皓茗茶的采制工艺
作者: 来自: 时间:2004-11-22
皓茗茶是由江苏省仪征市皓茗茶叶公司与南京大学联合研制，产于江北茶区古城扬州西部。受独特的地域环境影响，品质以色泽翠绿、扁平挺直、香高持久、汤色清澈明亮、滋味鲜醇爽口、叶底嫩匀，且经久耐泡而深受消费者的喜爱。该茶在1990年被指定为第十一届亚运会主赛场主席台专用茶，2000年荣获中国南京国际茶博览会银质奖，2001年荣获江苏省第九届“陆羽杯”名特茶评比一等奖及中国茶叶学会第四届“中茶杯”名特茶评比一等奖。其采制工艺如下：
１鲜叶采摘 采摘时间为清明前至谷雨前。采摘标准为单芽或一芽一叶初展。不采病虫芽、紫芽和受损芽叶。
２摊放 采回的鲜叶及时摊放在阴凉通风处，自然失水，厚度一般不超过3ｃｍ，每2～3ｈ轻翻一次，待青草气散失，清香微露，鲜叶含水率为65%左右时即可付制。
３杀青 利用滚筒杀青机杀青。待滚筒进口温度达到140C、出口温度达到120C时，开始投叶，杀青要求杀透、杀匀，以杀青叶外表失去光泽，手握柔软而不粘手，闻之有清香为适度。
４理条 选用42型名优茶多功能机。具体操作是：启动机器后，当槽温升至90C时，投入06ｋｇ杀青叶，3ｍｉｎ后加轻压棒，约2ｍｉｎ后起棒并继续理炒，至手握茶叶不粘时下机摊凉。
５初烘 上烘干机高温快烘。温度控制在100～110C，烘至七八成干时下机摊凉。
６整形 整形在多功能机中进行，开慢档，温度掌握在70～80C之间，历时8～10ｍｉｎ，其间加压2～3ｍｉｎ。
７定形 经整形茶叶摊凉后上烘干机定形，温度控制在90～100C，烘至九成干，下机摊凉。
８辉炒提香 在多功能机中进行，开最慢档，当锅温为70～80C时，投入定形叶，辉炒3～5ｍｉｎ，酌情加轻压１ｍｉｎ左右，使茶叶光滑挺直，无断碎，有茶香显出时起锅摊凉。
９整理包装 将产品筛去片末，分级包装后即可销售。
１鲜叶采摘 采摘时间为清明前至谷雨前。采摘标准为单芽或一芽一叶初展。不采病虫芽、紫芽和受损芽叶。
２摊放 采回的鲜叶及时摊放在阴凉通风处，自然失水，厚度一般不超过3ｃｍ，每2～3ｈ轻翻一次，待青草气散失，清香微露，鲜叶含水率为65%左右时即可付制。
３杀青 利用滚筒杀青机杀青。待滚筒进口温度达到140C、出口温度达到120C时，开始投叶，杀青要求杀透、杀匀，以杀青叶外表失去光泽，手握柔软而不粘手，闻之有清香为适度。
４理条 选用42型名优茶多功能机。具体操作是：启动机器后，当槽温升至90C时，投入06ｋｇ杀青叶，3ｍｉｎ后加轻压棒，约2ｍｉｎ后起棒并继续理炒，至手握茶叶不粘时下机摊凉。
５初烘 上烘干机高温快烘。温度控制在100～110C，烘至七八成干时下机摊凉。
６整形 整形在多功能机中进行，开慢档，温度掌握在70～80C之间，历时8～10ｍｉｎ，其间加压2～3ｍｉｎ。
７定形 经整形茶叶摊凉后上烘干机定形，温度控制在90～100C，烘至九成干，下机摊凉。
８辉炒提香 在多功能机中进行，开最慢档，当锅温为70～80C时，投入定形叶，辉炒3～5ｍｉｎ，酌情加轻压１ｍｉｎ左右，使茶叶光滑挺直，无断碎，有茶香显出时起锅摊凉。
９整理包装 将产品筛去片末，分级包装后即可销售。
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