安溪秋茶“歪酸”制法此起彼伏受关注

    几年前泉州市区茶市热衷“带酸”茶，认为茶汤有酸即为好茶标志。前年起安溪多个部门倡导传统制法，抑制“歪酸”制茶，特别是去年安溪铁观音国标公布后，“歪酸”茶在市面上已越来越少。

    不过，今年秋季，“歪酸”茶在产地安溪却出现此消彼长变化，由此引起业内人士担忧。据调查，首创“歪酸”茶的安溪感德茶区，今年秋茶“歪酸”茶显著减少，但名气相对较小的剑斗镇，却有部分茶农大兴“歪酸”茶制法。

    “歪酸”茶是指铁观音在炒制时，有意人为延长发酵时间，隔夜炒制，使茶汤中呈现酸感。其害处是使内含氨基酸大量流失，而且搅乱人们对安溪好茶略带自然酸的判断，混淆好坏茶口感，扰乱茶市。

    据安溪（中国）茶都公司监测，来自剑斗镇的本季秋茶，“歪酸”茶占比明显高于别的乡镇，他们的兜售对象多是外省外地茶商，已经引起不少安溪茶商反感，也引起监测单位的警觉。

    据介绍，这两年抑制“歪酸”茶的重点在感德镇，缺乏面上指导，以至于此消彼长，转移到剑斗镇。有关人士提出，抑制“歪酸”茶要适时推广到安溪全县，对于执迷不悟者，要给予曝光；同时在今后的茶季中，应派人给予茶农指导。只有这样，“歪酸”茶才能最终退出茶市。