南京：炒茶手艺无人学面临失传

眼下正值南京雨花茶采茶、炒制大量上市的时节，记者昨天在高淳一些茶园和茶厂发现，采茶工都是老年妇女为主，60多岁的采茶女已经算是“最年轻”的了，记者了解到，采茶工面临后继无人，这一现象在全市各大茶园都普遍存在。

最年轻的采茶女已有62岁

高淳县东的青山周围，有3700多亩茶园，是高淳茶厂最集中的地段。昨天记者来到这里时看到，一排排茶树绵延如波浪的茶园里，数百名采茶工正在埋头劳作。走进细瞧，这些采茶工都是脸上布满皱纹的老年妇女。

韩梅英弓着背熟练地采摘着芽头，她的右手大拇指和食指被茶汁染得漆黑。“我71岁了，采了几十年茶。”她说，在这片茶园里，她还不是最大的，有个老太太已经86岁，前天还看见她在采茶呢。

62岁的朱老妹在诸多采茶工中岁数最小，来自溧水县和凤镇。每年3月底，都会有茶厂来村里找采茶工，今年，她和村里30多名老年妇女来到高淳采茶，每天早上6点有车子来接，下午4点半送她们回家，中午包一顿午饭，一天收入50元。她说，熟练的采茶工一天能采3斤左右的鲜叶。

采茶工每年只在茶叶上市的这一个多月工作，一位采茶工说，忙碌这一个月她们能挣1700多元。

到了上午11点半，采茶工们准备去吃午饭，在茶园中间的道路上，排起了长队。队伍中，除了老年妇女，还有个别老汉，一个中年人都看不到。

年轻人怕吃苦，炒茶手艺无人学

采茶工刘多妹说，她曾想要女儿、媳妇跟她一起来采茶，但年轻人都不愿意来，宁可闲在家里。“采茶不难，但起早，顶着日头晒，年轻人都不愿吃这个苦。”

一些接受采访的采茶工说，村里二三十岁的年轻人大多在工厂里打工，那样的活又体面又稳定；而那些四五十岁的中年妇女，一般家里有丈夫的收入，不差这1000多元工钱；只有上了年纪的老年妇女，愿意出来打点零工补贴生活。除了采茶，很多老妇还会在其他的农忙季节外出务工，比如帮忙割麦子、打菜籽等。

除了采茶，炒茶工的年龄也比较大。青山茶园附近的茶厂里，孙师傅算是名气最大的一位，她帮一家茶厂炒雨花茶，20多天能赚2.5万元。孙师傅已经年近50，没有徒弟。她曾想招个学徒，但亲戚中或是别人介绍来的年轻人，学了没几天就不肯干了。“虽说赚钱不少，但炒茶很辛苦，年轻人都不肯干。”

记者在附近的几家茶厂了解到，炒茶工都是中年妇女，这些人都是年轻时跟着师傅学炒茶，但如今，她们也都已一把年纪，但都没找到接班人。

业内人士：雨花茶工艺面临失传

芮雪平是艳阳天茗茶有限公司负责人，他告诉记者，现在采茶工的平均年龄都在60多岁，炒茶工已经没有低于40岁的，他对这样的现状十分担忧。芮雪平说，炒茶工艺失传，茶厂只好用机器代替人工，虽然产量能大幅提高，但机器炒出的茶口感没法跟人工炒制的茶比，以后人们想喝到口感纯正的茶会越来越难。

南京市茶叶协会一位人士说，像高淳茶厂炒茶工后继无人的现象，在南京各大茶厂都是普遍现象，碧螺春等茶叶品种基本是机器生产，而南京名茶“雨花茶”是无法用机器炒制的，如果没有新的炒茶工，雨花茶制作工艺就可能失传。“几十年后，我们只能喝到千篇一律的机器茶，茶文化也将败落。”

雨花茶工艺急需传承人

美国摄影师用镜头留存雨花茶技艺

南京雨花茶于2009年被列入江苏省非物质文化遗产，几名来自美国的摄影师对雨花茶情有独钟，已连续3年来宁拍摄雨花茶从采摘、制作到品茶的过程，记者昨天采访时遇到了他们（如图，本报记者 王成兵摄）。

这个摄影团队的领队是美籍华人余蔚虹，和她同行的还有3名来自纽约一个民间摄影工作室的摄影师。2009年，通过一个住在纽约的南京人介绍，余蔚虹来南京旅游时品尝了雨花茶，她对雨花茶清新、醇香的口感十分喜爱。她特意找到一家茶厂，用手中的DV记录雨花茶的制作过程。回国时她带了两斤雨花茶，并将其中部分放在一家华人茶社给茶客品尝。“茶客们非常喜欢雨花茶，在茶社出售的几种中国茶叶中，雨花茶最受欢迎。”她说，去年，她再次来到南京，除了多买一些雨花茶带到美国，就是继续拍摄雨花茶的DV。那一次，她听说了雨花茶制茶工艺面临失传，感到十分惋惜，于是今年，她特意请了几个专业的摄影师来南京，要拍摄一条1个小时的雨花茶纪录片。

“这条纪录片我将会送到美国的一些电视台和电影节上播放，让更多人了解南京雨花茶。”余蔚虹说，她知道日本也是一个茶道文化悠久的国家，曾经日本的茶工艺也都掌握在一些年迈的老人手中，工艺面临失传，后来日本将茶道推广到学校、社区，越来越多的年轻人开始学习，这项工艺终于有人继承。“茶文化也是中国文化一部分，我希望更多人来关注它，让它在我们子孙后代中发扬下去。”