铁观音
作者:吴新立 来自:红袖添香 时间:2005-11-26
初秋时节，漫步福州街头，常看到茶庄门前打出安溪铁观音上市的广告，刚走近些想看仔细，老板会马上迎出来，为你泡上一杯青中泛绿、色泽光鲜的秋香铁观音。明知道茶庄老板想掏你口袋，可还是禁不住香气扑鼻的新茶诱惑，索性坐下来泡上几泡。
铁观音在我老家大连，一般人家很少喝，一是价高，更主要的是嫌这茶太酽，无论茶汤还是香气都不如喝顺了口的花茶，我偶尔在单位陪日本客商喝铁观音，也没觉得这茶有什么好。直到去年夏天一个老朋友从厦门出差回来，送我一盒名叫妙云香的铁观音，并笨手笨脚地演绎了一套茶艺，才使我对这茶产生了一种奇妙的感觉。那天，家里只有朋友和我两个人，一盏小小的南泥壶把茶泡得浓浓的，香香的，用漂亮的水晶杯装着，一杯杯喝下去，直到有了微醺的感觉。因为这感觉，记住了厦门茶的好，可朋友模仿给我看的厦门茶艺却没留什么印象，只记得用小壶、多放茶、先洗茶再喝茶，现在回头想想，当时朋友向我演示的正是品安溪铁观音，功夫茶的技巧啊！
到了福州，喝功夫茶、泡铁观音几乎成了每天日课，或一个人品，或和朋友切磋，尽情受用这产自清水高峰的尤物，这饱山岚之气，沐日月之精的大自然馈赠，在人与茶的交流中慢慢对铁观音有了更多认识。铁观音属半发酵的茶，是青茶的一种，是介于绿茶与红茶之间的一种茶。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。它的叶片中间为绿色，边缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。闽南的奇兰、水仙、黄金桂和闽北的岩茶、大红袍、水仙、肉桂等都是青茶，同时又同属乌龙茶这个大家族。铁观音主产区在闽东南安溪县，那里有一片神奇的酸性红土地，那里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，特别适宜茶树生长。从唐代开始，寺僧开始种植，“得烟霞之霭，食之能疗百病”，到清雍正元年（公元1723年），安溪西坪松林头村有一个叫魏荫精的人，以种茶为生，方圆几十里数他技术最好，他信佛，每天早晚都沏三杯清茶敬奉观音大士，一天夜里梦到观音菩萨，带他在山里走，看到一棵枝叶繁茂样子清奇的茶树。第二天一早,他沿着梦里的路走，果然在一个石崖峭壁上发现了一棵和梦里一模一样的茶树,一看就和其他茶树不一样。当时，他激动地心怦怦跳，从这棵茶树上小心地采了一些叶子回家,茶叶做出来，香味比以前做过的所有茶叶都好。精明的魏荫精先压枝繁育,后来就把茶树移回了家，盛在铁鼎中细心栽培。从这棵茶树采制做成的茶,无论茶形、茶色、茶香、茶味和茶韵，都明显好于其他茶农做的茶，他一下子出了名。后人听这茶的来历，无不拍手称奇，奇的是这茶的外形头似蜻蜓，尾似蝌蚪，紧紧结在一起好像铁一样重，奇的是茶因梦而得，是观音所赐，所以把这种茶叫铁观音也就不奇怪了。
品铁观音，有观形、听声、察色、闻香、品韵的说法，有细啜一口，舌根轻转，感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷，有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。引经据典，对铁观音更是褒奖的神奇。如“一个人品茶能够品得其中的神韵，两个人能够品得茶的趣味，三个人能够品得茶的味道，六七个人那就叫做喝茶了。”这是《黄山谷集》记载的茶趣。在徐渭在《煎茶七类》中，又是另一种说法，“茶叶入口的时候，先要用来漱口，然后再喝，这样才能品出茶的味道，如果夹杂有其他花果，香味就会被剥夺了。”“喝茶适合在凉台静室内，窗明几净，和尚和道士居住的地方，有风中松林和月下竹影，端坐伴唱，读书清淡。”“喝茶适宜于文人雅士，脱离尘世的修炼之人，潇洒闲逸之人，或是满腹及经书的超凡脱俗者。”
记不得在那里看到这样的资料了，说目前在福建泉州、厦门、福州以及潮汕一带和台湾，仍沿袭传统的功夫茶品饮方式。陶壶置茶，冲以沸水，此时即有一股殊香扑鼻而来，正是未尝甘露味，先闻圣妙香，有朋自远方来，飨以功夫茶。
我心最爱，功夫茶，铁观音。
铁观音在我老家大连，一般人家很少喝，一是价高，更主要的是嫌这茶太酽，无论茶汤还是香气都不如喝顺了口的花茶，我偶尔在单位陪日本客商喝铁观音，也没觉得这茶有什么好。直到去年夏天一个老朋友从厦门出差回来，送我一盒名叫妙云香的铁观音，并笨手笨脚地演绎了一套茶艺，才使我对这茶产生了一种奇妙的感觉。那天，家里只有朋友和我两个人，一盏小小的南泥壶把茶泡得浓浓的，香香的，用漂亮的水晶杯装着，一杯杯喝下去，直到有了微醺的感觉。因为这感觉，记住了厦门茶的好，可朋友模仿给我看的厦门茶艺却没留什么印象，只记得用小壶、多放茶、先洗茶再喝茶，现在回头想想，当时朋友向我演示的正是品安溪铁观音，功夫茶的技巧啊！
到了福州，喝功夫茶、泡铁观音几乎成了每天日课，或一个人品，或和朋友切磋，尽情受用这产自清水高峰的尤物，这饱山岚之气，沐日月之精的大自然馈赠，在人与茶的交流中慢慢对铁观音有了更多认识。铁观音属半发酵的茶，是青茶的一种，是介于绿茶与红茶之间的一种茶。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。它的叶片中间为绿色，边缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。闽南的奇兰、水仙、黄金桂和闽北的岩茶、大红袍、水仙、肉桂等都是青茶，同时又同属乌龙茶这个大家族。铁观音主产区在闽东南安溪县，那里有一片神奇的酸性红土地，那里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，特别适宜茶树生长。从唐代开始，寺僧开始种植，“得烟霞之霭，食之能疗百病”，到清雍正元年（公元1723年），安溪西坪松林头村有一个叫魏荫精的人，以种茶为生，方圆几十里数他技术最好，他信佛，每天早晚都沏三杯清茶敬奉观音大士，一天夜里梦到观音菩萨，带他在山里走，看到一棵枝叶繁茂样子清奇的茶树。第二天一早,他沿着梦里的路走，果然在一个石崖峭壁上发现了一棵和梦里一模一样的茶树,一看就和其他茶树不一样。当时，他激动地心怦怦跳，从这棵茶树上小心地采了一些叶子回家,茶叶做出来，香味比以前做过的所有茶叶都好。精明的魏荫精先压枝繁育,后来就把茶树移回了家，盛在铁鼎中细心栽培。从这棵茶树采制做成的茶,无论茶形、茶色、茶香、茶味和茶韵，都明显好于其他茶农做的茶，他一下子出了名。后人听这茶的来历，无不拍手称奇，奇的是这茶的外形头似蜻蜓，尾似蝌蚪，紧紧结在一起好像铁一样重，奇的是茶因梦而得，是观音所赐，所以把这种茶叫铁观音也就不奇怪了。
品铁观音，有观形、听声、察色、闻香、品韵的说法，有细啜一口，舌根轻转，感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷，有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。引经据典，对铁观音更是褒奖的神奇。如“一个人品茶能够品得其中的神韵，两个人能够品得茶的趣味，三个人能够品得茶的味道，六七个人那就叫做喝茶了。”这是《黄山谷集》记载的茶趣。在徐渭在《煎茶七类》中，又是另一种说法，“茶叶入口的时候，先要用来漱口，然后再喝，这样才能品出茶的味道，如果夹杂有其他花果，香味就会被剥夺了。”“喝茶适合在凉台静室内，窗明几净，和尚和道士居住的地方，有风中松林和月下竹影，端坐伴唱，读书清淡。”“喝茶适宜于文人雅士，脱离尘世的修炼之人，潇洒闲逸之人，或是满腹及经书的超凡脱俗者。”
记不得在那里看到这样的资料了，说目前在福建泉州、厦门、福州以及潮汕一带和台湾，仍沿袭传统的功夫茶品饮方式。陶壶置茶，冲以沸水，此时即有一股殊香扑鼻而来，正是未尝甘露味，先闻圣妙香，有朋自远方来，飨以功夫茶。
我心最爱，功夫茶，铁观音。
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