新年中国四大泡茶城市演绎
杭州、北京、成都、沈阳，可以称为中国的四大茶艺休闲城市。面对新年到来，笔者作了一次有趣的讯息汇总。
迎新年：杭州太极茶道在全国推出“世界茶艺嘉年华”
一年一度的元旦佳节，太极茶道按例举办“2004年世界茶艺嘉年华”，在各地加盟店推出了十二国茶艺风情展示，其中印度拉茶、奥地利西西公主茶师第一次在国内推出。
“世界茶艺嘉年华”活动是太极茶道传统节庆活动之一。每年十二月二十三日至新年元月三日，太极茶道以各国茶艺风情展示为主题，推出独特和精彩茶艺风情，借此展示太极茶道艺术和技术实力。
首次世界茶艺嘉年华举办于一九九五年十二月圣诞节，受到了杭州消费者欢迎和好评。此后，每年圣诞节和西博会奉茶礼，太极茶道都会推出一些国家茶艺风情展示。
在今年世界茶艺嘉年华活动中，按照惯例，每张桌子挂着一面国旗，日本、韩国、新加坡、摩洛哥、印度、巴基斯坦、奥地利、英国、埃及、蒙古、俄罗斯和中国等十二个国家茶风情展示，将会把各地加盟店喝茶人带领到一个精彩茶艺“联合国”，各国特色茶器、各国独特饮茶礼仪习惯演示，浓浓爱茶情将把所有茶客联系在一起，人们彼此交流和寒暄，似乎成为不同国度公民在友好交往，浓缩成一种“国际友谊”。从过去经验来看，这一天，茶客一直满座，甚至在门口一直有客人等候空座，不忍离去，因为谁都不愿意错过这种难得机会去感受国外茶艺风情意蕴。
当我们来到奥地利茶桌前面，主人们会给我们讲起西西公主，这位皇后一生受到敬仰，也与茶饮生活有密不可分关系。西西公主曾经患了一种慢性病，皇宫安顿她在一个岛上养病，一次，仆人冲泡好一杯红茶，可是不知什么原因，原有杯内已经有了一种威士忌酒，西西公主不知情，喝了这种茶和酒混合饮料，感觉很好，她没有惩罚下人，而是请求他们今后每天用这种配方泡茶给她喝，日复一日，年复一年，御医们发现，西西公主病原来很难医治，如今却完全痊愈了。这个故事告诉了人们，您无论多有权威和荣耀，疾病仍然会无情折磨你；而当您把宽厚与仁爱献给人们，即使疾病、恶魔，也会悄悄离你远去。这种独特配方茶后来被太极茶道茶人称为“西西公主茶”，它帮助了西西公主战胜病魔，养好身体而重回宫廷。
面对眼前全世界纷争不断，战事频仍，这个世界需要重新唤回善良和宽容，西西公主茶将会给人们一种怎样启迪，只有待事后评说。显而易见，欧洲国家许多人把茶饮生活与历史人物功绩美德联系在一起，这是一种升华，当一种简单生活片段被赋予精神性功能，“道”也就该自然而然形成，就像八百多年前中国“茶道”形成与兴盛。
今年太极茶道“世界茶艺嘉年华”活动，把西西公主茶摆在第一位推出，是想把理想寄托于活动中，交给世人去感受。 今年太极茶道为世界茶艺嘉年华设定了一个“副标题”，因为今年，世界饮茶时尚另一种精彩发生在印度和巴基斯坦，随着老百姓不断富裕起来，“拉茶”在更多方面被人们重视和推广，这种古老技艺原本只是为了让奶茶汤容易均匀，泡茶师操起两把大茶壶，将冲泡奶茶拉开最大距离，从左到右，又从右到左，反复多次循环，经过哲人们精心包装，让人们可以在此窥见印度和巴基斯坦民俗市井最原始画面，于是，今年，专门从事拉茶表演者应运而生，他们又把拉茶技术从实用阶段提高到可欣赏性阶段，成为一种“艺术”。印度拉茶和巴基斯坦拉茶尽管所用茶叶不同，泡茶拉茶方式却绝对一样，过程中，没有喝到茶汤就可以闻到浓浓奶茶香，一边看着高度惊险拉茶表演，喝茶也就会衍生出更多乐趣和文化。
因此， 今年太极茶道“世界茶艺嘉年华”，主要看点和卖点就在于奥地利西西公主茶和印度拉茶、巴基斯坦拉茶，他们都是于今年首次推出，一个会讲故事，告诉人们美丽和善良都需要珍重，另一个则让茶客在刺激和兴奋中感觉南部邻国之古国遗韵。 根据总部安排，今年太极茶道“世界茶艺嘉年华”仍然走中档价位，最高的每位88元，最低的每位68 元，特别是奥地利西西公主茶、巴基斯坦拉茶、日本抹茶、新加坡肉骨、中国普洱茶等热门品种，价格都设在68元/位，韩国五行茶礼、俄罗斯酒茶设在最高价，每位88元，其余品种如：埃及薄荷茶、摩洛哥小蚂蚁茶、蒙古奶茶、英国午后茶、印度拉茶为每位78元。
北京茶馆百花齐放 各领风骚
新年的北京茶馆，百花齐放，各领风骚。老舍茶馆的戏迷乐乐了戏迷，却始终让老板们乐不起来，因为经济效益实在不甚理想，难以养家糊口。然而，在老百姓们看来，老舍茶馆还得这样乐下去，可不能取消了。谁掏钱？政府会帮着掏吗？不会。可是，老板们还是会执著的开下去。老舍茶馆，怎么说也是中国北方茶馆的一面红旗哪！ 早几年红红火火的五福茶艺馆，这几年也并不见得走了下坡路，多半还是生意可以的。
五福的风格是休闲加上商务功能配套，还能够无限上网，着实方便了如今的“本本一族”，所以生意也就有了基本的保障。 来自杭州的李老板开办的西子湖茶楼，扛着“杭帮茶艺馆”的大旗在首都北京杀出重围，也算是功成名就。前几天去那里一看，好家伙，果然名不虚传，大厅和包厢都坐得满满的，吃的、喝的忒多，而且新鲜、可口，迎合的是杭州人喝茶的习惯，却也在北京扎了根了。新年中央电视台在哪儿拍了片子，花钱装扮了大厅，可有了一番节日的气氛，人气就旺的更厉害了。
在航天桥下的众心田茶艺馆，店面外表实在不敢恭维，是在肯德鸡的楼上做生意。这也是一家杭帮茶艺馆，全自助服务，吃的点心追求高档，而且环境很漂亮，江南味很浓。茶馆开张不到半年，价格优惠，服务一直是不错，可惜知道的人不多，好像人气不是很旺。
沈阳和静园茶楼推出新理念
近期笔者在走访中发现，在茶楼经营服务过程中，有的茶楼经营者出于赢利目的，在自家幽雅、宁静的茶楼内开设起麻将包房，提倡搓麻将，有的甚至成为赌博的场所，这种现象令人担忧。怎样才能经营好茶楼，这是值得每一位茶馆经营者深思的问题。和静园茶楼王琼总经理最近提出“泡好一壶茶”的倡议，笔者认为这对茶馆的良性发展具有积极的意义。
说起和静园，在沈阳、东北三省乃至全国茶人中，可谓无人不晓。王琼总经理既是茶人又是一位优秀的散文作家。她所追求的理想事业，就是办一个以宣传、交流茶文化为阵地的茶楼。从１９９６年茶楼开业那天起，她就牢牢把握住茶楼的运行“方向盘”，至今稳稳地走过了八个年头。八年里，她一直坚持从抓内部员工的素质培养、职业道德教育入手。她常对员工讲的一句话是：“办茶楼，就是继承和发扬中华茶文化；泡茶，泡好茶，是为了品茶人。” 她是这样讲的，也是这样做的。如今，在茶楼经营过程中市场竞争非常激烈。
为提高茶楼的生存能力，增厚茶楼自身功底，正确引导并促进健康消费，王琼在抓好茶楼正常经营、服务及管理之外，根据国家劳动和社会保障部关于推动茶艺师职业上岗培训的要求，以中国茶道专业委员会茶艺师职业技能培训教材为内容，从２００４年１０月开始在茶楼内部开展以“知茶懂茶，泡茶品茶，赏茶说茶，茶艺茶道”为内容的“苦练内功，泡好一壶茶”百日系列活动。
为此，她专门请来业内专家，为全体员工讲解、演示各种不同茶类的内质品评方法。要求员工作到：对不同级别的同类茶（如茉莉花茶）冲泡后的茶汤，根据香气、汤色、滋味的高低、浓淡、厚薄，经品评后可依次排出顺序并说出优劣；对不同茶类的几种茶（如安溪铁观音、武夷大红袍、台湾乌龙茶、云南普洱、祁门红茶、西湖龙井和黄山毛峰）同时冲泡后的茶汤，经品评后，要说出各是哪种茶类、茶名、产地及特点等。经过学习和反复演练，找到了“泡好一壶茶”的感觉。
泡在成都
今年新年我泡在成都。这个“泡”实在是好，在成都你最能体会到“泡”字的魅力了——又爱又溺整天粘乎在一起。成都的茶馆实在太多，泡在茶馆里喝茶聊天，伸一个懒腰，看一些闲书，听一些市井传闻，很是舒服，因此，我在成都的泡自然多是在茶馆里。
成都人好像都不在工作，成天泡在茶馆里，茶馆里的人总是多得不得了，不是双休日人也照样多。我喜欢泡的是那种在老街里的老式茶馆，我所住的宾馆恰巧也是在成都挺有名的一条巷子里，巷子两边尽是郁郁葱葱的大梧桐，人走进去像是进了绿色长廊。一出门就是老茶馆，桌子椅子是旧旧的，千千万万人坐过了；房子也是旧旧的，几代人住过了；茶水清亮亮的，便宜，一块钱的茶水足够你坐一个下午；再要点担担面、赖汤圆之类就更美了。要是没什么事的话，找一个老式茶馆坐上一个下午，将茶碗斜盖着，跷着二郎腿，让茶慢慢地凉，听旁边成都人说唱逗笑，也十分开心。
市井小茶馆多，高档茶馆在成都也不少。据说那都是文人雅士聚会的地方，有好些还是文人自己开的，在那里头说不定就能遇到那个获得茅盾文学奖的阿来，他的《尘埃落定》可是红遍全中国啊。还有那个美女诗人翟永明，她的名气也不小呢。
成都就是怪，诗人、作家、画家多得像树叶子，而且还不像别的地方，说你是诗人可能是在骂你，成都这地方不，说你是诗人，人家对你就确实尊敬得不得了，成都诗人的诗集据说在成都书店里都卖脱销了。我有点似信非信，不过我吃过饭的一家叫“川东老家”的餐厅，就是女诗人二毛开的，墙上挂着成都诗人在上个世纪８０年代的风云录，并以此作为餐厅的一大卖点。最绝妙的是菜单，用的竟然也全是诗一般的字句，如“一条站着的鱼”、“１９６３年的兔块”，味道好不说，还很有文化，既满足了馋嘴，也满足了精神胃口，算是物质文明精神文明一起抓，双丰收。
从地图上看，成都像一幅八卦图，自古就是一个风雅的地方，从李白与杜甫的诗句，从司马相如和卓文君才子佳人的传说中就能略知一二，到现在这股风水还一直没变。现在的成都人讲究吃喝玩乐附庸风雅，四川并不是一个经济大省，但成都的私家车拥有量却在全国城市中名列第三，人们喜欢开着车到城外，春天是杜甫草堂，或者去龙泉驿赏花，几个人在桃花、梨花树下打牌，一打就是一天；初夏果子熟了，就花几十元买下一棵树的果子，坐在树下一通疯吃，桃子枇杷吃够了，诗友就到都江堰边喝茶，晚上再换上火锅生啤，喝得满脸通红，正好撒谎说风凉话，然后回家熬夜写诗作画…… 我在成都痴呆呆地泡了半个月，像一撮茶叶泡在成都这把老壶里越泡越有滋味。