绿茶饮料不同浸提方式研究
作者: 来自: 时间:2005-01-21
为了探讨不同浸提方式对绿茶饮料品质的影响，选用相同的绿茶原料，采用常规浸提（85℃，10min）、低温浸提（40℃，1h）、微波浸提（450W，4min）和超声波浸提（60℃，10min）4种不同工艺，并测定绿茶茶汤的色度和混浊度。结果表明，不同处理茶汤色度和混浊度差异极显著，微波、低温浸提的茶汤品质较好，且有利于茶汤的澄清；常规和超声波浸提，虽然茶汤中生化成分含量高，但茶汤酚胺比大，咖啡碱含量高，不利于茶汤稳定。
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