莫把保鲜茶当作新茶

    最近，在南京茶叶市场上，众多茶叶摊点纷纷打出新茶上市的广告牌，不少市民急于买新茶尝鲜待客，其实有些市民分不清新茶和陈茶，往往花了买新茶的钱，买的却是陈年保鲜茶。
　　据记者了解，新茶上市信息在南京炒作得好不热闹，如“春茶上市销售高峰提前半月”、“春茶早上市质优价稳”、“春茶质量好于往年，价格基本持平”、“外地春茶抢占南京市场”、“花茶俏销喝出美丽来”等。其实早春气候变化较大，今春早茶上市量很少，好多新茶采摘时间还未真正到位，如刚到三月初，南京部分茶叶店便已经有标着“浙江龙井”“浙江碧螺春”的茶上柜，这些所谓的浙江新茶其实大多为去年的保鲜茶或是产自四川的其它茶叶。
　　在尚书巷的一家茶叶摊点上，摊主告诉消费者，他这里的茶叶，是今年春季浙江第一批正宗龙井。而知情的人说，浙江龙井新茶上市至少要等三月中下旬或四月初，目前市场上所卖的浙江龙井、碧螺春应该是去年的保鲜茶。

    鉴别茶叶三个诀窍

    鉴别茶叶品质优劣的方法不一而足，但最容易学，而且操作性最强的，莫过于掌握看、闻、品三个诀窍。

    看，就是看外形、色泽从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一。不同的茶有不同的色泽特点。绿茶中，炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色，蒸青应呈翠绿色（炒青、烘青、蒸青为不同的绿茶炒制工艺）。如果绿茶色泽灰暗、深褐，则质量不佳。泡开之后，不同品种的茶叶具有不同的茶汤色泽。绿茶的汤色呈浅绿或黄绿，清澈明亮；若为暗黄或混浊不清，则品质不佳。红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮；若汤色黯淡，混浊不清，则不是好的红茶。乌龙茶应以色泽青褐光润为好。

    闻，就是闻香气各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香，乌龙茶有熟桃香等。若香气低沉，则不是上等绿茶；有霉气等异味的为变质茶。即使是苦丁茶，闻起来也具有自然的香气。花茶则更具有浓香。

    品，就是开汤品评茶叶本身的滋味有苦、涩、甜和酸等，但不同的茶，口味也不一样。上等绿茶初尝淡爽，但回味鲜醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口苦，但饮后口有回甘。