现代铁观音与传统铁观音的区别

目前市场上众多的铁观音茶叶都是现代铁观音。既然有现代铁观音，那肯定就有传统铁观音，它们两者之间有什么区别呢？茶叶网通过走访安溪茶农和网络收集了一些资料，在这里和大家一起了解下。

现代铁观音主要是为了迎合现在在市场消费者的视觉和味觉，对传统铁观音制作工艺进行相应的改进。其实目前业界对现代铁观音的定位和定性还未达成一个共识。

一、传统铁观音和“现代铁观音”的外观上的区别

传统铁观音表现为：颗粒呈半条索状，较为弯曲紧结（如“蜻蜓头“），梗皮红褐亮；色泽乌黑发亮，红点明显；香气浓郁，音韵明显，带兰花香；口味醇厚，回甘持久；汤色呈橙黄色，有的偏深；叶底色泽偏深，主要呈墨绿色，叶面往往为绿叶红边，色泽均匀度要求较低。

现代铁观音表现为：圆结重实，梗皮红或青，颗粒感强；色泽鲜绿，砂绿明显；香气清高郁长，有分兰花香、糖果香、水蜜桃香、生人参香及桂花香、地土香等等；音韵有分香韵型（香韵型又分浓香型和清香型）、酸韵型（酸韵型又分熟酸型和青酸型）、综合型（香酸具备）等；滋味比传统铁观音更注重鲜爽甘鲜；汤色追求金黄色或黄中显绿；叶底色泽鲜绿较均匀，无绿叶镶红边。

二、传统铁观音和“现代铁观音”做工上的区别

传统铁观音做工：摇青重，炒青温度适中，容易形成“绿边镶红边”；包揉力道适中（一般以手或脚人力制作），形成半条索状外形；发酵较重（形成品味浓郁）。按传统的制作铁观音方法，所制成的铁观音茶就称为传统铁观音茶或浓香型铁观音。其特征成茶教沉重，条索紧结色深，褐色，品质优良，香味最浓，茶汤清澈金黄，入口微苦，咽后生甘，虽数分钟后尚有余香，冲泡次数多，余香即“七泡有余香”的说法，叶底软、亮、匀，有“绿叶红镶边”独特的特征深受老茶龄人喜爱。

现代铁观音做工：现代型铁观音即创新型铁观音又称清香型铁观音，它是受到台湾茶叶加工的影响而产生的新型茶种，它所追求的是“三绿”即“干茶绿、茶汤绿、叶底绿”，其制作过程机械化程度比较高。清香型茶它的干茶条索淡绿色，品质优良，清香显露，茶汤清澈黄绿，入口不苦，咽后微干，冲泡次数比传统型少些，品种特征不明显，但卖价较高，比较适合年轻人。 现代铁观音茶叶具体有：

1、正炒茶：采青后第二天中午11-12点炒青，其毛茶条形圆结，色泽绿润，香气高强，滋味醇正和带微涩音韵明，汤色金黄。

2、回青制法：采青后第二天中午15-18点炒青，其毛茶条形紧结，色泽绿润，香气高，滋味醇正，音韵明，带花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，汤色金绿黄。

3、消青制法：采青后第二天22-24点炒青，毛茶条形紧结，色泽墨绿，香高，较醇正有音韵，带酸味汤色金黄或深金黄。

4、拖青制法：采青后第三天6-10点炒青，毛茶外形紧结不沉重，色泽暗绿，香气尚高，不够纯正，音韵轻，滋味醇和带有较强酸馊味，久浸则茶汤轻橙黄色，叶底硬梗挺暗绿。

其中最接近传统工艺的是正炒，最常见的是拖青。 由于机械化提高，大大提高了生产力水平，炒青温度超过原先温度（高温炒青可使红边掉落或磨损，从而使泡出的茶汤不会偏红）；包揉采用包揉机制作，紧结度大大提高；发酵度偏轻（使茶叶保持更鲜绿，品味清爽）。

三、对传统铁观音和“现代铁观音”的认识

通过以上的对比可见：两者的不同是由于做工的差异而形成的，不影响茶友对铁观音的品赏和认识。实际上目前市面上两种做工的铁观音都有，只要是好茶、只要是适合自己口味的都是可取的。两者各有优势，不能轻易否定任何一种，两种工艺做出的茶都有非常好的。换个角度，目前市面上一泡顶级的铁观音应该是以上两种的优点都具备的。毕竟，“现代铁观音”的制作工序是源自于传统工艺的，它是对传统的补充和提高，是对铁观音的口味的鲜爽度提出的更高追求。

福建安溪铁观音和台湾木栅铁观音在制茶过程中，所呈现的条索外观，成茶后的烘焙度不同，在茶汤表现上也互见特色，表现在泡法上更见功夫。