安溪铁观音福州“路演”
提要
“观音铁韵·情满海西”茶文化活动日前在福州举行，丰富多彩的铁观音茶文化倾倒了无数榕城茶客，为期一周的茶文化展示，让好茶又“挑剔”喝茶的福州人，找到了他们钟爱铁观音的最好理由。活动中，泉州茶企在福州闹市中演示铁观音制作技艺，从而让消费者亲身感受铁观音茶文化的强大魅力。
发力深耕福州市场
福州人爱茶，福州的“品茶”史源远流长，福州更是百茶荟萃之地。福州人最早钟爱茉莉花茶，随后铁观音茶成为主流，近两年岩茶、红茶、白茶又慢慢走进福州人的生活，成为福州茶客的新宠。在中国内地，很少有地方像福州这样，融合了各种茶文化。而靠文化撑大了茶产业的安溪铁观音，自然不会轻视这样的“必争之地”。
历经“千年累积，百年发展，十年飞跃”，铁观音发源地安溪创下了全国县级茶园总面积、年茶叶总产量、涉茶总产值、销售渠道、茶叶从业人口、受益人口、农民从茶叶中的收入比例等多项全国第一。本月，安溪县又获得了“全国百个重点产茶县”首位和“中国世博十大名茶”首位的殊荣。
安溪茶产业的发展壮大，茶文化的助推作用功不可没。北京大学茶文化经济研究所所长黄恒学教授称，中国是茶的故乡，茶文化源远流长，茶产业的发展，离不开茶文化的支撑。安溪能摘取“全国重点产茶县”第一位的荣耀，在于大文化支撑起大产业。他认为，在榕城举办的“观音铁韵·情满海西”茶文化活动，充分展示了安溪铁观音的文化内涵，让广大市民感受安溪铁观音和谐、健康、休闲的时尚。
海峡茶业交流协会副会长杨江帆教授说，作为海西特色品牌，安溪铁观音是健康饮料，是和谐饮料，也是时尚饮料。在千年的茶叶发展历史中，安溪人培育出丰富多彩、形式多样的茶文化。安溪铁观音茶艺、茶歌、茶舞、茶诗、茶词、茶联、茶戏、茶画、茶俗、茶礼等，都是安溪茶文化发展的重要财富。
展演技艺“卖”文化
此次在榕城展示的铁观音茶文化，可谓丰富多彩。而极富创意的是，主办单位还让掌握全套安溪铁观音制茶技术精湛的制茶师，现场向茶客演示铁观音制作的全过程。据悉，这也是安溪铁观音制茶过程首次离开安溪茶乡，走入到都市居民中进行展示。
本月7日晚间，在华祥苑一家门店里，空气中弥漫着袅袅的茶香，记者看到了一些陌生的大家伙，经介绍才知这些“外貌粗犷”的机器是用来制作铁观音的，有晾青架、摇青机、杀青机、速包机、揉捻机和烘干机。头戴白帽、身着白衫的制茶师们或晾青，或摇青，或杀青，或包揉，或烘干，忙得满头大汗。这当间，不时有好奇的市民穿梭其间，现场体验铁观音的制作过程，见证好茶的诞生。不少人还都喜欢跟制茶师讨教一番，制茶师们则都能细致讲解，双方交流得不亦乐乎。
世界茶文化交流协会副会长、厦门华祥苑实业有限公司董事长肖文华告诉记者，之所以会把安溪铁观音制作技艺带进闹市进行全面的展示，就是为了更好、更直接地传播铁观音文化，让榕城市民更深入地了解安溪铁观音、爱上安溪铁观音。
据悉，今年以来铁观音制作技艺曾多次到各类展会中展示。比如，在6月份举行的第二届中国国际非物质文化遗产节上，国家级非物质文化遗产——铁观音制作技艺代表性传承人、魏荫名茶董事长魏月德，向前来参观的茶客现场演示安溪铁观音的制作工序，让成都茶客大饱眼福。而在两个多月前的首届香港国际茶展上，安溪方面专门空运了的茶青和微型的成套制茶工具入港，由国家“非遗”项目传承人、八马茶业掌门人王文礼现场制茶，向来自世界各地的茶客展示了安溪铁观音传统制作工艺的独特魅力。
与前几次不同的是，此次在榕城的展示，是安溪铁观音制作技艺第一次真正走进都市闹市中，第一次真正走进都市的市民中间。
安溪铁观音好喝不好制
■相关链接
安溪铁观音好喝不好制
在国务院去年公布的第二批国家级非物质文化遗产名录中，乌龙茶制作技艺（安溪铁观音制作技艺）榜上有名，安溪铁观音独树一帜的制作技艺更加引人注目。
乌龙茶是我国六大茶类之一，安溪产茶历史悠久，始于唐末，兴于明清，盛于当代。清雍正、乾隆年间，因茶质特异，乌润结实，沉重似铁，香韵形美，犹如“观音”，而得名铁观音。安溪茶农吸取了红茶“全发酵”和绿茶“不发酵”的制茶原理，结合安溪的实际，发明了一套“半发酵”的独特的铁观音制作技艺，被茶叶界公认为“最高超的制茶工艺”。
安溪铁观音制作技艺包括采摘、初制、精制三个部分。采摘工艺有采摘期、采摘标准和采摘技术；初制工艺有晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序；精制工艺有筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装6道工序。
制作优质精品铁观音必须具备“天、地、人”三个要素。天，指适宜的气候环境，在天气晴朗，昼夜温差较大，刮东南风时制作最佳；地，指纯种铁观音茶树，适应茶树生长的良好土壤、地理位置和海拔高度；人，指精湛的采制技术。
在整个制茶工艺中要根据季节、气候、鲜叶等不同情况灵活掌握“看青做青”和“看天做青”技术，灵活掌握各道工序中应注意的关键环节。
其主要制作方法是：茶青在人为控制和调节下，先经晒青、凉青、摇青，使茶青发生一系列物理、生物、化学变化，形成奇特的“绿叶红镶边”现象，构成独特的“色、香、味”内质，又以高温杀青制止酶的活性，而后又进行揉捻和反复多次的包揉、烘焙，形成带有天然的“兰花香”和特殊的“观音韵”的铁观音高雅品质。
安溪铁观音制作技艺十分精细，有“好喝不好制”之说。铁观音制作技艺的关键是做青，其所呈现的“绿叶红镶边”的神奇征象是其他茶类所没有的，从而形成铁观音独特的色、香、味，富有神韵和魅力，在我国制茶界独树一帜，形成了铁观音茶文化，具有重大的历史、文化、科学、经济价值。