雅安：从传统到现代茶业发展战略探索

——解读张士康“雅安茶产业可持续发展战略选择”专题讲座二

编者按

通过上期《茶之源》，我们了解到雅安茶产业的宏观环境：一个永远处于爬坡状态的超竞争环境，同时了解到功能浪费和供需失衡是目前中国茶产业面临的两大问题。

因此，中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院院长张士康提出，把丢失的功能找回来，开辟新的市场空间，创造新需求，实现传统茶业向现代茶业的过渡，是两大问题的解决之道。

茶产业发展基础在传统突破在现代

传统茶业和现代茶业在上期内容中已阐述。为了清楚地描述二者如何过渡，张士康首先厘清了“红海”市场、“蓝海”市场两个概念。

“红海”市场是竞争白热化的血腥、残酷的市场，也就是我们已知的市场空间。在“红海”中，每个产业的界限和竞争规则为人们所知。随着市场空间越来越拥挤，利润和增长的前景也就越来越黯淡。各竞争者已经打得头破血流，残酷的竞争也让红海变得越发鲜血淋漓。

“蓝海”市场是未知的市场空间。核心战略是价值创新。“蓝海”代表着亟待开发的市场空间，代表着创造新需求，代表着高利润增长的机会。

因此，让茶产业从“红海”走向“蓝海”，是实现茶产业发展优化突破的路径。

张士康认为，传统茶业就是红海市场，现代茶业就是蓝海市场。

在文化层面，传统茶业是传统的生存方式和生存状态，比如大家聚在一起喝茶，往往附带商务谈判、叙旧等。但是，现代茶业是实现规模效益的重要选项。

因此，张士康认为，茶产业发展需遵循“传统是基础、现代是突破”的规律。

传统茶业优化发展路径GAP-GMP-MC

张士康认为，实现传统茶业向现代产业的过渡，分两步走，一是传统茶业优化发展路径，二是现代茶业发展路径，最终达到品种良种化、生产标准化、产品品牌化、经营产业化的效果。

张士康说，传统茶业优化发展路径为GAP到GMP到MC的跨越。

GAP（GoodAgriculturePractice）即良好农业规范，是应用现代农业知识，科学规范农业生产的各个环节，在保证农产品质量安全的同时，促进环境、经济和社会可持续发展。包括品种改良，病虫害防治，茶叶加工，生产流通、质量可追溯体系等。

GMP（GoodManufacturingPractice）即良好作业规范，或优良制造标准，是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。比如在现代化加工方面茶叶自动化、清洁化加工。GMP要求食品等生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统。GMP管理四个关键要素：由专业人员生产与管理、用良好的原料、采用规范的厂房及机器设备、采用恰当的加工工艺。

张士康说：“GMP车间的入岗程序，其实是食品加工行业常见的生产规范要求，而在我们茶业加工行业，90%的做不到。”传统茶业优化发展路径，我们还有很远的路要走。

MC（marketingChannels）即营销渠道或通路。包括营销组织、品牌、网络、企划、终端等。

目前全国的状态是，茶的MC建设太过单一、品牌建设太过分散。张士康提出，烟酒茶都是快速消费品，但是烟酒有大品牌，但是茶没有。茶叶营销可以借鉴烟酒产业的运作模式。

安溪铁观音迅速扩张离不开一个不可复制的资源，那就是分布在全国十万的营销大军。所以，张士康提出，MC建设要提高企业组织化程度，加强营销体系建设。在销售规划、人员业务水平、营销手段、产品特色、标准化组织等方面加强建设，使顾客动机和企业动机有效重叠、充分结合，实现品牌的功能价值不断扩张。

现代茶业发展路径全价利用跨界开发

茶资源的全价利用、跨界开发理念是张士康本人的创举。它是指用现代技术对茶资源内含物（主要是功能性成分）进行全方位利用和开发，最大限度地发挥茶的消费价值。它将彻底突破传统茶种植、加工、消费模式，广泛应用于食品、医药、保健、日用、化妆品、化工等领域。

总的来说，即传统茶资源，通过一系列现代技术途径，向其他领域发展。

张士康说，茶中的各种功能资源，完全可以应用到生活的各个领域和各个环节，茶领域蕴含无限商机和发展可能性。希望有一天，开门七件事，“茶米油盐酱醋茶”变成“茶茶茶茶茶茶茶”。

现阶段，和茶相关的各种产品已经在市场上出现，如茶饮料、速溶茶、茶蛋糕、茶酒、茶甜品、茶菜肴、奶茶等；茶多酚、儿茶素、茶黄素、咖啡因、茶多糖、茶色素、茶氨酸等茶功能性成分得到一定程度地应用；减肥茶、茶化妆品、茶日用品等茶保健品也受到一些人群的青睐。

除此之外，在研究院里，利用茶全叶、茶生物活性物质、茶功能提取物、茶叶籽、深加工副产物、开发天然食品添加剂、抗衰老制品、精制茶油等新型产品的研究也正在进行。

张士康说，现在应该运用茶资源全价利用理念，统筹传统茶和现代茶生产与研发，推进现代茶的产业化，科学延伸和拓宽茶产业链，引导茶产业的持续、稳定、健康、快速发展。