茶香瓜子的加工技术
作者: 来自: 时间:2004-11-26
茶香瓜子外壳色泽呈浅红色,不仅具有品质、风味佳,吃味好,油脂含量低,保质期较长,吃后不易上火的特点,而且还有回甜、生津之功效。生产工艺简单。适合个体户和小型企业生产。其加工技术如下:
1、原料
向日葵,中、低档绿茶,甘草,食盐,水。
2、工艺流程
茶叶、甘草--→粉碎--→浸提液--→食盐--→浸泡液--→向日葵--→浸泡--→过滤--→摊晾--→炒制--→冷却--→成品。
3、操作要点
3.1 浸泡液的配制 按生产100千克茶香瓜子计,准确称取茶叶12千克,甘草1.50千克(切成体积、厚薄大致均匀的薄片),用粉碎机粉碎后,倒入200千克沸水中,浸泡30分钟,用100目尼龙网过滤,除去茶叶渣和甘草渣,就得到茶叶甘草浸提液,待冷却后,加入1.50千克食盐,就制得浸泡液。
3.2 原料的预处理 首先剔除向日葵中的空瘪,变质籽粒和杂质。然后用炒籽机(亦可用大铁锅),在中低温(60--80℃)条件下炒至含水量7%左右备用。
3.3 瓜子浸泡 将浸泡液煮沸,倒入瓜子,浸泡4--5小时(冬季可适当延长)。注意浸泡时间不宜过长,时间过长,浸泡液易发馊而影响产品的品质。
3.4 摊晾、烘(炒)干 先将浸泡液滤除,然后把向日葵摊晾在竹席或干净的晒场上,晾晒1小时后,倒入80℃的炒籽机(或铁锅)中炒至瓜子含水率7%左右即可。若用大铁锅炒,应注意翻拌,防止干湿不均匀和外焦里生现象的发生。
4、包装出售
将炒好的瓜子按一定的重量包装(如:100克/袋,250克/袋,10千克/袋)后,若是企业加工,贴上商标,即可上市出售。
1、原料
向日葵,中、低档绿茶,甘草,食盐,水。
2、工艺流程
茶叶、甘草--→粉碎--→浸提液--→食盐--→浸泡液--→向日葵--→浸泡--→过滤--→摊晾--→炒制--→冷却--→成品。
3、操作要点
3.1 浸泡液的配制 按生产100千克茶香瓜子计,准确称取茶叶12千克,甘草1.50千克(切成体积、厚薄大致均匀的薄片),用粉碎机粉碎后,倒入200千克沸水中,浸泡30分钟,用100目尼龙网过滤,除去茶叶渣和甘草渣,就得到茶叶甘草浸提液,待冷却后,加入1.50千克食盐,就制得浸泡液。
3.2 原料的预处理 首先剔除向日葵中的空瘪,变质籽粒和杂质。然后用炒籽机(亦可用大铁锅),在中低温(60--80℃)条件下炒至含水量7%左右备用。
3.3 瓜子浸泡 将浸泡液煮沸,倒入瓜子,浸泡4--5小时(冬季可适当延长)。注意浸泡时间不宜过长,时间过长,浸泡液易发馊而影响产品的品质。
3.4 摊晾、烘(炒)干 先将浸泡液滤除,然后把向日葵摊晾在竹席或干净的晒场上,晾晒1小时后,倒入80℃的炒籽机(或铁锅)中炒至瓜子含水率7%左右即可。若用大铁锅炒,应注意翻拌,防止干湿不均匀和外焦里生现象的发生。
4、包装出售
将炒好的瓜子按一定的重量包装(如:100克/袋,250克/袋,10千克/袋)后,若是企业加工,贴上商标,即可上市出售。
新闻评论