论茶人的自我修养——白茶篇（上）

制作白茶的茶青价格比去年上涨60%以上，陈年老白茶屡被拍出十几万元天价，传成老树白茶更是用了不到1个月即完成全部招商……近年来，白茶热渐渐蔓延，价格一路攀升，特别是陈年的老白茶，更是受到了市场的追捧，妥妥地火了。所以作为一位靠谱的茶人，关于白茶的常识，你可得懂一些。

白茶是什么茶？

提到白茶，或许还有不少人依然觉得陌生，那么白茶到底是一种什么茶呢？看看下面列出的这些关键词，你就能成为半个专家。

关键词：此白茶非彼白茶

福鼎白茶、政和白茶、安吉白茶……这么多白茶真是让人感觉有些“傻傻分不清楚”。实际上，此白茶与彼白茶还是有区别的。

现在我们常说的白茶，指的是六大茶类中的白茶，以福鼎白茶、政和白茶为代表，制法独特不炒不揉，独属一类。而安吉白茶尽管也叫白茶，但实际上它是属于六大茶类中绿茶的一种。它是用绿茶工艺炒青制作而成，颜色偏白是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。

关键词：“绿妆素裹”

白茶最主要的特点就是那白色的银毫，素有“绿妆素裹”的美誉。其成品茶外表满披白毫，如银似雪，白茶也因此而得名。

关键词：福鼎白茶

“白茶”一词最早出现在唐代陆羽的《茶经》中：“永嘉县东300里有白茶山”，这也被认为是关于福鼎白茶最早的权威记录。陈橼在《茶业通史》中写到：“永嘉（今温州）东三百里是海，是南三百里之误读。南三百里是福建的福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地。”如今，福鼎已成为中国最大的白茶产区和出口基地。

白茶是人工干预最少的茶

炒青、揉捻……如果你在喝白茶的时候，提起这些看似放之四海而皆准的制茶工序，那可就破功了。要知道，白茶如福鼎白茶，其制作过程简单自然，只有萎凋和干燥两道工序。可以说白茶是所有茶类中人工干预最少的茶，也是最自然的茶。

关键词：不炒不揉

明代田艺蘅《煮泉小品》中称：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且段烟火气耳”。而白茶就采取了生晒的制法。

在白茶的加工过程中，不炒不揉，只分萎凋和干燥两道工序。简单点说，那就是就是采摘下鲜叶后，不经过任何炒青或揉捻动作，让它自己沐浴在日光下萎凋，然后干燥。
    关键词：简单自然
    白茶的整个制作过程简单自然。它以最少的工序加工，最大程度保留了白茶的天然纯真风味以及丰富而珍贵的活性酶和多酚类营养成分，避免了制作过程中的二次污染，因此白茶也可算是最回归自然、最生态、最健康的茶叶。

关键词：“三降”“三抗”

白茶属于轻微发酵茶，它保留了天然成分和药用价值。中医药理证明，白茶性清凉，消热降火，消暑解毒，具有治病之功效。特别是随着近年来欧美国家对白茶进行的深入研究发现，相比其他茶类，白茶中茶多酚的含量较高，它是天然的抗氧化剂，可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。如今，白茶的“三降”（降压、降脂、降血糖）“三抗”（抗癌、抗辐射、抗衰老）作用更是广为流传。

白茶可分这几种

说起白茶的分类，其实也很简单。由于白茶的制作工艺简单自然，所以白茶的分类主要根据茶树品种与原料（鲜叶）采摘的标准来区分，主要分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉等。

关键词：白毫银针

白毫银针是白茶中的极品，位居中国十大名茶之前列。它以芽头制作，外形白毫密披、色白如银、体形似针。清代名人周亮工的《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒凉，功同犀角，是治麻疹之圣药。”

关键词：白牡丹

白牡丹是白茶中的上乘佳品。它以一芽一二叶制成，因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放的牡丹花，故而得名。

关键词：贡眉、寿眉

贡眉有时又被称为寿眉，品质次于白牡丹，以一芽两叶或三叶制成，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。

关键词：茶饼

现在市面上常见的白茶多为饼状。这一方面是因为相较散茶，压制成饼后，白茶发酵会快一些，另一方面则是茶饼能减少储放的空间，有利于存储收藏。