蒸气杀青技术让秋茶如春茶

    【南京日报报道】 （通讯员　杨川平　聂齐发　记者　陈文林） 眼下正值秋茶上市。秋茶虽说也是新茶，但汤色不清，味道苦涩，与春天的新茶不可比。江宁区丹阳镇台子石林场今秋开始采用蒸气杀青技术生产秋茶，使秋茶汤色清绿，香味扑鼻。业内人士认为，该技术将会改变多年来秋茶名头不响的局面，从而带动南京地区秋茶生产。

    拥有3000亩山林的台子石林场地处深山老林，与安徽省交界，周边无任何污染源，生产的“七仙银芽”茶叶是国家级无公害农产品，并曾获得南京雨花茶评比金奖。该林场技术人员经过科研攻关，采用蒸气杀青技术除去秋茶的苦涩味道，让秋茶与春茶一样清香。据介绍，林场投资3万元引进国内先进的茶叶蒸汽机，并从外地大茶场请来制茶名师进行指导，于今秋开始批量生产新型秋茶。

    记者日前在制茶现场看到，茶农们先用手工整理出茶叶鲜芽尖，再进行蒸青、整形等机械加工，最后用手工炒制，生产出来的“七仙银芽”形似松针，味如春茶。

    据有关人士分析，南京郊县茶场众多，但普遍以春茶生产为主，秋茶多半被放弃。今后如能推广秋茶新做的技术，有望扩大南京的茶叶生产，增加茶农收入。