千岛银珍茶采制工艺
作者: 来自: 时间:2004-12-25
一、独特、精细的采摘技术。在清明前后开园，挑选饱满、肥壮芽尖打摘，长度在1厘米左右，只采单芽，不能带叶。严防连蒂头、带鱼叶和采摘“空心芽”。在采摘过程中，力求手势要轻，存放鲜叶的工具宜选用小竹蓝等，确保鲜叶的新鲜度。
二、特殊精湛的炒制技巧。
银针茶的炒制工艺为鲜叶摊放、杀青、摊凉、初烘、理条、摊凉回潮、复烘、整形等工序。
1、鲜叶摊放。鲜叶摊放是千岛银珍茶制作前至重要的技术环节。鲜叶经适度摊放后，既有利于加工造形，又有利于干茶色泽嫩绿，香气清幽，滋味鲜醇，提高茶叶品质。还能降低加工成本，减轻劳动强度。因此对当天采来的鲜叶都要经过摊放处理。一般要求摊放在竹匾上，厚度1—2厘米，放置在通风处，6—8小时，鲜叶经摊放后失重约10—15%左右。
2、杀青：采用广口平锅（炒龙井茶锅）或多功能名优茶微型炒茶机杀青。锅温120—140左右，投叶量手工杀青150克左右，机杀在0.5公斤左右（五槽茶机）。杀青前，待锅温开始上升时，即在锅壁或槽壁上涂制茶专用油少许，待油挥尽，再投入鲜叶，时间5—7分钟。手工杀青基本手势为翻、抖交替进行，抖得要高而散，翻得要匀，谨防因茶芽肥壮而产生“外焦里不熟”等现象。特别强调手势要轻，切忌手势过重，茶芽变扁而失去风格。待手握茶叶，叶质已变柔软且不粘手时即为杀青适度。
3、初烘：对杀青叶要有适当的摊凉回潮过程。然后采用竹制焙笼，并在焙笼上铺上白沙布，薄薄洒上一层茶叶，烘温90—80摄氏度，烘时10—20分钟，中途翻动茶叶一至二次，即可出笼摊凉。
4、理条：可采用手或机器理条。理条是形成银珍外形独特风格的关键技术。理条的手法是用巧力把茶叶抓带在手掌内，使其滚动旋转，逐渐从虎口甩出，直至保持理直条索为止，程度掌握在七成干时，即可起锅回潮摊凉。理条时，温度不宜过高，一般掌握在70—80摄氏为宜，否则易产生爆点，甚至焦芽；锅温也不宜过低，过低时间延长，色泽灰暗，手势不能过重，更不要在锅上磨擦，避免把茶芽压扁，理条时间8—12分钟（机器量条的程度掌握与手工基本相同）。
5、复烘：将经过理条的茶叶2—3锅并用一笼复烘，烘温60摄氏度左右，中途翻烘一次，时间约10分钟。
6、整形：将经过理条的茶叶2—3锅杀青叶并为一锅，锅温掌握的75摄氏度左右（在茶叶不产生爆点的前提下，温度宜高不宜低，以利增进茶香）。待茶叶受热回软后，进行整形。因这时茶叶已达一定干燥度，手势要轻，用力要匀，用力要匀，以防断碎。直至成茶含水量在6%（手揉成粉）时起锅摊凉。经拣剔、轻簸，除去非规格茶和碎片等，并用密闭容器或防潮袋子盛装。
二、特殊精湛的炒制技巧。
银针茶的炒制工艺为鲜叶摊放、杀青、摊凉、初烘、理条、摊凉回潮、复烘、整形等工序。
1、鲜叶摊放。鲜叶摊放是千岛银珍茶制作前至重要的技术环节。鲜叶经适度摊放后，既有利于加工造形，又有利于干茶色泽嫩绿，香气清幽，滋味鲜醇，提高茶叶品质。还能降低加工成本，减轻劳动强度。因此对当天采来的鲜叶都要经过摊放处理。一般要求摊放在竹匾上，厚度1—2厘米，放置在通风处，6—8小时，鲜叶经摊放后失重约10—15%左右。
2、杀青：采用广口平锅（炒龙井茶锅）或多功能名优茶微型炒茶机杀青。锅温120—140左右，投叶量手工杀青150克左右，机杀在0.5公斤左右（五槽茶机）。杀青前，待锅温开始上升时，即在锅壁或槽壁上涂制茶专用油少许，待油挥尽，再投入鲜叶，时间5—7分钟。手工杀青基本手势为翻、抖交替进行，抖得要高而散，翻得要匀，谨防因茶芽肥壮而产生“外焦里不熟”等现象。特别强调手势要轻，切忌手势过重，茶芽变扁而失去风格。待手握茶叶，叶质已变柔软且不粘手时即为杀青适度。
3、初烘：对杀青叶要有适当的摊凉回潮过程。然后采用竹制焙笼，并在焙笼上铺上白沙布，薄薄洒上一层茶叶，烘温90—80摄氏度，烘时10—20分钟，中途翻动茶叶一至二次，即可出笼摊凉。
4、理条：可采用手或机器理条。理条是形成银珍外形独特风格的关键技术。理条的手法是用巧力把茶叶抓带在手掌内，使其滚动旋转，逐渐从虎口甩出，直至保持理直条索为止，程度掌握在七成干时，即可起锅回潮摊凉。理条时，温度不宜过高，一般掌握在70—80摄氏为宜，否则易产生爆点，甚至焦芽；锅温也不宜过低，过低时间延长，色泽灰暗，手势不能过重，更不要在锅上磨擦，避免把茶芽压扁，理条时间8—12分钟（机器量条的程度掌握与手工基本相同）。
5、复烘：将经过理条的茶叶2—3锅并用一笼复烘，烘温60摄氏度左右，中途翻烘一次，时间约10分钟。
6、整形：将经过理条的茶叶2—3锅杀青叶并为一锅，锅温掌握的75摄氏度左右（在茶叶不产生爆点的前提下，温度宜高不宜低，以利增进茶香）。待茶叶受热回软后，进行整形。因这时茶叶已达一定干燥度，手势要轻，用力要匀，用力要匀，以防断碎。直至成茶含水量在6%（手揉成粉）时起锅摊凉。经拣剔、轻簸，除去非规格茶和碎片等，并用密闭容器或防潮袋子盛装。
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