瑞草魁的制作工艺
作者: 来自: 时间:2004-12-25
瑞草魁于清明至谷雨间开采，开始采一芽一叶，芽长于叶，制一等茶；中期采一芽二叶初展，芽叶基本等长，制二等茶，后期一芽三叶，制三等茶。要求不采鱼叶，不采病虫为害叶，不采紫色芽叶，不采不符标准的芽叶。采茶时应轻采轻放，防止损伤芽叶。一般上午采，及时送回，摊放４～６小时即可付制。
瑞草魁的制造分杀青、理条做形、烘焙三道工序。
杀青：锅温１２０℃左右，每锅投叶量０．２５公斤，炒时动作轻快，要捞净扬高抖开，切忌用力过重，避免茶叶在锅中磨破，造成叶色暗黑不翠绿。炒到叶色深绿无光泽，青气消失，嫩茎折而不断，茶香透露，为杀青适度。一等茶出锅后直接上烘，２——３等茶要理条做形。
理条做形：锅温７０～８０℃，开始以抖为主，适当失水，约炒２分钟，含水量下降到４０％左右，茶条不粘手时，边理边搓边抖散，三种手势交替进行。搓条手法以双手合抱茶叶向前单向搓滚，搓滚数次，随着茶条逐渐干燥，理条、搓滚用力应灵活掌握，保持茶条完整、挺直、带扁。当茶叶含水率降到２５％左右，即可出锅烘焙。
烘焙：分头烘、二烘。头烘要求一只锅配四只烘笼，烘温由９０℃→８０℃→７０℃→６０℃依次降低，每只烘３～４分钟，全程约１２～１６分钟。烘到茶叶刺手，即可下烘摊凉，剔除劣异，再行二烘。二烘采用文火低温慢烘。以发展茶香，烘温６０℃左右，投叶量０．５公斤，烘到足干，即可摊凉装罐。
瑞草魁的制造分杀青、理条做形、烘焙三道工序。
杀青：锅温１２０℃左右，每锅投叶量０．２５公斤，炒时动作轻快，要捞净扬高抖开，切忌用力过重，避免茶叶在锅中磨破，造成叶色暗黑不翠绿。炒到叶色深绿无光泽，青气消失，嫩茎折而不断，茶香透露，为杀青适度。一等茶出锅后直接上烘，２——３等茶要理条做形。
理条做形：锅温７０～８０℃，开始以抖为主，适当失水，约炒２分钟，含水量下降到４０％左右，茶条不粘手时，边理边搓边抖散，三种手势交替进行。搓条手法以双手合抱茶叶向前单向搓滚，搓滚数次，随着茶条逐渐干燥，理条、搓滚用力应灵活掌握，保持茶条完整、挺直、带扁。当茶叶含水率降到２５％左右，即可出锅烘焙。
烘焙：分头烘、二烘。头烘要求一只锅配四只烘笼，烘温由９０℃→８０℃→７０℃→６０℃依次降低，每只烘３～４分钟，全程约１２～１６分钟。烘到茶叶刺手，即可下烘摊凉，剔除劣异，再行二烘。二烘采用文火低温慢烘。以发展茶香，烘温６０℃左右，投叶量０．５公斤，烘到足干，即可摊凉装罐。
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