陈年铁观音渐行渐近

制作工艺日趋完善、口味更丰富

核心提示：“陈年铁观音是我们今年精心推出的产品。”近日，记者在安溪茶都和铁观音发源地西坪镇走访时发现，陈年铁观音成为众多茶商主推的产品之一。此后，记者走访晋江诸多茶庄，发现一些知名品牌早在几年前就推出陈年铁观音系列产品。但由于工艺尚不是很成熟，口味相对单一，陈年铁观音并未能在晋江得以流行。

近年来，随着制作工艺的日渐完善，以及产品保健功能的挖掘，陈年铁观音开始受到消费者的关注。据了解，今年来，陈年铁观音开始大批量出现在晋江市场。市面上大部分铁观音茶庄纷纷推出陈年铁观音系列产品。

工艺成熟 老茶日渐流行

“陈年铁观音是我们的主推产品之一。前几年主要销往广东、深圳等地，近年来，省内销量出现明显增加，一些之前从未销售陈年铁观音的茶庄，也开始进货。”据安溪县某茶业有限公司负责人王东山介绍，近年来，陈年铁观音产量销量都出现较大幅度攀升，而这种现象在今年表现更为抢眼。

从记者走访情况看，目前，晋江市面上把陈年铁观音作为主推产品之一的有安溪铁观音集团、八马茶叶、中闽魏氏、华祥苑等品牌店。从产品特点看，这些茶企推出的陈年铁观音年限从5-30年不等，年限越高，售价也较高，价格跨度较大，有几百元一斤的茶叶，也有一斤数万元的老茶。此外，众多单店也陆续推出陈年铁观音系列，最低售价100元多/斤。

“与之前相比，现在陈年铁观音制作工艺更讲究，也更加完善，口味也更为丰富。如有注重香气的麦香型、花香型，注重口感的醇厚型、回甘型等，这是陈年铁观音得以日渐流行的主要原因。”据三远茶业总经理王远坡介绍，之前，不少茶企推出陈年铁观音，主要是为了解决库存问题，对制作工艺和口味并不是很重视。现在，每一款陈年铁观音的推出，都是茶企精心研究的结果，它要综合考虑原料品质、消费者口味、产品包装等。

从解决库存的被动制作，到主动进行产品研发，陈年铁观音的魅力日渐凸显。据介绍，中高档陈年铁观音选材极其严格。首先，它的原材料必须是传统做法的优质铁观音，一些新式做法的清香型铁观音不适合制作陈年铁观音。其次，它要求有较高的制作工艺。如烘焙温度和时间十分严密，否则，一些优质的材料也制作不出品质高的陈年好茶。

口味独特 备受制茶人喜爱

“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”喝惯清香型铁观音的人，一时之间，可能喝不惯陈年铁观音。但是，陈年铁观音却备受众多制茶人喜爱。如果你走进安溪铁观音发源地西坪镇，也许，喝得最多的香茗就是陈年铁观音了。

据了解，除了口感醇厚、香气扑鼻等特点外，具备一定的保健效果，也是陈年铁观音的一大亮点。在茶乡，制茶人总是把陈年铁观音作为祛火、消暑、除腻的饮品。有的人还提出，陈年铁观音还有一定的消炎功效，对于痢疾等常见病具备一定治疗作用。

业界人士则认为，陈年铁观音性温，有暖胃、补气、降脂、降压和安神的作用。陈年铁观音是铁观音茶叶中的高级茶品，经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，酷暑不热，严寒不冷，促进其后熟作用及一系列变化，“醇、滑、清、爽”沉淀着大量精华物，沉香凝韵，绵甜甘醇。目前，陈年铁观音以“老”为贵，普遍认为，经十年以上贮藏的陈年铁观音，其内含物质已发生较大的变化，口感更佳。

产品细分 满足消费者需求

从传统做法的浓香型铁观音，到现代做法的清香型铁观音，再到新老工艺结合的陈年铁观音，这似乎是一条回归的路线。作为一种日渐流行的口味，陈年铁观音的崛起，有其必然的因素：那就是消费者的喜爱。

安溪铁观音集团，是较早大批量推出陈年铁观音的茶企。安溪铁观音集团总经理王大庆接受采访时表示，很多消费者只知道现代工艺做法的清香型铁观音，而不知道传统工艺做法的浓香型铁观音。陈茶的数量非常有限，只有历史悠久的茶厂才有。安溪铁观音集团把安溪茶厂“陈年铁观音”进行市场化包装，已经形成丰富的铁观音产品系列，力求让消费者在品饮中接受铁观音的传统制作工艺。

专业人士分析，不管是陈年、浓香还是清香、韵香，产品系的丰富，对铁观音的发展大有裨益。推出陈年铁观音产品，可以更好地让消费者接受铁观音的传统口味。华祥苑在丰富产品系上下了不少工夫，并在陈年、浓香、清香、韵香的大品类之下，进一步进行产品细分，以贴合各种口味消费者的需要。八马茶业相关负责人也认为，陈年铁观音推出并被市场接受，正是铁观音茶多样性的一种表现，可以让部分资深茶客重新体验铁观音的传统韵味。