银猴茶的加工技术
作者: 来自: 时间:2004-12-21
1、银猴茶的品质特征：形似深山活泼小猴，银毫披身，令人可爱，栗香持久，滋味鲜爽，汤色绿明，叶底肥嫩。
2、银猴茶采制技术
精细采摘：银猴茶选用银猴品种幼嫩芽叶为原料，采摘时间一般在"清明"前后十来天，以一芽一叶初展为标准，要求芽长于叶，大小整齐，嫩度一致，这时所采芽叶制成特级银猴，每500克干茶约有芽叶3.5万~3.8万个。采摘时必须选择晴天或阴天，严禁采摘雨水叶，同时做到不采病虫叶，不采破损叶，不采鳞片、鱼叶，以保证鲜叶质量。
制作工艺：银猴茶制作工艺分鲜叶摊放、杀青、揉捻、造型、烘干5道工序。
鲜叶摊放：进厂鲜叶经过检验、剔除不符合标准的芽叶，然后薄摊在篾簟上，厚度1~1.5厘米，时间8~10小时，中途翻动2~3次，使之失水均匀，直至叶面失去光泽，闻有清香，才可炒制。
杀青：手工杀青在斜锅或电炒锅内进行，投叶时锅温掌握150℃左右，投叶量400~500克，杀青时要做到抛得开，捞得净，带得轻，以抛为主，适当闷炒，直到杀透杀匀，青草气散失，清香产生，即可起锅摊凉。机械杀青用滚筒杀青机，投叶时滚杀机筒体温度280~300℃。
揉捻：将摊凉的杀青叶置于揉具上，双手握住茶园，以一致方向轻揉成条，中途抖散2~3次，待揉至稍有茶汁溢出，同时成条率达95%以上，揉捻即完成。机械揉捻用30型、45型揉捻机，投叶量为揉桶九成满为宜，需时间2-5分钟。
造型：造型是塑造银猴茶美观外形的关键工序。锅温掌握在100~80℃之间，通过抓、抖、摊、搓手法，边炒边整，造型手势要轻巧，不能有损白毫脱落与变色，当达到八成干，茶叶形成独特的小猴形状，满披银毫时，即可起锅摊凉。
烘干：分初烘和复烘，将摊凉茶坯摊放在篾制焙笼上，采取文火烘焙，火温掌握60~65℃，中途揣出烘笼轻翻3~4次，等烘至九成干，起烘摊凉，使水分散发均匀，然后继续上烘足干，当烘至手捻茶叶成粉，香气盛发，茶叶含水量在5%以下，即起烘充分摊凉，及时用铁箱出封贮藏。采用烘干机烘干，初烘进风口温度110~120℃即可上叶，均匀薄摊，以不见筛网为宜，时间5~6分钟，至初烘叶稍有触手感时，出叶摊凉。足干进风口温度90℃左右，厚度可比初烘稍厚，时间15分钟左右，烘至足干下烘摊凉，装箱入库。贮藏时，箱内必须放有石灰包或其他干燥剂，以防受潮变质，保持银猴茶特有的色香味品质。
2、银猴茶采制技术
精细采摘：银猴茶选用银猴品种幼嫩芽叶为原料，采摘时间一般在"清明"前后十来天，以一芽一叶初展为标准，要求芽长于叶，大小整齐，嫩度一致，这时所采芽叶制成特级银猴，每500克干茶约有芽叶3.5万~3.8万个。采摘时必须选择晴天或阴天，严禁采摘雨水叶，同时做到不采病虫叶，不采破损叶，不采鳞片、鱼叶，以保证鲜叶质量。
制作工艺：银猴茶制作工艺分鲜叶摊放、杀青、揉捻、造型、烘干5道工序。
鲜叶摊放：进厂鲜叶经过检验、剔除不符合标准的芽叶，然后薄摊在篾簟上，厚度1~1.5厘米，时间8~10小时，中途翻动2~3次，使之失水均匀，直至叶面失去光泽，闻有清香，才可炒制。
杀青：手工杀青在斜锅或电炒锅内进行，投叶时锅温掌握150℃左右，投叶量400~500克，杀青时要做到抛得开，捞得净，带得轻，以抛为主，适当闷炒，直到杀透杀匀，青草气散失，清香产生，即可起锅摊凉。机械杀青用滚筒杀青机，投叶时滚杀机筒体温度280~300℃。
揉捻：将摊凉的杀青叶置于揉具上，双手握住茶园，以一致方向轻揉成条，中途抖散2~3次，待揉至稍有茶汁溢出，同时成条率达95%以上，揉捻即完成。机械揉捻用30型、45型揉捻机，投叶量为揉桶九成满为宜，需时间2-5分钟。
造型：造型是塑造银猴茶美观外形的关键工序。锅温掌握在100~80℃之间，通过抓、抖、摊、搓手法，边炒边整，造型手势要轻巧，不能有损白毫脱落与变色，当达到八成干，茶叶形成独特的小猴形状，满披银毫时，即可起锅摊凉。
烘干：分初烘和复烘，将摊凉茶坯摊放在篾制焙笼上，采取文火烘焙，火温掌握60~65℃，中途揣出烘笼轻翻3~4次，等烘至九成干，起烘摊凉，使水分散发均匀，然后继续上烘足干，当烘至手捻茶叶成粉，香气盛发，茶叶含水量在5%以下，即起烘充分摊凉，及时用铁箱出封贮藏。采用烘干机烘干，初烘进风口温度110~120℃即可上叶，均匀薄摊，以不见筛网为宜，时间5~6分钟，至初烘叶稍有触手感时，出叶摊凉。足干进风口温度90℃左右，厚度可比初烘稍厚，时间15分钟左右，烘至足干下烘摊凉，装箱入库。贮藏时，箱内必须放有石灰包或其他干燥剂，以防受潮变质，保持银猴茶特有的色香味品质。
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