怎样选购部分发酵茶
作者: 来自:茶周刊 时间:2004-12-04
近年来随着我国经济的繁荣，人民生活水平大幅度提升，开始追求高品质的生活。泡好茶来喝，讲究喝茶的艺术与美感，与朋友聚会在茶艺馆泡茶是有高雅的情趣和高贵身份的体现。泡茶成为今天人与人相聚、交谈的一种中介桥梁，人们常借着喝茶，促进彼此感情，或借着喝茶来谈生意。即使是一般的家庭，也常常在饭后泡上一壶茶，全家人团团而坐，轻松品茶，从而使家人之间感情更为融洽快乐。茶已经成为我们生活中不可缺少的一部分。
茶叶的种类繁多，六大茶类中的青茶类是部分发酵茶，也就是我们平常所说的乌龙茶类。这一类茶主要分布在台湾、闽南、闽北、广东，其代表有台湾的高山茶、闽北的武夷岩茶、安溪的铁观音、广东的凤凰单枞。不过，因品种的不同，成品茶的形、色、香也不同，品质会有很大的差异，价格也就有了高低不同。其实，在我们制茶人看来，只有“真正的好茶”与“失误的茶”才是决定价格的因素。在此，给诸位茶友一个诚恳的参考建议：真正的好茶应该是部分发酵足够的，不苦不涩，花香扑鼻，不带青味，不带异味。茶汤清澈，滋味甘醇。喝到这样的茶，真的会有幸福的感觉。
衡量茶汤味道的标准包含有茶的甘度、香度、甜度。发酵足够的茶会有花的香味，那香中带点青味的就是发酵不足够的茶。茶香的成分是由茶多酚、咖啡因、儿茶素类及核酸、蛋白质经化学酵素的作用转化而来的。有了好的茶园管理、好的制造过程，香气就来了，甘度就会高。因为茶园管理好，茶树生命力旺盛，蛋白质糖类含量高，叶面能量很高，化学反应才会活跃，有机物质成功转换才会甜。最差的制程就是有青味存在，制造流程不正确，茶园管理不好，施放化学肥料，青味就来了。如果部分发酵不足够，儿茶素含量就会高，那么茶汤会涩。而咖啡因含量高茶汤就会苦，苦味的茶代表采茶季节不好或者茶产自低海拔、低纬度处，苦的茶就不会冲泡出来甘的味道。化学肥料的使用，破坏了茶的正常生长，使茶叶内质不够，能量在叶面贮存不够充足，有机质转换不成功，甜度香度和甘醇度会差。喝了苦涩的茶会失眠、心跳加速，会刺激胃，会茶醉头痛。
上等乌龙茶茶干形状紧结，颜色墨绿，闻起来有淡淡的兰花香和轻微烘焙味。成品茶应该除去９８％的水分，茶的干燥度对于保存茶叶起着最重要的作用。将手伸入茶叶中可以用感受到水分有没有被除去，干燥的茶可用手捻成粉末，这样的茶才不会在很短的时间里变质坏掉。
加了香精的乌龙茶，我们称之为“做手茶”。这样的茶一般干茶都很香，泡水后第一泡就会很香但放冷了又不会香，二泡三泡已经没味道。其实，香精的味道是固定的，而部分发酵茶每个都不同，这正是乌龙茶的魅力所在。
“香叶”——制茶人一生的追求，我们带着感恩和欢喜之心品味每一道好茶，让饮茶的境界升华到最高点。
茶叶的种类繁多，六大茶类中的青茶类是部分发酵茶，也就是我们平常所说的乌龙茶类。这一类茶主要分布在台湾、闽南、闽北、广东，其代表有台湾的高山茶、闽北的武夷岩茶、安溪的铁观音、广东的凤凰单枞。不过，因品种的不同，成品茶的形、色、香也不同，品质会有很大的差异，价格也就有了高低不同。其实，在我们制茶人看来，只有“真正的好茶”与“失误的茶”才是决定价格的因素。在此，给诸位茶友一个诚恳的参考建议：真正的好茶应该是部分发酵足够的，不苦不涩，花香扑鼻，不带青味，不带异味。茶汤清澈，滋味甘醇。喝到这样的茶，真的会有幸福的感觉。
衡量茶汤味道的标准包含有茶的甘度、香度、甜度。发酵足够的茶会有花的香味，那香中带点青味的就是发酵不足够的茶。茶香的成分是由茶多酚、咖啡因、儿茶素类及核酸、蛋白质经化学酵素的作用转化而来的。有了好的茶园管理、好的制造过程，香气就来了，甘度就会高。因为茶园管理好，茶树生命力旺盛，蛋白质糖类含量高，叶面能量很高，化学反应才会活跃，有机物质成功转换才会甜。最差的制程就是有青味存在，制造流程不正确，茶园管理不好，施放化学肥料，青味就来了。如果部分发酵不足够，儿茶素含量就会高，那么茶汤会涩。而咖啡因含量高茶汤就会苦，苦味的茶代表采茶季节不好或者茶产自低海拔、低纬度处，苦的茶就不会冲泡出来甘的味道。化学肥料的使用，破坏了茶的正常生长，使茶叶内质不够，能量在叶面贮存不够充足，有机质转换不成功，甜度香度和甘醇度会差。喝了苦涩的茶会失眠、心跳加速，会刺激胃，会茶醉头痛。
上等乌龙茶茶干形状紧结，颜色墨绿，闻起来有淡淡的兰花香和轻微烘焙味。成品茶应该除去９８％的水分，茶的干燥度对于保存茶叶起着最重要的作用。将手伸入茶叶中可以用感受到水分有没有被除去，干燥的茶可用手捻成粉末，这样的茶才不会在很短的时间里变质坏掉。
加了香精的乌龙茶，我们称之为“做手茶”。这样的茶一般干茶都很香，泡水后第一泡就会很香但放冷了又不会香，二泡三泡已经没味道。其实，香精的味道是固定的，而部分发酵茶每个都不同，这正是乌龙茶的魅力所在。
“香叶”——制茶人一生的追求，我们带着感恩和欢喜之心品味每一道好茶，让饮茶的境界升华到最高点。
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