十大名茶也有假冒掌握特征再来鉴别

    关注食品安全提高生活质量系列之二十一李茜

　　西湖龙井、铁观音、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、黄山毛峰、六安瓜片、祁门红茶、武夷岩茶、君山银针并称我国十大名茶。然而近年来这十大名茶出现了很多假冒产品，一些茶贩子用其他植物的叶子，经过加工做成类似茶叶条索状，冒充茶叶或以假充真直接出售。记者请茶叶行的专家介绍了这些名茶的主要特征和识假方法。

　　1、西湖龙井，产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是青草味，夹蒂较多，手感不光滑。

　　2、碧螺春，产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，芽为白豪卷曲形，叶为卷曲青绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。

　　3、信阳毛尖，产于河南信阳车云山。内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，青黑色，一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。

　　4、君山银针，产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，冲泡后芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土。假银针为青草味，泡后银针不能竖立。

　　5、六安瓜片，产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清鲜，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，色比较黄。

　　6、黄山毛峰，产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶色土黄，味苦，叶底不成朵。

　　7、祁门红茶，产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色，味道浓厚。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。

　　8、都匀毛尖，产于贵州都匀县。茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌，毫毛显露，色泽绿润、内质香气清嫩、水色清澈，叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀，味苦。

　　9、铁观音，产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青翠红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无红边，叶泡三遍后便无香味。

　　10、武夷岩茶，产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，内质香气馥郁，滋味醇厚回苦，汤色橙黄，叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6－8次以上，假茶味淡，欠韵味，色泽枯暗。