土耳其的茶具

    土耳其虽然没有像中国那样把茶称之为“国饮”，但人家饮茶风酷似咱们中国，甚至还有过之而无不及。据称该国每个家庭每年要消费8公斤的茶叶，基本为红茶。土耳其茶市上的红茶有本地产的也有进口的，但其中销路很畅的英国黄牌红茶，据说也是用当地茶叶加工的，但我更喜欢饮用土耳其自产的一种叫dogadan的品牌。该茶滋味浓厚，口感甘醇，加了方糖更是消弭微涩而恰到好处。请教了土耳其的同事，才知道这个dogadan有“绿色自然”的含意，我音译“豆荚丹”，顿生美感。

　　土耳其人也喝袋泡茶，但更多的是把茶叶浓浓地泡在一个小壶里，饮用时，先冲入三分之一杯的浓茶，再兑上三分之二杯的开水，这样一杯热腾腾的红茶就大功告成了。于是就催生了多种式样的子母壶，一般为双层宝塔形：母壶在下烧开水，子壶在上盛浓茶，子壶同时是母壶的壶盖，而母壶的水蒸气直烘子壶的壶底以养热子壶的茶汤。

　　再说茶杯。土耳其的玻璃小茶杯的造型很独特，圆形但中间略弯呈腰状，红茶在这样的玻璃小腰杯里显得格外可爱，像一盅红得透亮的葡萄美酒，也像一柱玲珑剔透的红玛瑙，还像一朵笑口圆开的郁金香，左右赏看，极为养眼。如此精美的腰杯红茶，不但随卖茶郎走街穿巷，那些政府机关以及高级宾馆和餐馆也是同杯同茶，乐此不疲。我仿佛觉得这杯不分贫富贵贱的红茶是土耳其社会公平与和谐的底线，喝出了一个“最温和的伊斯兰国家”。

　　茶汤入杯，有一个茶滤，那茶滤样子有点像养金鱼的小网兜。小小茶滤网住了斑斑点点的碎叶残末，滤出红殷殷的纯净透亮的茶汤。杯子里一定得有根小勺，起码也有根小棒，来完成饮用前的最后一招——搅动沉淀的方糖。红茶一定要加方糖，记得曾有国人嘲笑洋人喝茶加糖愚不可及，其实一方水土养一方人，各有各的口味。还有，“红茶”在英语里是“black tea”，并非人家蓝眼睛色盲，我想应当是人家的着眼点是制好的茶叶，而我们看中的是泡出的茶汤，所以各有其色。

　　红茶清饮微涩，我入乡随俗，多少总得加一点糖，口感颇佳。每每见到土耳其美女玉手纤纤，捏着银匙搅动红玛瑙的英姿，优雅艳丽，真是茶不醉人人自醉了！