论茶人的自我修养——白茶篇（下）

这阵子，如果你到茶市上转转，就会发现，如今卖白茶的店是越来越多，还不到两个月时间，传成老树白茶全国80%的代理商就卖到脱销，甚至“一饼难求”；上周日，在海峡茶都举办的一场『传成』老树白茶品鉴会，就吸引了近千名茶友参加……如今，白茶真的火了；SO，作为一拉靠谱的茶人，关于白茶的东西，你可得懂一些。

都说白茶还是老的好

现在要是有人拿出存了十多年的老白茶请你喝，你可千万别一脸的“嫌弃”，要知道这年头有年份且藏得好的老白茶真是可遇不可求的，绝对是别人的私房好茶。

关键词：一年茶、三年药、七年宝

白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，通俗点说，那就是说白茶头一年能当茶喝，而存放三年则可以当药来治病，要是存放七年以上则效用大增，被视为宝。

随着储存年份越久，白茶的茶味越是醇厚和香浓，其药用价值也越高。而这一观点也得到了业界的广泛认同。

因白茶属于轻微发酵茶，所以刚制作出来的头年的白茶，接近绿茶的口感。但是白茶就是这样奇妙，随着时间的陈放，白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚。特别是到达一定年份的白茶，其防癌，抗癌，防暑，解毒，防过敏的功效更加明显。

关键词：“毫香蜜韵”

同普洱茶一样，在多年的存放过程中，茶叶内含物缓慢氧化，白茶的品质特点也在潜移默化中改变。

在香气上，白茶由于加工原因，独有一种“毫香蜜韵”，而伴随着储藏时间的推移呈现出陈香，大家往往也称之为“荷叶香”，乃至发展成为一种“枣香”、“药香”。

其汤色则由黄亮逐步变为杏黄，甚至逐步呈红橙，其滋味变得醇厚和香浓，入口也更加顺滑，茶性逐渐由凉转温。

不妨藏一饼白茶

如今，白茶的收藏价值已经获得市场的普遍认同，随着年份增长，价格平均每年增值20%-30%，5至7年的陈茶，每斤市场价格已达千元，特别是有年份的老树白茶陈茶，其收藏价值与“古树普洱”一样，价格甚至攀升至数万元。

说到这，有悟性的茶友应该懂了，聊天时说说家里藏着的几饼白茶，也是极好的。

关键词：物以稀为贵

从产量上来看，白茶与黄茶在6大茶中最少。中国茶叶流通协会调查数字显示，2013年中国茶叶产量168万吨，其中白茶产量为1万吨左右，仅占中国茶叶总产量的0.6%。如今，品质好、年份高的老白茶自然成了人们追逐的对象。

据“传成”老树白茶“家长”林清修介绍说，真正的老白茶存量少，而老树白茶又因树龄、种植面积等局限，愈发珍贵。也正因优质老树白茶的资源稀缺，所以目前“传成”推出的几款老树白茶产品都只能限量供应。

关键词：天价

近年来，老白茶的升值速度惊人，在拍卖会上更是屡屡拍出天价。2011年，在上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上，一块存放20年、净重375克的福鼎老白茶饼以18.8万元成交。同年11月，在广州国际茶博会上，一罐陈年30年、500克的福鼎老白茶以17.6万被拍走……而这也催热了老白茶收藏市场。

关键词：理性藏茶

如今市场上的“老白茶”出现了奇货可居的热销现象，想入手几饼充充门面也不是那么容易的事情。此时不妨边喝边藏，只要存放适宜，新白茶也能转化成老白茶。

一般来说，白茶只要放置在阴凉干燥、避光、通透的地方就可以长期保存，同时存储环境需要无异味。当然，白茶要想长期存放，茶饼质量自然要好，否则即便存放个十年八年也没意义。建议可以入手一些品牌茶企推出的白茶，这样存放着也更有保障。

进阶指南——教你辨别老白茶

首先，从茶饼颜色上看，老白茶是“五颜六色”的，毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子为绿色，转化的过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色。若是单一的褐色或黑色，则一般为经喷水后再高温发酵的“做旧”茶。

其次，从口感和香气上鉴别，白茶讲究“毫香蜜韵”，3-8年的白茶有荷叶香，8-15年的白茶有枣香，15年以上呈药香。如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡，则一般为假的老白茶。

最重要的，就是叶底了。通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底静脉走水清晰，有活性，而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰，用手一捏就烂掉。