河南信阳毛尖今年缺少顶级明前茶 极品毛尖半斤3000元

今年，大概不少人会留下遗憾。昨天，省茶叶商会副秘书长李学昌对河南商报记者说：“今年的‘明前茶’被错过了，很多人想买但没卖的。”

“明前茶”是清明前采摘的茶，是为信阳毛尖传统茶区的顶级品。历年来，“明前茶”一到采收时间，各地的有钱人、茶商就上门等着了。

遗憾：“明前茶”被生生错过

对信阳毛尖来说，2011年可称“祸不单行”。

就此，信阳市浉河区万寿山茶场老板华运朝对河南商报记者介绍说，“首先，年前信阳历史少见地连续干旱了40多天，过了年，又突然遇到了冻灾。”

先旱再冻的结果是，“大山出好茶”的信阳毛尖遭遇流年不利。

李学昌说，“这一方面造成了晚采，一方面造成了茶树枯死。”接受河南商报记者电话采访时，李学昌正在信阳山中，他表示今年的干旱大概会使信阳毛尖少收30%左右。

这之前的4月6日，河南商报记者跟随八马茶业河南总经理崔大彬看了黑龙潭一带的茶山，目之所及，干枯茶树满眼皆是，与往年的满眼青翠完全不同。

4月6日当天晚间，华运朝对上门采购的崔大彬说，他们茶场的采茶工已经上山10天了，但基本上还没有动手。

“今年的‘明前茶’被耽误了。”华老板跟崔大彬说，神情带着歉意。

李学昌掌握的情况是，今年信阳基本上没有“明前茶”，“这一家可能采了3两，那一家可能采了2两，从市场的角度考虑，等于没有。”

判断：“雨前茶”的品质更好了

“今天是13日了，20日是谷雨节气，现在采摘的茶是‘雨前茶’。”李学昌说。

有道是“时间不等人”，过了谷雨节气，茶树生长速度加快，有效物质的累积就会减慢，信阳毛尖的品质就会下降，也就卖不上价了。

李学昌的担心是，如果这几天气温上升太快，再刮起南风，那么“雨前茶”的采摘将迅速结束，这将导致信阳毛尖顶级茶的产量大幅减少。

尽管对产量有着很大的担心，并且耿耿于怀于“天气灭了‘明前茶’”，但对于这几天采摘的雨前茶的品质，李学昌力荐不可错过，“茶的生长周期多了十多天，品质更好了。”

就此，华运朝说，“今年的‘明前茶’和‘雨前茶’一起出了，品质没得说”。

昨天，郑州人民路上八马茶店的一个销售员给记者看了新上的“雨前茶”，紫色包装盒里是一个黄色的罐子，半斤，价值3000元。

清明和谷雨两个节气间隔14天，而7天过去了，八马茶店的这种顶级茶刚收存23斤。

释惑：绿茶含有维生素等300种成分

极品毛尖半斤价值3000元，大概很多人不免想问：值吗？

华运朝说，不好说值不值，喝了就值。

这也就牵涉到了信阳毛尖的品质问题，据华运朝介绍，绿茶含有蛋白质、脂肪、10多种维生素、茶多酚、咖啡碱和脂多糖等近300种成分，具有调节生理功能，发挥多方面的保健和药理作用。比如绿茶含有强效的抗氧化剂儿茶酚以及维生素C，可以有效清除体内的自由基，而自由基能加快人的衰老。

“‘雨前茶’所以贵，主要就是这些物质含量高。”华运朝说。

说起来简直令人难以想象，在信阳黑龙潭茶区采访时，老农们介绍，茶叶刚能摘时，采茶工围着茶山跑半天也摘不了多少，这也是“明前茶”又被称为“跑山尖”的由来。

一个现成的例子是，4月5日这天，华运朝茶场的一个采茶工一天时间只摘了2两。

据资料，一斤顶级信阳毛尖，芽头大约有10万个。

购茶：购茶前尽量学点鉴别技术

不过，信阳毛尖不是只产“雨前茶”等顶级茶，还有高山茶、丘陵茶也有平原茶。

因此表现在价位上，有半斤3000元的，也有半斤100元的。

就此，华运朝、李学昌和崔大彬都提醒说，近段时间正是新茶上市的时间，高山茶、丘陵茶和平原茶都开始上市了，甚至还有假冒好汉李逵的“李鬼”，怎么办呢？抛开行业的自律等，购茶者还需要掌握一些鉴茶的技术。

“首先我们要知道什么是高山茶，高山茶的特点是外形不会特别好看，因为生长时间长，高山茶叶片厚，炒制难。”

而丘陵、平原、朝阳的地方生产的茶，叶片薄，炒制成的茶叶相对来说比较好看。

华运朝还专门介绍了怎么鉴别是不是“李鬼”，“正宗信阳毛尖茶的汤色是碧绿、明亮、透底的，香气浓香，回味持久，滋味凉爽甘甜，叶底碧嫩绿鲜活，芽体粗壮。”

而仿制的味涩、汤沌、气苦，但是叶底却匀整、瘦小、好看。

李学昌提醒要去老店、大品牌店和正规店购买。

提醒：不要贪喝刚摘下来的新茶

购了茶如果不是作为礼品馈送，那就是要喝了，其实喝茶是很有讲究的。

4月6日，河南商报记者随同崔大彬赴信阳探看新茶时，结伴而行的还有阿利茄汁面总裁卢广利，其时，卢广利不但在山野间尝了尝生茶、喝了几口黑龙潭的天然泉水，还坚持要泡自己采摘的未经炒制的生茶。

“原汁原味啊，这样子。”他说。

不过他的兴高采烈很快遭遇当头一棒，因为包括华运朝在内的几位当地人和炒茶师都说，尽量不要泡生茶喝，贪新不是好事，“新茶放一个月再喝是最好的。”

如果一定要强喝呢？对不起，本身有一定强身健体功效的茶就可能使得饮茶者出现肠胃不适、腹泻、腹胀等症状，道理是：茶叶所含的多酚类、醇类、醛类等物质还没充分挥发。

此外，胃不好的人也尽量不要喝绿茶，具体到顶级茶“跑山尖”，尝尝可以，不要多喝，会产生不适。

展望：信阳毛尖迈出了坚实的跨省步伐

事实上，不独是喝什么茶有讲究，在泡制上也很有讲究。

此前的2010年10月间，信阳市委书记王铁来到郑州推销信阳红，其时，他专门从信阳拉来了山泉水以让鉴赏者泡茶，他说“好水才能泡出好茶”。

就此，崔大彬表示绝对如此，泡茶的水适合用山泉水和矿泉水，纯净水次之，而自来水会毁坏信阳毛尖的原味，“有些人用的好毛尖，结果口感差，就是用的水不行。”

“当然，他使用的要是地地道道的好茶叶，而不是‘李鬼茶’。”崔说。

事实上，这也正是李学昌的一个烦恼，“这些年里，一直有外地茶冒充信阳毛尖的现象，有以次充好现象”。

可是成绩也不能视而不见，总体而言，信阳毛尖的市场越来越规范，而随着八马茶业这个全国茶叶龙头老大进入信阳毛尖市场，“势必使信阳毛尖取得更好的发展”。

“这是一个好事。”李学昌说，信阳毛尖这么多年来一直在外省式微，就是因为缺乏参与的大块头，如此，再加上刚刚兴起不久的“信阳红”，信阳茶整体有望再上一个台阶。

小知识：信阳毛尖有特殊制法

信阳毛尖之所以能够得到绿茶之魁的称号，是与它的特殊炒制方法有很大关系的，所谓“信阳毛尖品质好，端在炒中成”。

“粗略分的话，一共是3个步骤：生锅、熟锅和烘焙。”华运朝说。

“生锅”的温度按茶叶等级温度控制在120℃~180℃间,“熟锅”的温度80℃~90℃，“烘焙”温度60℃~90℃，随着锅温变化，茶叶含水量不断减少，品质也逐渐成。在进行“烘焙”时，又有初烘、摊放、复火三个程序。初制成功后再经人工拣剔，就有了“精制毛尖”。据介绍，上等信阳毛尖的含水量不超过6%。

以上所说的是炒制法，最近这几年，信阳方面还引进了“蒸清”的日本技术，比如有些茶社提供的泡出来“根根直立”的茶叶，就是使用的“蒸清”工艺，这种工艺能使茶叶外形更好看。