进出口茶叶品质感官审评方法
1. 中华人民共和国出入境检验检疫行业标准
2. SN／T 0917—2000
3. 进出口茶叶品质感官审评方法
4. 2000—06—22发布
5. 2000—11—01实施
6. 中华人民共和国国家出入境检验检疫局发布
前 言
本标准是对原专业标准ZB X50 003—1986《出口茶叶品质感官审评方法》的修订。
本标准与前版无技术路线的改变，仅在标准格式上按照GB／T 1.1—1993《标准化工作导则 第1单元：标准的起草与表述规则 第1部分：标准编写的基本规定》的要求进行修订。
本标准从实施之日起，同时代替ZB X50 003—1986。
本标准由中华人民共和国国家出入境检验检疫局提出并归口。
本标准由中华人民共和国上海出入境检验检疫局负责起草。
本标准主要起草人：汪玲平、毕立新。
中华人民共和国出入境检验检疫行业标准
进出口茶叶品质感官审评方法 SN／T 0917—2000
代替ZB X50 003—1986
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1 范围
本标准规定了进出口茶叶品质感官审评的方法。
本标准适用于进出口茶叶品质感官审评。
注：茶叶品质感官项目指由色、香、味、形等构成的茶叶外观和内在质量。
2 引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的备方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
SN／T 0918—2000进出口茶叶抽样方法
3 抽样
按SN／T 0918抽取平均样品。
4 原理
按照本标准规定的检验程序，根据检验人员正常视觉、嗅觉、味觉、触觉评定茶叶质量的优劣。
5 检验室条件
5.1 光线明亮、柔和，光度一致，采用来自北面自然光，或标准合成光源。
5.2 室温保持20~C左右。5.3室内清洁、干燥、空气新鲜流通，无异味干扰。
6 审评
6.1 红、绿、花、白茶
6.1.1 用具6.1.1.1评茶杯、碗：纯白瓷烧制，各杯碗厚度、大小和色泽必须一致。
a)评茶杯：高65 mm，外径66 mm，内径62 mm，容量150 mL，具盖，盖上有一小孔，在杯柄对面一侧的杯口上缘有一呈锯齿形或月牙形的小缺口。
b)评茶碗：高55 mm，上口外径95 mm，内径89 mm，容量200 mL。
6.1.1.2 评茶盘：胶合板制，涂以白色的方形盘，长、宽各230 mm，边高30 mm，盘的一角有缺口。
6.1.1.3 叶底盘：黑色方形小木盘或白色搪瓷盘。
6.1.1.4 网匙：铜丝网制，底圆形。
6.1.1.5 唾茶桶。6.1.1.6其他用具。
a)天平：感量0.1 g。
b)计时钟或沙时计。
c)茶匙。
d)开水壶。
e)电炉。
6.1.2 操作
6.1.2.1 外形审评
根据不同茶类，用分样器或四分法从平均样品中分取试样约100 g～180 g，置于评茶盘中，将评茶盘运转数次后检视茶叶外形。
6.1.2.2 内质审评
称取3g已在评茶盘中混均的试样，置于评茶杯中，注满沸水，加盖浸泡5 min后，将茶汤沥入评茶碗中依次审评其汤色、香气和滋味。最后将杯中的茶渣移入叶底盘中，检视其叶底。
注：红碎茶可加乳审评。
6.1.3 品质审评因子
对照标准样或成交样茶，按照下列规定评比茶叶的外形、内质各项因子。
6.1.3.1 工夫红茶
a)外形：评比条索、整碎、色泽、净度等。
b)内质：评比香气、滋味、叶底嫩度和色泽等。汤色作为参考因子。
6.1.3.2 红碎茶
a)外形：评比重实程度、匀度、色泽和净度等。毫尖碎茶加评含毫量。
b)内质：评比滋味、香气、汤色及叶底嫩度、色泽等。其中以滋味的浓、强、鲜为主。
审评因子与6.1.3.1相同。其中花茶应注意香气的鲜灵度和浓度。
6.1.3.4 白茶
a)外形：评比叶态、嫩度、色泽和净度等。
b)内质：评比香气、滋味、汤色和叶底等。
外形中叶态、色泽和嫩度是白茶的重点审评因子。
6.2 乌龙茶
6.2.1 用具
6.2.1.1 评茶杯、碗：纯自瓷烧制，各杯、碗厚度、大小和色泽必须一致。
a)评茶杯：呈倒钟形，高52 mm，上口内径80 mm，底径45 mm，容量110 mL，具盖。
b)评茶碗：高50 mm，内径90 mm’，容量110 mL。
6.2.1.2 其他用具：6.1.1.2～6.1.1.6所列各项。
6.2.2 操作
6.2.2.1 外形审评
同6.1.2.1。
6.2.2.2 内质审评
称取混匀的试样5 g，置于评茶杯中，注满沸水，加盖浸泡2～4次，第一次浸泡2 min，第二次浸泡3 min，第3、4次浸泡各5 min。每次分别审评其盖香，并将茶汤沥入评茶碗中依次审评其汤色和滋味，最后将杯中茶渣移入叶底盘中，检视其叶底。
6.2.3 品质审评因子
对照标准样茶或成交样茶，按照下列规定评比的外形、内质各项因子。
a)外形：评比条索、整碎、净度、色泽等。
b)内质：评比香气、滋味、叶底和汤色等。
汤色作为参考因子。应注意品种特征。
6.3 压制茶
6.3.1 用具
6.3.1.1 评茶杯、碗：纯白瓷烧制，各杯、碗大小，茶叶厚度、色泽必须一致。
a)评茶杯：高76 mm，外径95 mm，内径81 mm，容量310 mL，具盖，盖上有一小孔，在杯柄对面一侧的杯口上缘有一呈月牙形的小缺口。
b)评茶碗：高60 mm，上口外径117 mm，内径100 mm，容量380 mL。
6.3.1.2 其他用具同6.1.1.2～6.1.1.6。
6.3.2 操作
6.3.2.1 成型前审评
按紧压茶底、面和中心部分的拼配比例将茶样混合均匀，称取3 g～5 g(视品种而定)用沸水冲泡5 min～7 min。水的用量为每克茶样50 mL，审评方法同6.1.2。
6.3.2.2 成型后审评
用手或工具取代表性样茶5 g，用沸水250 mL浸泡10 min，审评方法同6.3.2.1。
6.3.3 品质审评因子
a)外形：评比匀整、松紧和光洁等。
b)内质：评比香气、滋味、汤色和叶底嫩度等。
其中后发酵茶要注意滋味的醇和及陈香程度。
7 结果评定
对照标准或成交样茶进行评定。