铁观音有春茶和秋茶之分，那么哪一种比较好？二者有什么差别？

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本期专家：林阳顺(国家高级评茶师、日春茶业副总裁)

问：铁观音有春茶和秋茶之分，那么哪一种比较好？二者有什么差别？

答：安溪铁观音一年四季都可以采制，但其中春季和秋季的采制量最大，品质也更突出。

单纯从原料看，春季茶叶经过一个冬天的藏纳，营养物质更为丰富；而秋季茶叶经过夏季的茂盛生长，营养物质消耗较多，秋季茶叶的营养含量就不如春茶。

但是，综合原料、天气、工艺等多方面的因素考虑，春茶和秋茶没有明显的优劣之分。春茶虽然原料好，但是因为春季多雨水，在做茶时特别容易受阴雨天等恶劣天气影响，从而导致春茶的制优率不如秋茶高。在相同的工艺下，春茶的香气不易凸显，但因为原料优势，茶汤滋味更好；而秋茶虽然原料不如春茶，但是做茶时秋高气爽，香气优势容易凸显。

因此安溪铁观音有“春水秋香”的说法，春茶和秋茶各有特点，由消费者根据自身喜好挑选，难以简单判断孰优孰劣。（孙鹏伟整理）