芙蓉春的制作工艺
作者: 来自:中国茶叶 时间:2004-11-08
芙蓉春是江苏芙蓉茶场创制的高档机制特种绿茶。该茶以条形茶的紧细和螺形茶的卷曲作为造型的基础，在加工上择取烘青与炒青工艺之长，形成了自成一体的加工工艺和独树一帜的品质风格。芙蓉春茶1998年通过全国茶叶品质统检并获得合格证书，1999年获第3届“中茶杯”二等奖。芙蓉春的品质特征是：条形紧细微曲，翠润隐毫，香气清高，滋味鲜醇，汤色明亮，叶底嫩匀。成品茶根据采制时期与品质分为特级、一级和二级3个级别。其采制工艺技术如下：
1.鲜叶采摘与处理
芙蓉春原料为中小叶种良种茶，谷雨前后采摘，要求采一芽一叶初展至一芽二叶，芽叶长在3cm以内，不采病虫叶、紫芽叶、空心芽、焦头焦边叶以及雨水、露水叶。鲜叶进厂后薄摊1～3h，摊放厚度为3～5cm，待轻度失水、叶片表面光泽退减后付制。
2.初制工艺
芙蓉春茶初制工艺流程为：杀青—揉捻—烘二青—滚条—足干。
(1)杀青。杀青采用滚筒杀青机(型号根据实际情况而定)，根据不同机型控制杀青温度和投叶量，以杀青适度为原则。杀青叶要求手感柔软、叶缘微卷、略带黄边、叶色绿匀、清香透发，含水率60%左右。出筒杀青叶要随即吹冷风摊凉，使之迅速散发水汽和热量。
(2)揉捻。揉捻采用35型或6CR-65型揉捻机。投叶量控制适中，一般35型揉捻机投叶量为15kg/桶，65型为40～45kg/桶。揉捻时间30～40min。加压方式：先空压15min，然后采用压6min松4min的方法适度轻压。揉捻叶要求条形圆紧，完整均匀，成条率90%以上。揉捻叶下桶后要解块。
(3)烘二青。烘二青采用6CH-16型或6CH-20型自动连续烘干机，进风口中层温度控制在105～115℃，二青叶要求叶色绿泛翠，干度均匀一致，含水率以25%～30%为适宜。二青叶要摊凉15～20min后(厚度5cm左右)方可进行滚条。
(4)滚条。滚条采用滚筒炒干机，投叶量以滚筒出茶口有少量茶叶漏出为宜，叶温控制在60℃左右，时间为5～10min，以条索收紧、色泽泛润、含水率15%左右为适度。
(5)足干。采用6CH-16型烘干机，进风口温度为85～95℃，足干茶含水率要求在6%以下。足干毛茶还需摊凉30min以上，然后经分筛割脚、风选、拣剔等精加工方可包装出售。
1.鲜叶采摘与处理
芙蓉春原料为中小叶种良种茶，谷雨前后采摘，要求采一芽一叶初展至一芽二叶，芽叶长在3cm以内，不采病虫叶、紫芽叶、空心芽、焦头焦边叶以及雨水、露水叶。鲜叶进厂后薄摊1～3h，摊放厚度为3～5cm，待轻度失水、叶片表面光泽退减后付制。
2.初制工艺
芙蓉春茶初制工艺流程为：杀青—揉捻—烘二青—滚条—足干。
(1)杀青。杀青采用滚筒杀青机(型号根据实际情况而定)，根据不同机型控制杀青温度和投叶量，以杀青适度为原则。杀青叶要求手感柔软、叶缘微卷、略带黄边、叶色绿匀、清香透发，含水率60%左右。出筒杀青叶要随即吹冷风摊凉，使之迅速散发水汽和热量。
(2)揉捻。揉捻采用35型或6CR-65型揉捻机。投叶量控制适中，一般35型揉捻机投叶量为15kg/桶，65型为40～45kg/桶。揉捻时间30～40min。加压方式：先空压15min，然后采用压6min松4min的方法适度轻压。揉捻叶要求条形圆紧，完整均匀，成条率90%以上。揉捻叶下桶后要解块。
(3)烘二青。烘二青采用6CH-16型或6CH-20型自动连续烘干机，进风口中层温度控制在105～115℃，二青叶要求叶色绿泛翠，干度均匀一致，含水率以25%～30%为适宜。二青叶要摊凉15～20min后(厚度5cm左右)方可进行滚条。
(4)滚条。滚条采用滚筒炒干机，投叶量以滚筒出茶口有少量茶叶漏出为宜，叶温控制在60℃左右，时间为5～10min，以条索收紧、色泽泛润、含水率15%左右为适度。
(5)足干。采用6CH-16型烘干机，进风口温度为85～95℃，足干茶含水率要求在6%以下。足干毛茶还需摊凉30min以上，然后经分筛割脚、风选、拣剔等精加工方可包装出售。
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