今春铁观音回归“正味”

中国茶叶网China-tea.org编者注：消费者对铁观音的口味的喜好变化，给相关的茶叶经营者予以明确的方向，正味、传统铁观音更是长远的发展目标。

1、正味高品质铁观音茶汤清亮、色淡，以玻璃器皿盛放，视觉通透无混浊感，茶汤中无细小杂质。

2、高品质铁观音冲泡后，叶底肥厚软亮、有余香，2/3部分脉络不规则，叶尖微歪。

3、高品质铁观音颗粒紧实，色泽天然清亮。

传统的才是经典的。这句话无疑是今年铁观音流行口味的最好诠释。托酸口味的产品越来越少，清香型铁观音口感愈发“正味”，在业内人士看来，“正统”才是今年铁观音流行口味之“王道”，“白如水，甘如蔗”是正味铁观音的最高标准。
 
曾几何时，托酸铁观音成为流行口味，占据大部分市场份额。今年，随着正味铁观音的回归，托酸铁观音日渐式微，铁观音市场格局再度发生变化。在新文化茶城总经理刘永凤看来，导致铁观音主流口感发生变化的根源在于市场引导。“从本市市场情况看，托酸口味的消费者还是存在的，但受各方面因素的影响，近年来销量逐渐下滑。”

据刘永凤介绍，一段时间里托酸铁观音以其“酸”“鲜”成为市场宠儿。然而，托酸、杀青等制作工艺，虽然增加了香气，却损失了茶叶的原味，并非品饮铁观音的最佳享受。“‘白如水，甘如蔗’，是对铁观音的最高评价。”刘永凤告诉记者，托酸铁观音淡金黄色泽虽然好看，却失去了天然本色，香味较浓，但少有“回甘”口感。

据了解，在正确品饮的积极引导下，铁观音市场格局正在发生变化。业内人士分析，托酸铁观音甚至面临被淘汰的风险。“从去年开始，正味铁观音销量明显上升，消费者数量也增加了不少。”丽茗轩经理林丽英介绍，近年来在行业正面积极引导下，“正味”理念迅速传播，消费者更为清楚地了解到正确品饮铁观音的方式方法。

除了以“观音韵”“兰花香”闻名遐迩外，“茶性温和，止渴生津，温胃健脾”是众多消费者青睐正味铁观音的主要原因。林丽英告诉记者，正味铁观音对原料要求很挑剔，并不是所有的铁观音原料都适合，产自感德、祥华的上等高山茶最佳。其特征是：条索圆结、重实、肥壮，色泽柔和，香气清幽持久，滋味鲜爽回甘，音韵明显，汤色清澈近水，叶底肥厚软亮、有余香。