在50～60℃之间以达足干增香之目的，足干后下烘装箱保管。
主要加工工具：33厘米长细竹炒把；电炒锅；浸湿纱布；小圆竹围烘。
“十八盘黄芽”试制的构思，即为适应华东市场之需要。因此，黄芽投放市场以来，深受华东喜爱黄芽茶客之青睐，获得到较好的经济效益。
摊青：鲜叶经3～4小时摊放。
杀青：杀青分生锅、熟锅分别进行，生锅锅温控制在150～180℃为宜；熟锅锅温控制在80～90℃为宜，生锅投叶200～300克；杀青要求翻、捞、扬、撒迅速进行，以达到杀透杀匀之目的，杀青3～4分钟为宜。复杀（熟锅杀青），3～4锅杀青叶并入熟锅内复杀，以手反复交替捞、翻、捺、抖，要捞得净，翻得快，捺得适中，抖得开。以达到杀透匀成形之目的。
闷黄：杀青成形适度茶坯，放在浸湿纱布内包闷2～3分钟，起闷黄作用。
烘焙：烘焙分初烘、窨干、复烘三道工序进行。
初烘：烘温在70～90℃之间，要高温快烘快翻，烘至七八成干下烘，摊晾付窨。
窨干：初烘茶经4～5小时箱窨以达于匀之目的；复烘：装箱窨透的半成品，再进行文火慢速复烘，烘温控制在50～60℃之间以达足干增香之目的，足干后下烘装箱保管。
主要加工工具：33厘米长细竹炒把；电炒锅；浸湿纱布；小圆竹围烘。
“十八盘黄芽”试制的构思，即为适应华东市场之需要。因此，黄芽投放市场以来，深受华东喜爱黄芽茶客之青睐，获得到较好的经济效益。
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