日本茶产业掠影——对话日本中国茶协会会长王亚雷

王亚雷先生毕业于安徽农业大学，师从中国著名茶叶专家陈椽攻读硕士，随后在日本攻读博士学位，创办日本中国茶协会，致力于中国茶在日本的推广。目前，其还担任世界茶联合会副秘书长、中国茶叶流通协会、中国国际茶文化研究会常务理事，同时为日本一些茶企承担顾问工作。

近年来，王亚雷先生经常往来于世界各地和国内的主要产茶区，受邀担任各类评茶大赛、茶艺大赛评委，在一些有影响的茶文化论坛活动上发表演讲；与国内茶叶组织合作，多次在日本举办中国绿茶评比活动，宣传、扩大中国茶在日本的影响。

在王亚雷先生指导下，以经营中国茶为主的日本东京游茶社曾连续多年在网上评比中，成为日本消费者最喜爱的茶馆；开设的中国茶评茶师培训班，培养了一批日本籍的评茶员和评茶师。

8月中旬，应尹智君董事长邀请，王亚雷先生与老舍茶馆中层以上管理人员进行了一次对话和交流，详细介绍了日本茶的深加工、包装、茶叶审评方法。根据录音整理后，本期予以刊载，与读者共同分享。

日本茶叶评比活动：站在消费者角度对参评产品进行综合评定

我已连续参加了三届日本绿茶评比大赛，在评比项目设置、评比方法和专家组成上，日本与我们国内都有不同。我们国内茶叶评比通常包括外形和内质两个方面，内质一直评到叶底，在日本评茶是不评叶底的；评比方法上，中国评茶用的样盘是白颜色的，日本是黑颜色的；而去年和今年的日本世界绿茶大会专家组成员中，有一半是茶叶专家，其他评委则是茶叶领域之外的专家和学者。那么，不懂茶的人怎么做评委？

日本绿茶评比大赛的评比项目分为茶叶品质和包装外观两部分。品质我国一般分为四大因子，但这里面只评香气和滋味，两项加在一起占到总分数的40%，其它60%的部分，理念和茶叶的名称能不能吸引人占30%，包装设计创意占20%，价格占10%。这种通过看包装、品品质，看定价在市场上能不能接受的评选方法，完全是从消费者的角度设计。

大家要问这种评茶的效果行不行？去年日本绿茶评比大赛组委会要我签字做评委我是不愿意的，因为我开始不大认同这种评茶方法。但评过一次后，我的观念有所改变，为什么？从另一个角度上看，茶叶不单是专家来评的，还要看消费者能不能接受，如果我们的茶叶消费者都不接受的话，评比有什么用？

去年日本绿茶评比大赛参评的有87个茶品，日本73个，中国3个，韩国11个。最高奖项是最高金奖，日本占了6个，中国占了2个。这里我解释一下中国还有一个为什么没有拿到最高金奖，其实那个茶的滋味是87个茶中的第一位，香气排在第5位，因为包装没有拿到最高金奖，只拿了金奖。它的包装像我小时候吃的饼干的桶，这个茶农只有小学毕业，他想的是饼干筒密封性好，而且可以再利用。我当时和日本的评委解释了，但他们讲，包装环保是对的，但是打开时要撬开才行，不便捷，客人买回去以后怎么喝呢？这是日本人的一种思维方式。比如我们吃哈密瓜，一切两半，拿个调羹就吃了。在日本，要切成一片片的，无论谁，拿个叉子或牙签往嘴巴里放就可以了。

今年一共有117个茶品，日本参赛的企业减少了，中国有23个，韩国比去年也有增加，还有泰国和斯里兰卡的企业。最高金奖今年17个，日本有7个，中国有8个，韩国有2个。从今年的评比结果看，中国茶叶包装和品质的平衡性还是比较好的。韩国则存在茶叶价格偏高的问题。

日本绿茶种类：

煎茶、玉露茶、抹茶……

煎茶是日本最常见的茶，产量比较多，可以说是日本茶的代表。深蒸茶工艺上蒸的时间比煎茶多20秒，所以颜色比较深一点，蒸的时间长涩味比较淡、易冲泡。深蒸茶最近在日本比较流行，尤其受年轻人的喜欢。

玉露茶是日本高级茶的代表，需要特殊栽培。在茶园中建有黑色的遮阳网，这样茶的苦涩味比较淡，加工方法和煎茶是一样的。

番茶，就是我们国家说的夏茶和秋茶，涩味和甜味比较浓。过去在日本只有茶农自己家喝的茶叫番茶，现在作为商品夏茶和秋茶称为番茶。

抹茶，首先一定要是在遮阳网里培育出来的，制作成碾茶，再磨成粉末。碾茶事实上是中间产品，我们不称它为产品。在日本主要用于茶道，我们国家主要用于食品蛋糕和冰激淋。有些人会将粉末茶与抹茶混淆。粉末茶，是机器把茶叶碾成粉末，煎茶和深蒸茶都可以做成粉末茶。

糙米茶，一般指在低档的煎茶和番茶中加入焙过火的米。以前日本人也有吃不饱的时候，他们把低档的米炒一炒，跟茶一起喝。

焙茶，将煎茶和番茶高温焙煎而成的茶，用于饭后饮用。我在日本经常被问到中国人饭前喝什么茶、饭后喝什么茶。我说我们吃饭前不喝茶，饭后会喝一些茶。日本人习惯饭前喝煎茶，饭后喝番茶。这个习惯可以促进各种等级的茶都能销售。

日本茶叶包装特点：简洁、精巧、环保、便于消费者使用

不同的国家和地区有着不同的文化背景、宗教信仰、风俗习惯、道德观念和生活方式。我认为国内茶产品在进入国际市场时，包装设计上要考虑国际目标市场的需求，诸如分销时间的长短,气候状况,消费偏好,销售条件,环境保护,风俗习惯,审美观,收入等因素，而且如果包装物的价值超过商品本身的价值则会引起消费者反感，特别是日本市场。这次日本绿茶评比大赛就有两个评委认为中国的包装是夸大包装，盒子太大，里面的东西太小。其实韩国包装也存在这个问题，此次韩国有个参展茶品，包装非常考究，外边又有一个布袋，套着盒子，盒子里还有个布袋，重量80克，价格合人民币14000元，贵就贵在包装上了。在日本的消费者眼中，中国茶的包装还太花哨，比较重，不好带。其实这也是国情的不同，文化的差异。我们习惯送重礼，多送些礼物。而日本人如果接受重礼就会想我是不是还要还重礼，但是如果你送了一点点礼物，他可以不还的，所以日本的礼物都是一些小礼物。像日本的消费者在购买茶叶时与我们国内消费者也不一样。像我们习惯一买半斤、一斤，日本则是20克、30克，100克算多的了。

日本茶产品在包装设计上我认为有四个特点：简洁明了，包装精细小巧、环保意识提高比较快、便于消费的使用。比如日本一家茶企有一种低咖啡因茶，在推广它的产品卖点时，它在包装上印有咖啡因含量对比数字，一般的玉露茶咖啡因的含量3.5%，日本的煎茶2.3%，抹茶3.2%，而它的茶咖啡因含量只有0.9%。对于晚上失眠的人或者老年人来讲喝这个茶就比较好，不要说日本人，我们看了也放心。

日本人对于数字非常喜欢。比如中国乌龙茶也就是青茶，我的老师叫做部分发酵，有的人叫半发酵。中国的“半”就是指茶叶发酵度在50%，“部分”是10%—90%，对乌龙茶来说，10%—90%都是属于它的发酵度范围。我们中国人在购买乌龙茶时，如看到包装上注有部分发酵是没有什么疑义的，而日本人就会问这茶发酵是30%还是35%，他们会在这上面问得很仔细。我们中国学术界在茶叶发酵度的评定上，一般也是说比较重，或是比较轻，但这并不是说我们不讲科学，日本人就注重这个数字。

中国的茶叶深加工潜力巨大

中国是农业大国，同时也是产茶大国。从我看到，国内许多产茶区，为发展农村经济，富裕农民，纷纷扩大茶园面积，提高茶叶产量，而由此产生了一个新的问题——茶叶的销路。因此茶叶深加工将是带动我国茶叶产业发展的新的经济增长点。在这一方面，我个人认为日本做的比较好，产品比较丰富，包装技术也比较先进。

比如茶饮料，国内也有，目前都很普遍。但日本近几年出现的一种新的茶饮料，其包装非常独特。通常茶饮料有一个问题，尤其绿茶，会出现沉淀，颜色也不好，而日本的这种新产品，在消费者来买时，茶叶与水是分离的，茶叶在瓶盖内部，当饮用者拧动瓶盖时，茶叶会落入水中，摇过后即可饮用，非常人性化。这个产品获得了专利。

在日本30岁以上的人中有三分之一属于肥胖人群，女性50岁以上有四分之一。为了让人们更健康，日本也开发了一些茶叶类健康饮品。几年前，花王公司开发了一种饮品，当时是日本厚生省唯一许可的茶的卫生保健食品，这个保健食品曾获得很多奖项，它里面有8种茶多酚，一瓶中含有540毫克，含量很高，可以起到脂肪燃烧的作用。

现在的日本有一个现象，年轻人家里面没有茶壶，没有茶壶就意味着不喝茶。喝什么呢？喝茶饮料。于是就有商家开发了一个新产品，粉末状的，但是滋味、香气和茶壶泡的是一样的。

目前你在日本市场上会看到许多与茶有关的产品。有的是在茶中加入花粉的，加入芦荟的；还有的是在食品中加入茶叶的，如腌菜里加茶叶、荞麦面加茶叶、香肠加茶叶。许多日用品也加入茶的物质，比如绿茶消臭剂、卫生纸、沐浴乳、拖鞋，便签纸、信封、枕头等。应该说日本茶叶深加工产品已经发展到不仅仅是饮用了，而是深入到人们的日常生活之中。