春回四川蒙顶山“极致好茶”香飘万里

第十一届中国·四川蒙顶山国际茶文化旅游节系列报道

3月12日至16日，第十一届中国·四川蒙顶山国际茶文化旅游节将在雅安举行。3月9日，华西都市报记者提前探访发现，尽管离本届茶文化旅游节开幕还有3天，但蒙顶山从上到下已是人潮如织：山上，到茶园观光的游客络绎不绝；山间，茶农十指翻飞忙着采春茶；山下，茶叶交易市场里人声鼎沸。

一片小小的茶叶，何来如此大的魅力？作为享誉千年的“扬子江心水，蒙山顶上茶”，与其他地方的茶叶有何不同？

生长篇：高山好茶典型产地生态环境得天独厚

从成都出发，沿成雅高速一路向西，约1个小时后便是名山。高速路出口附近，竖着醒目的广告牌：“世界茶源 中国茶都”、“千秋蒙顶千年贡茶”。

蒙顶山离城区不远，山间的氤氲还没有散尽，春日暖阳从林间斑驳而下，照在山间随处可见的茶园里，折射出让人赏心悦目的绿。“蒙顶山茶的主产区，主要分布于海拔600米至1200米的范围。”四川农业大学博导、四川省茶叶科技工程重点实验室主任杜晓教授说，这是中国“高山好茶”的典型产地。

山间不时有风吹来，但一点也不觉寒冷，山间有茶农已穿上了单衣。“冬无严寒，夏无酷暑，年均气温约23℃。”杜晓说，蒙顶山春天来得早，而且气候温暖。茶农们说，今年的早茶2月中旬便开采了。2月11日，蒙顶山茶区第一背篓茶上市，36.5斤新茶拍出了90万元的高价。

蒙顶山上，有一口井名曰“甘露井”。相传，只要揭开盖子，很快就会招来大雨。“这是因为蒙顶山茶区降水丰富。”据介绍，雅安是著名的“雨城”，蒙顶山茶区年降水量约1600毫米，空气相对湿度在85%以上，“云雾山中出好茶，说的就是这种环境。”

此外，森林覆盖率高达55%，耕作层土壤有机质丰富，使得茶叶内含物丰富，而且茶区空气、水土完全无污染。“这些条件堪称得天独厚。”杜晓说，这种宜茶原生态的环境，成就了蒙顶山茶卓越的自然品质。

制作篇：继承贡茶制作技艺发展现代加工技术

优良的生长环境，奠定了蒙顶山茶的品质基础，独特的制作技艺，则让蒙顶山茶成为了极致好茶。“既科学地继承了‘五朝贡茶’的传统制作技艺，又创新发展现代加工技术，形成了精细化的采制工艺。”杜晓认为，蒙顶山茶的卓越品质，生长环境和制作技艺缺一不可。

在蒙顶山天盖寺，华西都市报记者品尝到了今年的石花。茶叶放入杯中，便有清香飘出，冲泡时则茶香扑鼻。茶叶在杯中翻滚、舒展，一粒粒芽头形态饱满，好似微微张嘴的雅鱼。轻呷一口入唇，是一股绿茶的微涩，随即便是淳厚的回甘。

“蒙顶山茶具有‘形美、色润、香润、味甘’四大感官特征，具有‘茶性温’、‘味独珍’的独特‘茶叶性格’。”杜晓说，且茶内含物丰富，根据实验室测定，其游离氨基酸总量达5.5%-6.5%，茶多酚总量适中为28%-32%，酚氨比为6.7-11.2（P/A值），香气物质组分达86-94种，“通俗来讲，就是营养价值高。”
在蒙顶山茶中，甘露、黄芽、石花、毛峰并称“四大名品”。从茶系来讲，蒙顶山茶则涵盖了绿、黄、青、红、黑、白等“六大茶类”。“既满足于茶艺、茶技和茶道等高端品茶消费，又适合于饮茶、喝茶的大宗消费。”杜晓说，蒙顶山茶适口性强、市场适应性广，使得其畅销全国各地。

点赞篇：雅安应有“四雅”雅茶应是“灵魂”

陈宗懋（中国工程院院士、中国茶叶科学研究所原所长）：2004年，陈宗懋专程到雅安考察茶产业发展。当蒙顶山下的名山区中峰乡万亩生态茶园展现在他眼前时，他不禁感叹：“想不到中国西部还有这么好的茶园！”2011年6月，陈宗懋再次来到雅安，在参观过名山区的茶园、茶企业后，欣然提笔写下“名副其实的中国茶乡——四川名山”和“蒙顶山茶”。

程启坤（中国国际茶文化研究会名誉副会长、学术委员会主任）：蒙顶山茶在唐代以前就很出名，唐代时更成为第一贡茶。这说明蒙顶山茶在当时就有很大的名气、很高的地位。我经常饮用蒙顶山茶，喝起香味浓郁、苦涩味低、鲜爽度高，具有极佳的口感。同时，蒙顶山茶氨基酸、维生素C等含量高，坚持饮用能增强人体免疫力。

舒曼（河北省茶文化学会常务副会长、《吃茶去》杂志主编）：2004年和2012年，我曾经两次去蒙顶山茶产区，对蒙顶山茶文化产生了特殊的感情。都说雅安有“三雅”文化，我认为雅安应该有“四雅”，而雅茶是“四雅”文化的灵魂，雅雨滋润雅茶，雅女采摘雅茶，雅鱼则因甘露井的传说与雅茶相联系。