茶啤的开发研制
作者: 来自:饮料工业 时间:2005-07-02
以苦丁茶、麦芽和大米为原料，采用正交实验确定了茶啤的合理配方和加工工艺，并研究了苦丁茶的提汁工艺。经酵母菌发酵酿造茶啤，再配以苦丁茶浸提液加麦汁，以常规啤酒生产工艺生产。最佳配方为苦古茶：麦汁=1：40，苦丁茶的浸提温度为80～90℃，最佳浸提时间为3min为好。所得茶啤既具有苦丁茶特有的清香和苦味，又何持了啤酒固有的风格。
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