厦门厨师以茶入肴食客多
作者: 来自:海峡都市报 时间:2004-07-22
茶刊讯以茶入肴并非稀罕事，但见于茶肴的大多是高级菜肴。最近有厦门厨师大胆创新，将茶与点心结合，结果广受食客欢迎。
记者近日从一安溪茶商许先生处了解到，位于厦门市禾祥西路的“找茶茶庄”，因烹制特色茶味点心，而在厦门小吃市场出尽风头。许先生数次前往，均要等上30分钟至50分钟，才能吃到一碗茶味点心。而该茶庄的外卖业务和预约业务，据称更是火爆。
据许先生亲尝体会，“找茶茶庄”菜肴点心的主要特色是，以中国十大名茶的各自特性，结合不同点心的菜肴特点，做到色、香、味互补。
比如，牛肉面辅之普洱茶，显甜味；名茶四季春掺入蟹柳卷，让人尝到甘饴；而著名的龙井茶，却在沙嗲牛肉球中加入少许茶水，立显清香可口。
此外，在泰式凤爪中可品到乌龙茶的醇厚；在寻常的春卷中，却可吃出碧螺春的芬芳。就是在一份小小的核桃塔、胭脂金钱肚中，也能让人感受到红茶的滋味。
许先生称，经他了解，以茶入点心，方法主要是在烹制中添加与点心量相宜的茶汁（茶汤）或茶粉。前者适用于带汤点心，而后者则主要用于包类点心。
茶有吸附油腻的功效，茶与点心结合，尤在夏季，当是受欢迎原因之一。有知情人士如是说。
记者近日从一安溪茶商许先生处了解到，位于厦门市禾祥西路的“找茶茶庄”，因烹制特色茶味点心，而在厦门小吃市场出尽风头。许先生数次前往，均要等上30分钟至50分钟，才能吃到一碗茶味点心。而该茶庄的外卖业务和预约业务，据称更是火爆。
据许先生亲尝体会，“找茶茶庄”菜肴点心的主要特色是，以中国十大名茶的各自特性，结合不同点心的菜肴特点，做到色、香、味互补。
比如，牛肉面辅之普洱茶，显甜味；名茶四季春掺入蟹柳卷，让人尝到甘饴；而著名的龙井茶，却在沙嗲牛肉球中加入少许茶水，立显清香可口。
此外，在泰式凤爪中可品到乌龙茶的醇厚；在寻常的春卷中，却可吃出碧螺春的芬芳。就是在一份小小的核桃塔、胭脂金钱肚中，也能让人感受到红茶的滋味。
许先生称，经他了解，以茶入点心，方法主要是在烹制中添加与点心量相宜的茶汁（茶汤）或茶粉。前者适用于带汤点心，而后者则主要用于包类点心。
茶有吸附油腻的功效，茶与点心结合，尤在夏季，当是受欢迎原因之一。有知情人士如是说。
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