茶叶火腿月饼的研制

作者: 来自:食品科技 时间:2005-07-02
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    以绿茶、红茶、火腿和面粉为主要原料，研制了既有传统滇味风格，又有浓郁茶香，富含营养的茶叶火腿月饼，并从感官和理化检验两方面对其品质进行了鉴别。结果表明，茶叶火腿月饼比无茶的火腿月饼香味更浓，保质期更长，过氧化值和脂肪含量更低；在饼馅中加茶粉的火腿月饼比在饼皮中中茶粉的香味更浓，保质期更长，过氧化值更低；加绿茶粉的火腿月饼比加红茶粉的色泽更好，脂肪含量和过氧化值更低，保质期更长。
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