西岩冰冻茶叶制作技术
作者: 来自: 时间:2004-12-06
1 采青 品种选择高香型的品种，如梅占、黄枝香等。选用海拔600米以上高山的鲜叶，一心二叶规格，用虎丫骑马法采摘，保持叶片完好。
2 晒青 将茶青均匀薄摊于竹筛上，晒青时间视气温、叶片厚度而定。晒青程度掌握在叶面失去光泽、叶色变暗绿、叶质柔软、嫩梢直竖时顶叶下垂，略有水香气味。
3 晾青 晒完青的叶子，把竹筛置于室内凉青架上，使叶子散发热气并使叶子“还阳”，有利于摇青。
4 摇青 摇青是冰冻茶高香味浓的关键环节，杀青前具有清纯的果花味的叶子，制出的毛茶常有花香气。一般室温以18℃ - 24℃ 、相对湿度以80 - 85% 为宜。采取多摇轻摇，一般每间隔2小时摇青一次，共4-5次（视茶青而定），历时8-10小时。
5 杀青 锅温控制在230℃-270℃ 之间，适当减小投青量，炒熟炒透，不留青味，不烧焦。
6 揉捻 轻揉，掌握适度压力，采用压揉--松揉-压揉-松揉。反复二遍，历时5-10分钟。揉捻时间过长或过重，易使香气抑制或郁闷或香气减少，使茶汤颜色变深，乳浊物增加，使茶汤质量下降。另外，揉捻机要经常冲洗干净，以免馊味发生。
7 摊凉解块 把揉捻后的茶叶解散，置竹筛上，用风扇使热气散开。
8 包装进库冰藏 待茶叶温度降至常温，即可包装，每袋以3公斤左右为宜，进冰库保鲜贮藏。冰冻茶叶可保质一年以上。
2 晒青 将茶青均匀薄摊于竹筛上，晒青时间视气温、叶片厚度而定。晒青程度掌握在叶面失去光泽、叶色变暗绿、叶质柔软、嫩梢直竖时顶叶下垂，略有水香气味。
3 晾青 晒完青的叶子，把竹筛置于室内凉青架上，使叶子散发热气并使叶子“还阳”，有利于摇青。
4 摇青 摇青是冰冻茶高香味浓的关键环节，杀青前具有清纯的果花味的叶子，制出的毛茶常有花香气。一般室温以18℃ - 24℃ 、相对湿度以80 - 85% 为宜。采取多摇轻摇，一般每间隔2小时摇青一次，共4-5次（视茶青而定），历时8-10小时。
5 杀青 锅温控制在230℃-270℃ 之间，适当减小投青量，炒熟炒透，不留青味，不烧焦。
6 揉捻 轻揉，掌握适度压力，采用压揉--松揉-压揉-松揉。反复二遍，历时5-10分钟。揉捻时间过长或过重，易使香气抑制或郁闷或香气减少，使茶汤颜色变深，乳浊物增加，使茶汤质量下降。另外，揉捻机要经常冲洗干净，以免馊味发生。
7 摊凉解块 把揉捻后的茶叶解散，置竹筛上，用风扇使热气散开。
8 包装进库冰藏 待茶叶温度降至常温，即可包装，每袋以3公斤左右为宜，进冰库保鲜贮藏。冰冻茶叶可保质一年以上。
新闻评论